Sarmale, lahana turşulu Rumen sarması

Sarmale, lahana turşulu Rumen sarması, paskalya için tuzlanıp tütsülenmiş, domuz derisiyle birlikte kıyılmış pisătura ile hazırlanır ve kısık ateşte 3-4 saat pişer. Domuz eti, pirinç ve soğan bir arada duran bir iç harç oluşturur; yapraklar suyunda yumuşar ve iç harcı sıkıca sarar. Dağılmamaları için ezmeden, acı biberle yerim. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 3-4 saat. Toplam süre: 4-5 saat. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 36 g protein.

Malzemeler

1.5 kg domuz kıyması
3 orta boy soğan (450 g)
4 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı pisătura
3 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1 yumurta
1 çay kaşığı kuru kekik
4 büyük lahana turşusu
4 defne yaprağı
2000 ml su

Hazırlık

1. Lahana yapraklarını ayırın. Sarmalenin altına ve üstüne koyacağınız katman için lahana göbeklerini ve yırtılmış yaprakları doğrayın, soğanı ince ince doğrayın ve pirinci yıkayın. 2. Isınmış tavaya pisătura ile soğanı koyun ve soğan yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. 3. Pirinci, domates salçasını ve tatlı toz biberi ekleyin. Karıştırarak tavayı 10 dakika daha ocakta tutun. 4. Karışımı kıymaya ekleyin. Yumurtayı ve kekiği katıp iyice karıştırın. 5. Doğranmış lahanayı tencerenin tabanına yayın. Her yaprağa iç harçtan koyun, sarmaleleri sarıp aralarına defne yapraklarını yerleştirerek tencereye dizin. 6. Sarmalelerin üstünü lahana yapraklarıyla ya da doğranmış lahanayla kapatın ve 2000 ml su dökün. Lahana yumuşayana, et ve pirinç pişene kadar kısık ateşte 3-4 saat pişirin.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; ısıtırken tenceredeki suyundan da biraz ekleyin. Sert damarlı kalın yaprakları doldurmadan önce bıçakla inceltin; küçük yaprakları üst üste koyabilirsiniz. Lahana turşusunun tuzu çok değişebilir: Yaprakların ve doğranmış lahananın tadına bakın, fazla tuzluysa soğuk suda kısaca durulayın. Biraz yağlı domuz eti seçin; çok yağsız et uzun pişirme sonunda iç harcı daha kuru bırakır. Pisătura, domuz derisiyle birlikte kıyma makinesinden geçirilmiş tuzlu ve tütsülenmiş domuz yağıdır; yerine ince ince doğranmış 15 g tütsülenmiş domuz yağı kullanabilirsiniz. İç harç yumurta içerir. Pişirmeye yemekten birkaç saat önce başlarım; miktarı iki katına çıkarırsam sarmaleler suyunun altında kalsın diye iki tencereye bölerim. Sofraya ekşi krema ve acı biber koyarım; Oltenia'da piftie, etli jöle de sunulur.