Pollo otoñal en una sola bandeja con calabaza, garbanzos crujientes y salvia

Name: Pollo otoñal en una sola bandeja con calabaza, garbanzos crujientes y salvia
Ingredients: Para el asado en bandeja; 750 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel; se cocinan de manera uniforme y se mantienen jugosos en el horno caliente; 700 g de calabaza cacahuete; delicata o calabaza para cocinar; cortada en trozos de 3 cm para asarla; 1 cebolla morada mediana; cortada en gajos gruesos para que conserve parte de su forma; 2 latas de garbanzos de 400 g; escurridos; enjuagados y muy bien secos para que se doren mejor; 3 cucharadas de aceite de oliva; cubre las verduras y ayuda a que las especias se adhieran; 2 cucharaditas de pimentón ahumado; aporta un toque ligeramente ahumado y sabroso al pollo y las verduras; 1 cucharadita de semillas de hinojo; añaden un delicado matiz anisado que combina con la calabaza; 1 cucharadita de sal marina fina; sazona la bandeja; añade más solo después de probar; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; aporta un ligero picor; 6 hojas de salvia fresca; finamente picadas; divide entre el pollo y el aliño; 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado; mantiene fresco el aliño final; Para el aliño de limón; 1 limón; usa la ralladura fina y 2 cucharadas de zumo

Jamie Oliver - Pollo otoñal en una sola bandeja con calabaza, garbanzos crujientes y salvia por Nara Z. - Recetas Recipia

Esta es la clase de cena otoñal que preparo cuando refresca, pero todavía quiero algo sencillo en lugar de un proyecto culinario. Los contramuslos de pollo se asan sobre trozos de calabaza, cebolla morada y garbanzos, de modo que las verduras absorben los jugos sabrosos mientras los garbanzos se vuelven ligeramente crujientes por los bordes. Al final se añade un aliño intenso de limón y hierbas que evita que todo resulte pesado. La receta tarda algo más de una hora, pero la mayor parte es tiempo de horno. Usa contramuslos deshuesados si quieres tener la cena lista antes, o con hueso si prefieres una carne especialmente jugosa. Normalmente dejo la piel de la calabaza cuando uso calabaza delicata o bellota; se ablanda lo suficiente como para comerla. La calabaza cacahuete hay que pelarla, y un cuchillo resistente ayuda más que el entusiasmo en este caso. Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Tiempo total: 1 hora y 10 minutos Raciones: 4 Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para el asado en bandeja
750 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
se cocinan de manera uniforme y se mantienen jugosos en el horno caliente
700 g de calabaza cacahuete
delicata o calabaza para cocinar
cortada en trozos de 3 cm para asarla
1 cebolla morada mediana
cortada en gajos gruesos para que conserve parte de su forma
2 latas de garbanzos de 400 g
escurridos
enjuagados y muy bien secos para que se doren mejor
3 cucharadas de aceite de oliva
cubre las verduras y ayuda a que las especias se adhieran
2 cucharaditas de pimentón ahumado
aporta un toque ligeramente ahumado y sabroso al pollo y las verduras
1 cucharadita de semillas de hinojo
añaden un delicado matiz anisado que combina con la calabaza
1 cucharadita de sal marina fina
sazona la bandeja
añade más solo después de probar
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
aporta un ligero picor
6 hojas de salvia fresca
finamente picadas
divide entre el pollo y el aliño
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
mantiene fresco el aliño final
Para el aliño de limón
1 limón
usa la ralladura fina y 2 cucharadas de zumo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
suaviza el aliño ácido y facilita servirlo con cuchara
1 cucharadita de miel líquida
opcional
útil si el limón es muy ácido
Para servir
gajos de limón
aportan acidez adicional en la mesa
yogur natural o ensalada verde
opcional
para servir como acompañamiento

