Pui de toamnă la o singură tavă, cu dovleac, năut crocant și salvie

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 220°C sau la 200°C cu ventilație. Pune o tavă mare și rezistentă pentru friptură în cuptor cât timp acesta se încălzește. O tavă puțin adâncă este mai potrivită decât una adâncă aici, deoarece năutul are nevoie de spațiu ca să se rumenească, nu să se înăbușe. 2. Usucă pulpele de pui cu prosoape de hârtie. Îndepărtează bucățile mari de piele sau grăsime, dar nu le elimina pe toate; grăsimea ajută la asezonarea legumelor. Pune puiul într-un bol și amestecă-l cu 1 lingură de ulei de măsline, boiaua afumată, jumătate din salvia tocată, 1/2 linguriță de sare și câteva răsuciri de piper negru. 3. Taie dovleacul în bucăți de aproximativ 3 cm. Dacă folosești butternut, curăță-l mai întâi și scoate semințele. Dovleacul delicata sau cel de ghindă pot fi spălate și lăsate cu coajă, deși dovleacul de ghindă are o coajă mai tare. Taie ceapa roșie în felii groase, ca să nu dispară în timpul coacerii. 4. Scurge năutul și usucă-l foarte bine cu un prosop de bucătărie curat sau cu mai multe foi de hârtie. Nu trebuie să fie perfect uscat, dar excesul de apă va face uleiul încins să stropească și va împiedica năutul să devină crocant. Amestecă dovleacul, ceapa și năutul cu restul uleiului de măsline, semințele de fenicul, sarea rămasă și puțin piper. 5. Scoate cu grijă tava încinsă din cuptor. Pune amestecul de dovleac în tavă și întinde-l într-un singur strat. Așază pulpele printre legume, cu pielea în sus dacă au piele. Trebuie să rămână puțin spațiu în jurul puiului. Dacă totul este înghesuit, folosește două tăvi; legumele înghesuite se înmoaie, dar nu se rumenesc bine. 6. Coace timp de 25 de minute. Rotește tava, apoi întoarce cu o spatulă dovleacul și năutul care încep să se coloreze. Lasă puiul nemișcat, cu excepția cazului în care pielea se rumenește prea repede. Ceapa poate părea închisă la culoare pe margini; aceasta este o rumenire bună, nu o problemă. 7. Introdu tava din nou în cuptor pentru încă 15–20 de minute. Puiul este gata când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C, iar sucurile care ies la înțeparea cărnii în apropierea osului sunt limpezi. Fără termometru, taie bucata cea mai groasă: trebuie să fie opacă până în centru. Dovleacul trebuie să cedeze ușor la cuțit, dar să nu se transforme în piure, iar boabele de năut trebuie să aibă coaja ușor crocantă. 8. Cât timp tava se finalizează în cuptor, pregătește dressingul. Rade fin coaja lămâii într-un bol mic, stoarce 2 linguri de suc și amestecă salvia rămasă, pătrunjelul și uleiul de măsline extravirgin. Gustă înainte de a adăuga mierea. Dacă lămâia este foarte acră, puțină miere îi rotunjește gustul; dacă este blândă, s-ar putea să nu ai nevoie de toată cantitatea. 9. Scoate tava din cuptor și lasă puiul să se odihnească 5 minute. Această scurtă odihnă le dă sucurilor timp să se redistribuie și permite dovleacului să se înmoaie complet. Pune dressingul cu lămâie peste legume, nu direct peste toată pielea puiului, deoarece ar înmuia orice crustă crocantă. 10. Servește direct din tavă, cu felii de lămâie alături. Este delicios cu o lingură de iaurt simplu sau cu o salată verde simplă, asezonată cu oțet. Dacă vrei pâine, alege una simplă, potrivită pentru a absorbi sucurile fără să concureze cu dovleacul. Note practice Tava trebuie să fie bine încinsă înainte de a adăuga legumele. Dacă începi într-o tavă rece, dovleacul eliberează adesea apă înainte să aibă șansa de a se rumeni. Același lucru este valabil și pentru năut, așa că merită să-l usuci bine. Pulpele de pui diferă ca mărime. Pulpele dezosate mici pot fi gata după aproximativ 25–30 de minute în total, în timp ce pulpele mari cu os pot avea nevoie de 45 de minute. Verifică puiul, nu te baza doar pe ceas. Dacă este gata, dar dovleacul este încă tare, mută puiul pe o farfurie, acoperă-l lejer și introdu legumele din nou în cuptor. Dovleacul butternut este cel mai ușor de găsit și oferă un rezultat moale și dulce. Dovleacul delicata necesită mai puțină muncă, deoarece coaja este comestibilă, iar bucățile își păstrează bine forma. Poți folosi și dovleac plăcintar, dar alege unul dens, pentru consum, nu unul decorativ, care tinde să devină apos. Pentru o versiune fără pui, înlocuiește-l cu patru felii groase de halloumi, adăugate în ultimele 15 minute. Brânza se rumenește repede, așa că verific-o des. Poți folosi și conopidă în locul a jumătate din dovleac, însă aceasta va avea nevoie de ceva mai puțin timp de gătire. Păstrare și reîncălzire Răcește resturile în cel mult două ore și păstrează-le la frigider, într-un recipient acoperit, timp de până la 3 zile. Reîncălzește-le într-un cuptor încins sau într-o friteuză cu aer cald, pentru ca năutul să-și recapete o parte din textură; cuptorul cu microunde funcționează, dar totul va fi mai moale. Păstrează dressingul separat dacă știi că vei avea resturi. Acest preparat nu este ideal pentru congelare, deoarece dovleacul poate deveni apos după decongelare. Întrebări frecvente Pot folosi piept de pui? Da, dar este mai puțin tolerant decât pulpele. Folosește bucăți mai mici, unge-le cu ulei și începe să le verifici după 20 de minute. Dacă sunt foarte mari, taie-le pe orizontală, astfel încât să se gătească în același ritm cu dovleacul. Trebuie să gătesc năutul în prealabil? Nu. Năutul la conservă este deja gătit, așa că trebuie doar scurs și uscat înainte de coacere. Dacă folosești năut fiert de tine, asigură-te că este fraged înainte de a-l pune în tavă. De ce nu este năutul meu crocant? Cele mai frecvente cauze sunt excesul de umezeală, o tavă prea aglomerată sau un cuptor prea puțin încins. Usucă-l bine, lasă spații între ingrediente și coace până când puiul este gata. Năutul va deveni și mai crocant pe măsură ce se răcește câteva minute. Pot pregăti dinainte această cină ușoară cu pui? Taie dovleacul și ceapa și amestecă mai devreme în aceeași zi condimentele pentru asezonare, dar păstrează năutul uscat și separat până la coacere. Dressingul cu lămâie poate fi pregătit cu câteva ore înainte și păstrat la frigider; adu-l aproape la temperatura camerei înainte de servire. Notă nutrițională Per porție, inclusiv dressingul și presupunând că folosești pulpe de pui fără piele, această rețetă oferă aproximativ 590 de calorii, 39 g de proteine, 49 g de carbohidrați, 26 g de grăsimi și 12 g de fibre. Valorile exacte se vor modifica în funcție de mărimea pulpelor, cantitatea de ulei absorbită și folosirea cărnii cu sau fără piele.