Sarmale, rolinhos romenos de couve fermentada

Sarmale, rolinhos romenos de couve fermentada, com pisătura, toucinho salgado e fumado picado com courato, fazem-se na Páscoa e cozem em lume brando durante 3-4 horas. A carne de porco, o arroz e a cebola dão um recheio compacto, e as folhas amolecem no caldo e mantêm-no bem apertado. Como-os com malagueta, sem os esmagar. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 3-4 horas. Tempo total: 4-5 horas. Doses: 8. Cerca de 520 kcal e 36 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1.5 kg de carne de porco picada
3 cebolas médias (450 g)
4 colheres de sopa de arroz
1 colher de sopa de pisătura
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de colorau doce
1 ovo
1 colher de chá de tomilho seco
4 couves grandes fermentadas
4 folhas de louro
2000 ml de água

Preparação

1. Separe as folhas da couve. Pique os talos e as folhas rasgadas para a camada do fundo e de cima das sarmale, pique a cebola finamente e lave o arroz. 2. Numa frigideira quente, junte a pisătura e a cebola e refogue durante 5 minutos, até a cebola amolecer. 3. Junte o arroz, o concentrado de tomate e o colorau doce. Deixe a frigideira ao lume mais 10 minutos, mexendo. 4. Junte a mistura à carne picada. Adicione o ovo e o tomilho e misture bem. 5. Espalhe a couve picada no fundo de uma panela. Ponha um pouco de recheio em cada folha, enrole as sarmale e disponha-as na panela, com as folhas de louro entre elas. 6. Cubra as sarmale com folhas de couve ou couve picada e deite 2000 ml de água. Coza em lume brando durante 3-4 horas, até a couve amolecer e a carne e o arroz estarem cozidos.

Notas

Conservam-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente tapado; ao aquecer, junte também um pouco do caldo da panela. Afine com uma faca as folhas mais grossas, com a nervura rija, antes de as rechear; as folhas pequenas podem ser sobrepostas. O teor de sal da couve fermentada varia bastante: prove as folhas e a couve picada e, se estiverem demasiado salgadas, passe-as rapidamente por água fria. Escolha carne de porco com um pouco de gordura; uma carne muito magra deixa o recheio mais seco depois da cozedura longa. A pisătura é toucinho salgado e fumado, com courato, passado pela picadora; em alternativa, use 15 g de toucinho fumado picado finamente. O recheio contém ovo. Começo a cozedura algumas horas antes da refeição e, se duplicar a quantidade, divido-a por duas panelas para que as sarmale fiquem cobertas pelo caldo. À mesa, sirvo natas azedas e malagueta; na Oltenia, também se serve piftie, uma gelatina de carne.