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C o 200 °C con ventilador. Mete una bandeja grande y resistente para asar en el horno mientras se calienta. Es mejor una bandeja poco profunda que una fuente honda, porque los garbanzos necesitan espacio para asarse en lugar de cocinarse al vapor. 2. Seca los contramuslos de pollo con papel de cocina. Recorta los trozos grandes de piel o grasa, pero no elimines hasta el último resto; la grasa ayuda a sazonar las verduras. Pon el pollo en un bol y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la mitad de la salvia picada, 1/2 cucharadita de sal y varias vueltas de pimienta negra. 3. Corta la calabaza en trozos de unos 3 cm. Si usas calabaza cacahuete, pélala primero y retira las semillas. La calabaza delicata o la de bellota se pueden lavar bien y dejar sin pelar, aunque la calabaza de bellota tiene una piel más firme. Corta la cebolla morada en gajos gruesos para que no desaparezca durante el asado. 4. Escurre los garbanzos y sécalos muy bien con un paño de cocina limpio o varias hojas de papel de cocina. No tienen que estar perfectamente secos, pero el exceso de agua hará que el aceite caliente salpique y evitará que se doren. Mezcla la calabaza, la cebolla y los garbanzos con el aceite de oliva restante, las semillas de hinojo, la sal restante y un poco de pimienta. 5. Retira con cuidado la bandeja caliente del horno. Echa la mezcla de calabaza y extiéndela en una sola capa. Coloca los contramuslos entre las verduras, con la piel hacia arriba si la tienen. Debe quedar un poco de espacio alrededor del pollo. Si todo está demasiado apretado, usa dos bandejas; las verduras amontonadas se ablandan, pero no se doran bien. 6. Asa durante 25 minutos. Gira la bandeja y usa una espátula para dar la vuelta a la calabaza y los garbanzos allí donde hayan empezado a dorarse. No muevas el pollo, a menos que la piel se esté dorando demasiado rápido. Puede que los bordes de la cebolla parezcan muy oscuros; ese es un buen color de asado, no un problema. 7. Devuelve la bandeja al horno durante otros 15 o 20 minutos. El pollo estará listo cuando la parte más gruesa del contramuslo alcance 74 °C y los jugos salgan claros al pincharlo cerca del hueso. Sin termómetro, corta el trozo más grueso: debe estar opaco hasta el centro. La calabaza debe ceder fácilmente al cuchillo, pero no deshacerse como un puré, y los garbanzos deben tener la piel ligeramente crujiente. 8. Mientras termina la bandeja, prepara el aliño. Ralla finamente la piel del limón en un bol pequeño, añade 2 cucharadas de zumo e incorpora la salvia restante, el perejil y el aceite de oliva virgen extra. Prueba antes de añadir la miel. Si el limón es especialmente ácido, una pequeña cantidad de miel lo redondeará; si es suave, quizá no necesites toda. 9. Saca la bandeja del horno y deja reposar el pollo durante 5 minutos. Este breve reposo permite que los jugos se asienten y que la calabaza termine de ablandarse. Reparte el aliño de limón sobre las verduras en lugar de verterlo directamente sobre toda la piel del pollo, ya que ablandaría cualquier parte crujiente. 10. Sirve directamente de la bandeja, con los gajos de limón al lado. Una cucharada de yogur natural combina muy bien, al igual que una ensalada verde sencilla aliñada con vinagre. Si quieres pan, elige uno lo bastante sencillo como para mojar los jugos sin competir con la calabaza.

Notas prácticas

La bandeja debe estar bien caliente antes de añadir las verduras. Si empiezas en una bandeja fría, la calabaza suele soltar agua antes de tener ocasión de dorarse. Lo mismo ocurre con los garbanzos, así que merece la pena dedicar ese minuto extra a secarlos.

Los contramuslos de pollo varían de tamaño. Los contramuslos deshuesados pequeños pueden estar listos tras unos 25 o 30 minutos en total, mientras que los grandes con hueso pueden necesitar 45 minutos. Comprueba el pollo en lugar de fiarte solo del reloj. Si la carne está lista pero la calabaza todavía está firme, pasa el pollo a un plato, cúbrelo sin apretar y devuelve las verduras al horno.

La calabaza cacahuete es la más fácil de encontrar y ofrece un resultado tierno y dulce. La delicata requiere menos trabajo porque su piel es comestible y los trozos mantienen bien la forma. Puedes usar calabaza común, pero elige una variedad densa para cocinar en lugar de una calabaza ornamental, que tiende a quedar aguada.

Para una versión sin pollo, sustitúyelo por cuatro lonchas gruesas de halloumi, que se añaden durante los últimos 15 minutos. El queso se dora rápidamente, así que vigílalo a menudo. También puedes sustituir la mitad de la calabaza por coliflor, aunque necesitará algo menos de tiempo de cocción.

Conservación y recalentado

Enfría las sobras en un plazo de dos horas y guárdalas en un recipiente tapado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en un horno caliente o en una freidora de aire para que los garbanzos puedan recuperar algo de textura; el microondas funciona, pero todo quedará más blando. Mantén el aliño aparte si sabes que habrá sobras. Este plato no es ideal para congelar, porque la calabaza puede quedar aguada al descongelarse.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pechugas de pollo?

Sí, pero son menos tolerantes que los contramuslos. Usa pechugas pequeñas, úntalas con aceite y empieza a comprobarlas después de 20 minutos. Si son muy grandes, córtalas horizontalmente para que se cocinen al mismo ritmo que la calabaza.

¿Tengo que cocinar antes los garbanzos?

No. Los garbanzos en conserva ya están cocidos, así que solo necesitan escurrirse y secarse antes de asarse. Si utilizas garbanzos cocidos en casa a partir de garbanzos secos, asegúrate de que estén tiernos antes de ponerlos en la bandeja.

¿Por qué mis garbanzos no quedan crujientes?

Las causas habituales son el exceso de humedad, una bandeja demasiado llena o un horno poco caliente. Sécalos bien, deja espacio entre los ingredientes y ásalos hasta que el pollo esté listo. Se volverán más crujientes mientras se enfrían durante unos minutos.

¿Puedo preparar esta cena fácil de pollo con antelación?

Puedes cortar la calabaza y la cebolla y preparar antes la mezcla de especias, pero mantén los garbanzos secos y separados hasta el momento de asar. El aliño de limón se puede preparar varias horas antes y refrigerar; deja que se acerque de nuevo a la temperatura ambiente antes de servir.

Nota nutricional

Por ración, incluido el aliño y suponiendo que se usan contramuslos de pollo sin piel, esta receta aporta aproximadamente 590 calorías, 39 g de proteínas, 49 g de hidratos de carbono, 26 g de grasas y 12 g de fibra. Las cifras exactas cambiarán según el tamaño de los contramuslos, la cantidad de aceite absorbida y si usas carne con piel.