Sarmale, rollitos rumanos de col fermentada

Name: Sarmale, rollitos rumanos de col fermentada
Ingredients: 1.5 kg de carne de cerdo picada; 3 cebollas medianas (450 g); 4 cucharadas de arroz; 1 cucharada de pisătură; 3 cucharadas de concentrado de tomate; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 huevo; 1 cucharadita de tomillo seco; 4 coles fermentadas grandes; 4 hojas de laurel; 2000 ml de agua

Carne - Sarmale, rollitos rumanos de col fermentada por Narcisa F. - Recetas Recipia

Los sarmale, rollitos rumanos de col fermentada, se preparan en Pascua con pisătură, tocino salado y ahumado con corteza de cerdo, picado, que se incorpora al relleno; luego se cuecen a fuego lento durante 3-4 horas. La carne de cerdo, el arroz y la cebolla forman un relleno compacto, y las hojas se ablandan en el caldo y lo mantienen bien apretado. Me los como con guindilla, sin aplastarlos. Preparación: 60 minutos. Cocción: 3-4 horas. Tiempo total: 4-5 horas. Porciones: 8. Aproximadamente 520 kcal y 36 g de proteínas por porción.

Ingredientes

1.5 kg de carne de cerdo picada
3 cebollas medianas (450 g)
4 cucharadas de arroz
1 cucharada de pisătură
3 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo
1 cucharadita de tomillo seco
4 coles fermentadas grandes
4 hojas de laurel
2000 ml de agua

Preparación

1. Separa las hojas de col. Pica los troncos y las hojas rotas para poner una capa en el fondo y otra encima de los rollitos, pica la cebolla fina y lava el arroz. 2. Calienta una sartén, añade la pisătură y la cebolla y sofríelas 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande. 3. Añade el arroz, el concentrado de tomate y el pimentón dulce. Deja la sartén al fuego 10 minutos más, removiendo. 4. Incorpora la mezcla a la carne de cerdo picada. Añade el huevo y el tomillo y mezcla bien. 5. Pon la col picada en el fondo de una olla. Coloca un poco de relleno en cada hoja, envuelve los sarmale y acomódalos en la olla, intercalando las hojas de laurel. 6. Cubre los sarmale con hojas de col o col picada y vierte 2000 ml de agua. Cuécelos a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que la col esté tierna y la carne y el arroz estén cocidos.

Notas

Se conservan en el frigorífico hasta 3 días, en un recipiente tapado; al calentarlos, añade un poco del caldo de la olla. Antes de rellenar las hojas gruesas con nervios duros, rebájalos con un cuchillo; las hojas pequeñas se pueden superponer. La col fermentada varía mucho de sal: prueba las hojas y la col picada y, si están demasiado saladas, enjuágalas brevemente con agua fría. Elige carne de cerdo con algo de grasa; si es muy magra, el relleno queda más seco después de la cocción larga. La pisătură es tocino salado y ahumado con corteza de cerdo, pasado por la picadora; puedes sustituirlo por 15 g de tocino ahumado picado fino. El relleno lleva huevo. Empiezo a cocinarlos unas horas antes de la comida y, si duplico la cantidad, la reparto en dos ollas para que los sarmale queden cubiertos de caldo. Se sirven con crema agria y guindilla; en Oltenia también se acompaña con piftie.