Sarmale mit Sauerkraut
Sarmale mit Sauerkraut sind rumänische Kohlrouladen, die zu Ostern mit Pisătura, gemahlenem, gesalzenem und geräuchertem Rückenspeck mit Schwarte, zubereitet und 3-4 Stunden bei kleiner Hitze gekocht werden. Schweinefleisch, Reis und Zwiebel ergeben eine gebundene Füllung, und die Blätter werden in der Brühe weich und halten sie fest zusammen. Ich esse sie mit Chili, ohne sie zu zerdrücken. Vorbereitung: 60 Minuten. Garzeit: 3-4 Stunden. Gesamtzeit: 4-5 Stunden. Portionen: 8. Etwa 520 kcal und 36 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 1.5 kg gemahlenes Schweinefleisch
- 3 mittelgroße Zwiebeln (450 g)
- 4 Esslöffel Reis
- 1 Esslöffel Pisătura
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Ei
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 4 große Sauerkrautköpfe
- 4 Lorbeerblätter
- 2000 ml Wasser
Zubereitung
1. Löse die Kohlblätter ab. Hacke die Strünke und die eingerissenen Blätter für die Schicht am Boden und oben auf den Rouladen, hacke die Zwiebel fein und wasche den Reis. 2. Gib die Pisătura und die Zwiebel in eine heiße Pfanne und brate sie 5 Minuten an, bis die Zwiebel weich wird. 3. Gib den Reis, das Tomatenmark und das edelsüße Paprikapulver dazu. Lass die Pfanne unter Rühren weitere 10 Minuten auf dem Herd. 4. Gib die Mischung zum Hackfleisch. Füge das Ei und den Thymian hinzu und vermenge alles gut. 5. Verteile den gehackten Kohl auf dem Boden eines Topfes. Gib etwas Füllung auf jedes Blatt, wickle die Rouladen und lege sie mit den Lorbeerblättern dazwischen in den Topf. 6. Bedecke die Rouladen mit Kohlblättern oder gehacktem Kohl und gieße 2000 ml Wasser dazu. Koche sie 3-4 Stunden bei kleiner Hitze, bis der Kohl weich und das Fleisch und der Reis gar sind.
Notizen
Abgedeckt in einem Gefäß höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; beim Erwärmen auch etwas Brühe aus dem Topf dazugeben. Dicke Blätter mit harter Mittelrippe vor dem Füllen mit dem Messer dünner schneiden, kleine Blätter können überlappend verwendet werden. Sauerkraut kann sehr unterschiedlich salzig sein: Probiere die Blätter und den gehackten Kohl und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, wenn sie zu salzig sind. Wähle Schweinefleisch mit etwas Fett; sehr mageres Fleisch macht die Füllung nach dem langen Kochen trockener. Pisătura ist gesalzener und geräucherter Rückenspeck mit Schwarte, der durch den Fleischwolf gedreht wird; stattdessen passen 15 g fein gehackter Räucherspeck. Die Füllung enthält Ei. Ich setze die Rouladen einige Stunden vor dem Essen auf und teile die Menge, wenn ich sie verdopple, auf zwei Töpfe auf, damit sie unter der Brühe bleiben. Dazu kommen saure Sahne und Chili auf den Tisch; in Oltenien gibt es auch Piftie, eine Fleischsülze.
Häufige Fragen
Kann man frischen Kohl verwenden?
Ja. Blanchiere die Blätter 2-3 Minuten in kochendem Wasser, bis sie biegsam sind, und wickle sie dann wie die fermentierten Blätter.
Geht auch Rindfleisch?
Du kannst 500 g Schweinefleisch durch 500 g Rindfleisch ersetzen. Der Rest der Füllung bleibt gleich.
Warum fallen sie beim Kochen auseinander?
Wickle sie fest und lege sie mit der Naht nach unten in den Topf. Lass pro Schicht höchstens 1 cm Abstand zwischen ihnen.
Wie prüfe ich, ob sie fertig sind?
Probiere ein Blatt und eine Roulade aus der Mitte des Topfes. Wenn der Reis nach 3 Stunden noch einen harten Kern hat, lass sie weitere 15 Minuten kochen.
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