Tek Tepside Sonbahar Tavuğu: Kabak, Çıtır Nohut ve Adaçayı

Havalar serinlediğinde ama zahmetli bir proje yerine hâlâ kolay bir yemek istediğimde hazırladığım türden bir sonbahar yemeği bu. Tavuk butları kabak, kırmızı soğan ve nohut parçalarının üzerinde fırınlanıyor; böylece sebzeler lezzetli et suyunu çekiyor, nohutlar da kenarlarından hafifçe çıtırlaşıyor. Son aşamada eklenen keskin limonlu ve otlu sos, tüm tepsinin ağır hissettirmesini önlüyor. Tarifin hazırlanması bir saatten biraz uzun sürüyor, ancak bunun çoğu fırında geçiyor. Yemeği daha çabuk sofraya getirmek istersen kemiksiz but, özellikle sulu bir et istiyorsan kemikli but kullan. Delicata veya meşe palamudu kabağı kullandığımda kabuğunu genellikle soymuyorum; yenebilecek kadar yumuşuyor. Butternut kabağın soyulması gerekir; burada güçlü bir bıçak hevesten daha çok işe yarar. Hazırlık süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 45 dakika Toplam süre: 1 saat 10 dakika 4 kişilik Zorluk: Kolay

Hazırlık

1. Fırını 220°C'ye veya fanlı ayarda 200°C'ye ısıt. Büyük ve sağlam bir fırın tepsisini de ısınması için fırına koy. Burada derin bir güveç kabı yerine sığ bir tepsi daha iyi olur; çünkü nohutların buharda pişmek yerine kızarmak için alana ihtiyacı vardır. 2. Tavuk butlarını kâğıt havluyla kurula. Büyük deri veya yağ parçalarını al, ancak her şeyi temizleme; yağ sebzeleri lezzetlendirmeye yardımcı olur. Tavuğu bir kâseye al ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı, füme paprika, doğranmış adaçayının yarısı, 1/2 çay kaşığı tuz ve birkaç tur çekilmiş karabiberle harmanla. 3. Kabağı yaklaşık 3 cm'lik parçalara kes. Butternut kullanıyorsan önce soy ve çekirdeklerini çıkar. Delicata veya meşe palamudu kabağını iyice yıkayıp kabuğuyla kullanabilirsin, ancak meşe palamudu kabağının kabuğu daha serttir. Kırmızı soğanı, pişerken tamamen kaybolmaması için kalın dilimler hâlinde kes. 4. Nohutları süz ve temiz bir mutfak havlusu ya da birkaç kat kâğıt havluyla iyice kurula. Tamamen kuru olması gerekmez, ancak fazla su sıcak yağın sıçramasına ve nohutların çıtırlaşamamasına neden olur. Kabağı, soğanı ve nohudu kalan zeytinyağı, rezene tohumu, kalan tuz ve biraz karabiberle harmanla. 5. Sıcak tepsiyi fırından dikkatlice çıkar. Kabaklı karışımı tepsiye aktar ve tek kat hâlinde yay. Tavuk butlarını sebzelerin arasına yerleştir; deriliyse derisi üstte olsun. Tavuğun çevresinde biraz boşluk kalmalı. Her şey çok sıkışıksa iki tepsi kullan; sıkışık sebzeler yumuşar ama iyi kızarmaz. 6. 25 dakika fırınla. Tepsiyi çevir, ardından renk almaya başlayan kabak parçalarını ve nohutları spatulayla çevir. Deri çok hızlı kızarmıyorsa tavuğa dokunma. Soğanların kenarları koyu görünebilir; bu faydalı bir fırınlanma rengidir, sorun değildir. 7. Tepsiyi 15–20 dakika daha fırına ver. Tavuğun en kalın kısmı 74°C'ye ulaştığında ve kemiğe yakın yerinden delindiğinde akan suyu berrak olduğunda tavuk hazırdır. Termometren yoksa en kalın parçayı kes; içi tamamen opak olmalıdır. Kabak bıçağa kolayca direnç göstermeden yumuşamalı, ancak püre hâline gelmemeli; nohutların kabuğu da hafifçe çıtır olmalıdır. 8. Tepsi pişerken sosu hazırla. Limonun kabuğunu küçük bir kâseye ince şekilde rendele, 2 yemek kaşığı suyunu sık ve kalan adaçayı, maydanoz ve sızma zeytinyağıyla karıştır. Bal eklemeden önce tadına bak. Limon çok keskinse az miktarda bal tadı dengeler; hafifse tamamını eklemene gerek olmayabilir. 