एक पैन में बना शरद ऋतु का चिकन, स्क्वैश, कुरकुरे चने और सेज के साथ

तैयारी

1. ओवन को 220°C (425°F) या फैन ओवन में 200°C पर गरम करें। गरम होते समय एक बड़ी, मज़बूत रोस्टिंग ट्रे ओवन में रख दें। यहाँ गहरी कैसरोल डिश के बजाय उथली ट्रे बेहतर है, क्योंकि चनों को भाप में पकने के बजाय भुनने के लिए जगह चाहिए। 2. चिकन की जांघों को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ। त्वचा या चर्बी के बड़े लटकते हिस्से काट दें, लेकिन हर थोड़ा-सा हिस्सा न हटाएँ; चर्बी सब्ज़ियों में स्वाद भरने में मदद करती है। चिकन को एक कटोरे में रखें और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, स्मोक्ड पैपरिका, कटी हुई सेज का आधा हिस्सा, 1/2 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च के कई चक्करों के साथ मिलाएँ। 3. स्क्वैश को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। अगर बटरनट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उसका छिलका उतारकर बीज निकालें। डेलिकाटा या एकॉर्न स्क्वैश को रगड़कर साफ करें और बिना छीले इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि एकॉर्न स्क्वैश का छिलका कुछ सख्त होता है। लाल प्याज़ को मोटे वेजेज़ में काटें, ताकि वह भुनते समय पूरी तरह गलकर गायब न हो जाए। 4. चनों को छानकर साफ चाय के तौलिए या किचन पेपर की कई परतों से अच्छी तरह सुखाएँ। उनका पूरी तरह सूखा होना ज़रूरी नहीं, लेकिन अतिरिक्त पानी से गरम तेल छींटे मार सकता है और चने कुरकुरे नहीं होंगे। स्क्वैश, प्याज़ और चनों को बचे हुए ऑलिव ऑयल, सौंफ के बीज, बचे हुए नमक और थोड़ी काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 5. गरम ट्रे को सावधानी से ओवन से निकालें। उसमें स्क्वैश का मिश्रण डालकर एक परत में फैला दें। चिकन की जांघों को सब्ज़ियों के बीच रखें; अगर उन पर त्वचा है तो त्वचा वाला हिस्सा ऊपर रखें। चिकन के आसपास थोड़ी जगह होनी चाहिए। अगर सब कुछ बहुत सटकर रखा है, तो दो ट्रे इस्तेमाल करें; भरी हुई ट्रे में सब्ज़ियाँ नरम तो हो जाती हैं, लेकिन अच्छी तरह भूरी नहीं होतीं। 6. 25 मिनट तक भूनें। ट्रे को घुमाएँ, फिर स्पैचुला की मदद से उन स्क्वैश और चनों को पलटें जिनका रंग बदलना शुरू हो गया है। चिकन को न छेड़ें, जब तक कि उसकी त्वचा बहुत जल्दी भूरी न हो रही हो। प्याज़ किनारों से गहरे रंग का दिख सकता है; यह भुनने से आया अच्छा रंग है, कोई समस्या नहीं। 7. ट्रे को फिर 15 से 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। चिकन तब तैयार है जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74°C (165°F) तक पहुँच जाए और हड्डी के पास छेद करने पर रस साफ निकले। थर्मामीटर न हो तो सबसे मोटे टुकड़े को काटकर देखें: वह अंदर तक पूरी तरह अपारदर्शी होना चाहिए। स्क्वैश चाकू से आसानी से कटना चाहिए, लेकिन मसलकर प्यूरी जैसा नहीं होना चाहिए, और चनों का छिलका हल्का कुरकुरा होना चाहिए। 8. ट्रे के पकने के दौरान ड्रेसिंग बनाएँ। नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करके एक छोटे कटोरे में डालें, उसमें 2 बड़े चम्मच रस निचोड़ें और बची हुई सेज, पार्सले तथा एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाएँ। शहद डालने से पहले स्वाद चखें। अगर नींबू बहुत खट्टा है, तो थोड़ा-सा शहद उसका स्वाद संतुलित कर देगा; अगर नींबू हल्का है, तो शायद पूरे शहद की ज़रूरत न पड़े। 