Осенняя курица с тыквой, хрустящим нутом и шалфеем в одной форме

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F) или до 200 °C в режиме конвекции. Поставьте большую прочную форму для запекания в духовку, пока она нагревается. Здесь лучше использовать неглубокую форму, а не глубокую жаровню: нуту нужно место для запекания, иначе он будет скорее тушиться. 2. Обсушите куриные бёдрышки бумажными полотенцами. Срежьте крупные свисающие кусочки кожи или жира, но не удаляйте всё до последнего кусочка: жир придаст овощам вкус. Переложите курицу в миску и перемешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, копчёной паприкой, половиной нарезанного шалфея, 1/2 чайной ложки соли и несколькими щепотками чёрного перца. 3. Нарежьте тыкву кусочками примерно по 3 см. Если используете баттернат, сначала очистите его и удалите семена. Тыкву деликата или желудёвую можно вымыть и оставить неочищенной, хотя у желудёвой тыквы кожица плотнее. Красный лук нарежьте толстыми дольками, чтобы он не исчез во время запекания. 4. Откиньте нут на дуршлаг и тщательно обсушите чистым кухонным полотенцем или несколькими бумажными полотенцами. Он не обязан быть совершенно сухим, но лишняя вода заставит горячее масло брызгаться и помешает нуту стать хрустящим. Перемешайте тыкву, лук и нут с оставшимся оливковым маслом, семенами фенхеля, оставшейся солью и небольшим количеством перца. 5. Осторожно достаньте горячую форму из духовки. Выложите в неё смесь с тыквой и распределите в один слой. Разложите куриные бёдрышки среди овощей, кожей вверх, если на них есть кожа. Вокруг курицы должно оставаться немного свободного места. Если всё лежит слишком плотно, используйте две формы: в тесноте овощи размягчатся, но плохо подрумянятся. 6. Запекайте 25 минут. Поверните форму, затем лопаткой переверните тыкву и нут там, где они начинают подрумяниваться. Курицу не трогайте, если только кожа не зарумянивается слишком быстро. Лук может потемнеть по краям — это хороший цвет от запекания, а не проблема. 7. Верните форму в духовку ещё на 15–20 минут. Курица готова, когда температура в самой толстой части бедра достигает 74 °C (165 °F), а при проколе возле кости выделяется прозрачный сок. Если термометра нет, надрежьте самый толстый кусок: мясо должно быть полностью непрозрачным. Тыква должна легко протыкаться ножом, но не превращаться в пюре, а кожица нута — слегка похрустывать. 8. Пока блюдо доготавливается, приготовьте заправку. Мелко натрите цедру лимона в небольшую миску, выжмите туда 2 столовые ложки сока и вмешайте оставшийся шалфей, петрушку и оливковое масло первого отжима. Попробуйте заправку до добавления мёда. Если лимон особенно кислый, небольшое количество мёда смягчит вкус; если он не слишком кислый, весь мёд может не понадобиться. 9. Достаньте форму из духовки и оставьте курицу на 5 минут. Этого короткого отдыха достаточно, чтобы соки распределились, а тыква продолжила размягчаться. Полейте лимонной заправкой овощи, а не всю куриную кожу — иначе хрустящая корочка размокнет. 10. Подавайте прямо из формы, положив рядом дольки лимона. К блюду хорошо подать ложку натурального йогурта или простой зелёный салат с уксусной заправкой. Если хочется хлеба, выберите нейтральный сорт, которым удобно собирать соки, не перебивая вкус тыквы. Практические заметки Форма должна хорошо нагреться до того, как в неё попадут овощи. Если начинать в холодной форме, тыква часто выделяет воду, прежде чем успевает подрумяниться. То же относится к нуту, поэтому дополнительная минута на его обсушивание действительно стоит того. Куриные бёдрышки бывают разного размера. Небольшие бёдрышки без костей могут приготовиться примерно за 25–30 минут, а крупным бёдрышкам на кости иногда требуется 45 минут. Проверяйте готовность курицы, а не ориентируйтесь только на часы. Если мясо уже готово, а тыква всё ещё твёрдая, переложите курицу на тарелку, неплотно накройте и верните овощи в духовку. Баттернат проще всего найти, и он даёт мягкий сладковатый результат. Деликата требует меньше работы, потому что её кожица съедобна, а кусочки хорошо держат форму. Можно использовать и тыкву, но выбирайте плотную пищевую тыкву, а не декоративную для вырезания: последняя обычно становится водянистой. Чтобы приготовить вариант без курицы, замените её четырьмя толстыми ломтиками халуми и добавьте их за последние 15 минут. Сыр быстро подрумянивается, поэтому часто проверяйте его. Половину тыквы также можно заменить цветной капустой, но ей потребуется немного меньше времени. Хранение и разогрев Остудите остатки в течение двух часов и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в горячей духовке или аэрогриле, чтобы нут снова стал немного хрустящим; в микроволновке тоже можно, но всё получится мягче. Если знаете, что останутся остатки, храните заправку отдельно. Это блюдо не слишком подходит для заморозки, поскольку после размораживания тыква может стать водянистой. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать куриную грудку? Да, но она менее forgiving, чем бёдрышки. Используйте небольшие грудки, смажьте их маслом и начинайте проверять через 20 минут. Если грудки очень крупные, разрежьте их горизонтально, чтобы они приготовились одновременно с тыквой. Нужно ли предварительно готовить нут? Нет. Консервированный нут уже готов, поэтому перед запеканием его нужно только слить и обсушить. Если вы используете нут, сваренный из сухого, убедитесь, что он мягкий, прежде чем выкладывать его в форму. Почему мой нут не стал хрустящим? Обычно причина в лишней влаге, тесной форме или недостаточно высокой температуре духовки. Хорошо обсушите нут, оставьте между ингредиентами промежутки и запекайте, пока курица не будет готова. За несколько минут остывания нут станет ещё более хрустящим. Можно ли подготовить этот простой ужин с курицей заранее? Тыкву и лук можно нарезать, а смесь специй подготовить в начале дня, но нут до самого запекания держите сухим и отдельно. Лимонную заправку можно приготовить за несколько часов и убрать в холодильник; перед подачей дайте ей немного согреться до комнатной температуры. Пищевая ценность В одной порции, включая заправку и при условии использования куриных бёдер без кожи, содержится примерно 590 ккал, 39 г белка, 49 г углеводов, 26 г жиров и 12 г клетчатки. Точные значения зависят от размера куриных бёдер, количества впитавшегося масла и от того, используется ли мясо с кожей.