9. Tepsiyi fırından çıkar ve tavuğu 5 dakika dinlendir. Bu kısa dinlenme, et suyunun dağılmasını ve kabağın biraz daha yumuşamasını sağlar. Limonlu sosu tavuğun tüm derisinin üzerine dökmek yerine sebzelerin üzerine gezdir; böylece oluşan çıtırlık yumuşamaz. 10. Limon dilimleriyle birlikte doğrudan tepsiden servis et. Yanında bir kaşık sade yoğurt veya sirkeyle tatlandırılmış basit bir yeşil salata çok yakışır. Ekmek istiyorsan, sulara banmaya yetecek kadar sade, ancak kabağın lezzetiyle yarışmayacak bir ekmek seç. Pratik notlar Sebzeler tepsiye girmeden önce tepsinin iyice sıcak olması gerekir. Her şeye soğuk tepside başlarsan kabak kızarmaya fırsat bulamadan çoğu zaman suyunu salar. Aynı durum nohut için de geçerlidir; bu nedenle kurutmak için ayıracağın bir dakika buna değer. Tavuk butlarının boyutları değişir. Küçük kemiksiz butlar toplam 25–30 dakika sonra pişebilirken büyük kemikli butlar 45 dakika isteyebilir. Sadece saate güvenmek yerine tavuğu kontrol et. Et piştiği hâlde kabak hâlâ sertse tavuğu bir tabağa al, üzerini gevşekçe ört ve sebzeleri fırına geri koy. Butternut bulması en kolay kabaktır ve yumuşak, tatlı bir sonuç verir. Delicata daha az uğraştırır, çünkü kabuğu yenebilir ve parçaları şeklini iyi korur. Bal kabağı kullanabilirsin, ancak oyma balkabağı yerine yoğun dokulu, yemeklik bir tür seç; oyma balkabağı genellikle sulu olur. Tavuksuz bir versiyon için tavuğu son 15 dakikada ekleyeceğin dört kalın dilim hellimle değiştir. Peynir çabuk kızarır, bu yüzden sık sık kontrol et. Kabağın yarısı yerine karnabahar da kullanabilirsin, ancak biraz daha kısa sürede pişecektir. Saklama ve yeniden ısıtma Artan yemeği iki saat içinde soğut ve üzeri kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Nohutların dokusunu yeniden kazanabilmesi için sıcak fırında veya airfryer'da ısıt; mikrodalga da işe yarar, ancak her şey daha yumuşak olur. Artan yemek kalacağını biliyorsan sosu ayrı sakla. Bu yemek dondurmak için ideal değildir; çözüldükten sonra kabak sulanabilir. Sıkça sorulanlar Tavuk göğsü kullanabilir miyim? Evet, ancak but kadar affedici değildir. Küçük göğüsler kullan, üzerlerini yağla ve 20 dakika sonra kontrol etmeye başla. Çok büyüklerse kabağa yakın sürede pişmeleri için yatay olarak ikiye böl. Nohutları önceden pişirmem gerekir mi? Hayır. Konserve nohutlar zaten pişmiştir; fırınlamadan önce süzüp kurutman yeterlidir. Kuru nohuttan kendin pişirdiysen tepsiye koymadan önce tamamen yumuşamış olduğundan emin ol. Nohutlarım neden çıtır olmadı? En yaygın nedenler fazla nem, tepsinin çok dolu olması veya fırının yeterince sıcak olmamasıdır. Nohutları iyice kurut, malzemeler arasında boşluk bırak ve tavuk pişene kadar fırınla. Birkaç dakika soğudukça daha da çıtırlaşırlar. Bu kolay tavuk yemeğini önceden hazırlayabilir miyim? Kabağı ve soğanı kesip baharat karışımını günün erken saatlerinde hazırlayabilirsin, ancak nohudu fırınlama zamanına kadar kuru ve ayrı tut. Limonlu sos birkaç saat önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; servis etmeden önce oda sıcaklığına yaklaşmasını bekle. Besin bilgisi Sos dâhil ve derisiz tavuk butları kullanıldığı varsayılarak, bu tarif porsiyon başına yaklaşık 590 kalori, 39 g protein, 49 g karbonhidrat, 26 g yağ ve 12 g lif sağlar. Kesin değerler tavuk butlarının boyutuna, emilen yağ miktarına ve derili et kullanıp kullanmadığına göre değişir.