9. ट्रे को ओवन से निकालें और चिकन को 5 मिनट के लिए रखें। यह छोटा-सा विश्राम रस को अंदर बैठने का समय देता है और स्क्वैश को नरम होने का मौका मिलता है। नींबू की ड्रेसिंग सब्ज़ियों पर डालें, पूरे चिकन की त्वचा पर सीधे न डालें, वरना उसकी कुरकुराहट कम हो जाएगी। 10. नींबू के वेजेज़ साथ रखते हुए सीधे ट्रे से परोसें। इसके साथ एक चम्मच सादा दही अच्छा लगता है, और सिरके से तैयार किया गया साधारण हरा सलाद भी। अगर ब्रेड परोसना चाहते हैं, तो ऐसी सादी ब्रेड चुनें जो रस सोख सके और स्क्वैश के स्वाद पर हावी न हो। व्यावहारिक सुझाव सब्ज़ियाँ डालने से पहले ट्रे अच्छी तरह गरम होनी चाहिए। अगर सब कुछ ठंडी ट्रे में शुरू करेंगे, तो स्क्वैश अक्सर भूरा होने से पहले पानी छोड़ देगा। यही बात चनों पर भी लागू होती है, इसलिए उन्हें सुखाने में लगा अतिरिक्त एक मिनट सार्थक है। चिकन की जांघों का आकार अलग-अलग हो सकता है। छोटी, बिना हड्डी वाली जांघें कुल 25 से 30 मिनट में तैयार हो सकती हैं, जबकि बड़ी, हड्डी वाली जांघों को 45 मिनट लग सकते हैं। केवल घड़ी पर निर्भर रहने के बजाय चिकन को जाँचें। अगर मांस पक गया है लेकिन स्क्वैश अभी भी सख्त है, तो चिकन को प्लेट में निकालकर ढीले से ढक दें और सब्ज़ियों को ओवन में वापस रखें। बटरनट सबसे आसानी से मिलने वाला स्क्वैश है और इससे मुलायम, मीठा परिणाम मिलता है। डेलिकाटा में कम मेहनत लगती है, क्योंकि उसका छिलका खाने योग्य होता है और उसके टुकड़े अच्छी तरह आकार बनाए रखते हैं। आप कद्दू भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सजावटी कद्दू के बजाय खाने के लिए उपयुक्त घना कद्दू चुनें, क्योंकि सजावटी कद्दू अक्सर पानीदार हो जाता है। चिकन के बिना बनाने के लिए उसकी जगह चार मोटे स्लाइस हॉलूमी के लें और उन्हें अंतिम 15 मिनट में डालें। चीज़ जल्दी भूरा होता है, इसलिए उसे बार-बार जाँचें। आप आधे स्क्वैश की जगह फूलगोभी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि उसे थोड़ा कम समय पकाने की ज़रूरत होगी। संग्रह और दोबारा गरम करना बचे हुए खाने को दो घंटे के भीतर ठंडा करके ढके हुए कंटेनर में रखें और 3 दिनों तक फ्रिज में सुरक्षित रखें। चनों को कुछ कुरकुरापन वापस पाने का मौका देने के लिए गरम ओवन या एयर फ्रायर में दोबारा गरम करें; माइक्रोवेव भी काम करेगा, लेकिन सब कुछ अधिक नरम हो जाएगा। अगर आपको पता है कि खाना बचेगा, तो ड्रेसिंग अलग रखें। यह व्यंजन जमाने के लिए आदर्श नहीं है, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट करने के बाद स्क्वैश पानीदार हो सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल क्या मैं चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन वे जांघों जितने सहज नहीं होते और जल्दी सूख सकते हैं। छोटे ब्रेस्ट लें, उन पर तेल लगाएँ और 20 मिनट बाद से उनकी जाँच शुरू करें। अगर वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में दो हिस्सों में काटें, ताकि वे स्क्वैश के साथ एक ही समय पर पकें। क्या मुझे चनों को पहले पकाना