Ингредиенты

• Для запекания в одной форме
• 750 г филе куриных бёдер без кожи и костей — равномерно готовится и остаётся сочным в горячей духовке
• 700 г тыквы баттернат
• деликата или пищевой тыквы — нарезать кусочками по 3 см для запекания
• 1 средняя красная луковица — нарезать толстыми дольками
• чтобы она сохранила форму
• 2 банки нута по 400 г — слить жидкость
• промыть и очень хорошо обсушить для лучшего подрумянивания
• 3 столовые ложки оливкового масла — покрывает овощи и помогает специям удерживаться на них
• 2 чайные ложки копчёной паприки — придаёт курице и овощам лёгкую дымную пикантность
• 1 чайная ложка семян фенхеля — добавляет мягкую анисовую ноту
• которая хорошо сочетается с тыквой
• 1 чайная ложка мелкой морской соли — приправляет блюдо
• добавляйте ещё только после пробы
• 1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца — даёт лёгкую остроту
• 6 свежих листьев шалфея
• мелко нарезанных — разделить между курицей и заправкой
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки — сохраняет свежесть заправки
• Для лимонной заправки
• 1 лимон — использовать мелко натёртую цедру и 2 столовые ложки сока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима — делает кислую заправку гладкой и удобной для поливания
• 1 чайная ложка жидкого мёда — по желанию
• пригодится
• если лимон очень кислый
• Для подачи
• дольки лимона — добавят блюду свежую кислинку за столом
• натуральный йогурт или зелёный салат — по желанию
• для подачи