Sarmale cu varză murată

Pisătura, slănină sărată și afumată măcinată cu șorici, intră în sarmale cu varză murată de Paște, fierte la foc mic 3-4 ore. Carnea de porc, orezul și ceapa dau o umplutură legată, iar foile se înmoaie în zeamă și o țin strânsă. Le mănânc cu ardei iute, fără să le strivesc. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 3-4 ore. Timp total: 4-5 ore. Porții: 8. Aproximativ 520 kcal și 36 g proteine pe porție.

Ingrediente

1.5 kg carne tocată de porc
3 cepe medii (450 g)
4 linguri orez
1 lingură pisătură
3 linguri pastă de roșii
1 linguriță boia dulce
1 ou
1 linguriță cimbru uscat
4 verze mari murate
4 foi de dafin
2000 ml apă

Preparare

1. Desprinde foile de varză. Toacă miezurile și frunzele rupte pentru stratul de la fundul și de deasupra sarmalelor, toacă mărunt ceapa și spală orezul. 2. Într-o tigaie încinsă, pune pisătura și ceapa și călește-le 5 minute, până se înmoaie ceapa. 3. Adaugă orezul, pasta de roșii și boiaua dulce. Mai ține tigaia pe foc 10 minute, amestecând. 4. Pune amestecul peste carnea tocată. Adaugă oul și cimbrul și omogenizează bine. 5. Așază varza tocată pe fundul unei cratițe. Pune umplutură pe câte o foaie, împachetează sarmalele și așază-le în cratiță, cu foile de dafin printre ele. 6. Acoperă sarmalele cu foi de varză sau varză tocată și toarnă 2000 ml apă. Fierbe la foc mic 3-4 ore, până se înmoaie varza și carnea și orezul sunt gătite.

Note

Se păstrează la frigider cel mult 3 zile, într-un vas acoperit; la încălzire, pune și puțină zeamă din cratiță. Frunzele groase, cu nervura tare, se subțiază cu cuțitul înainte de umplere, iar frunzele mici se pot suprapune. Varza murată diferă mult ca sare: gustă frunzele și varza tocată, apoi clătește-le scurt în apă rece dacă sunt prea sărate. Pentru carne, alege porc cu puțină grăsime; una foarte slabă lasă umplutura mai uscată după fierberea lungă. Pisătura este slănină sărată și afumată, cu șorici, trecută prin mașina de tocat; în locul ei merg 15 g de slănină afumată tocată fin. Umplutura conține ou. Încep fierberea cu câteva ore înainte de masă, iar dacă dublez cantitatea, împart-o în două cratițe ca să rămână sarmalele sub zeamă. La masă, se pun alături smântână și ardei iute; în Oltenia, apare și piftia.