होगा? नहीं। डिब्बाबंद चने पहले से पके होते हैं, इसलिए भूनने से पहले उन्हें केवल छानकर सुखाना होता है। अगर सूखे चनों से खुद पकाए हुए चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें ट्रे में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि वे नरम हो चुके हों। मेरे चने कुरकुरे क्यों नहीं हुए? आमतौर पर इसका कारण अतिरिक्त नमी, भरी हुई ट्रे या कम तापमान वाला ओवन होता है। उन्हें अच्छी तरह सुखाएँ, सामग्री के बीच थोड़ी जगह रखें और चिकन के पकने तक भूनें। कुछ मिनट ठंडा होने पर वे और कुरकुरे हो जाएँगे। क्या मैं यह आसान चिकन डिनर पहले से तैयार कर सकता हूँ? आप दिन में पहले स्क्वैश और प्याज़ काट सकते हैं और मसाले का लेप मिला सकते हैं, लेकिन चनों को सूखा और अलग रखें, जब तक कि उन्हें भूनना न हो। नींबू की ड्रेसिंग कई घंटे पहले बनाकर फ्रिज में रखी जा सकती है; परोसने से पहले उसे कमरे के तापमान के करीब ले आएँ। पोषण संबंधी जानकारी ड्रेसिंग सहित और बिना त्वचा वाली चिकन जांघें इस्तेमाल करने पर, प्रति सर्विंग इस रेसिपी में लगभग 590 कैलोरी, 39 ग्राम प्रोटीन, 49 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 26 ग्राम वसा और 12 ग्राम फाइबर होता है। सही मात्रा चिकन जांघों के आकार, सोखे गए तेल की मात्रा और त्वचा सहित मांस इस्तेमाल करने पर निर्भर करेगी।

सामग्री

• ट्रे में पकाने के लिए
• 750 ग्राम बिना हड्डी और बिना त्वचा वाली चिकन जांघें
• गरम ओवन में समान रूप से पकती हैं और रसीली रहती हैं
• 700 ग्राम बटरनट
• डेलिकाटा या खाने योग्य कद्दू
• भूनने के लिए 3 सेमी के टुकड़ों में काटें
• 1 मध्यम लाल प्याज़
• मोटे वेजेज़ में काटें
• ताकि उसका आकार बना रहे
• 400 ग्राम के 2 डिब्बे चने
• बेहतर रंग आने के लिए छानकर
• धोकर और बहुत अच्छी तरह सुखाए हुए
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• सब्ज़ियों पर अच्छी तरह लग जाता है और मसालों को चिपकने में मदद करता है
• 2 छोटे चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
• चिकन और सब्ज़ियों को हल्का धुँआदार
• स्वादिष्ट स्वाद देता है
• 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• स्क्वैश के साथ अच्छा लगने वाला हल्का सौंफ जैसा स्वाद देते हैं
• 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
• पूरी ट्रे में स्वाद भरता है
• चखने के बाद ही और डालें
• 1/2 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
• हल्की तीखापन देती है
• सेज की 6 ताज़ी पत्तियाँ
• बारीक कटी हुई
• चिकन और ड्रेसिंग के बीच बाँटें
• 2 बड़े चम्मच चपटी पत्ती वाले पार्सले की कटी हुई पत्तियाँ
• अंतिम ड्रेसिंग को ताज़गी देती हैं
• नींबू की ड्रेसिंग के लिए
• 1 नींबू
• बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका और 2 बड़े चम्मच रस इस्तेमाल करें
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा
• वर्जिन ऑलिव ऑयल
• खट्टी ड्रेसिंग को मुलायम और डालने योग्य बनाता है
• 1 छोटा चम्मच पतला शहद
• वैकल्पिक
• नींबू बहुत खट्टा होने पर उपयोगी
• परोसने के लिए
• नींबू के वेजेज़
• मेज़ पर अतिरिक्त खट्टापन देने के लिए
• सादा दही या हरा सलाद
• वैकल्पिक
• साथ में परोसने के लिए