一盘烤秋日鸡肉配南瓜、香脆鹰嘴豆和鼠尾草

成分

• 烤盘食材
• 750克去骨去皮鸡腿肉——在高温烤箱中熟得均匀，并保持多汁
• 700克奶油南瓜、蜜本南瓜或食用南瓜——切成3厘米大小，适合烘烤
• 1个中等大小的红洋葱——切成厚瓣，烤后仍能保持一定形状
• 400克装鹰嘴豆罐头2罐——沥干、冲洗并充分擦干，以便更好地上色
• 3汤匙橄榄油——裹住蔬菜，也帮助香料附着
• 2茶匙烟熏红椒粉——为鸡肉和蔬菜增添淡淡的烟熏鲜香
• 1茶匙茴香籽——带来温和的茴香气息，与南瓜很搭
• 1茶匙细海盐——为整盘菜调味；尝过后再决定是否加盐
• 1/2茶匙现磨黑胡椒——增添些许辛香
• 6片新鲜鼠尾草叶，切碎——分给鸡肉和调味汁使用
• 2汤匙切碎的平叶欧芹——让最后的调味汁保持清新
• 柠檬调味汁
• 1个柠檬——使用细擦的柠檬皮屑和2汤匙汁液
• 2汤匙特级初榨橄榄油——让酸爽的调味汁顺滑，方便淋洒
• 1茶匙流质蜂蜜——可选；柠檬很酸时很有用
• 上桌搭配
• 柠檬角——在餐桌上增添额外的酸味
• 原味酸奶或绿色沙拉——可选，作为配菜

准备

1. 将烤箱预热至220°C（425°F），或风扇烤模式200°C。预热时，把一个大而结实的烤盘放进烤箱一起加热。这里最好使用浅烤盘，而不是深焗烤盘，因为鹰嘴豆需要空间烘烤，而不是被蒸熟。 2. 用厨房纸将鸡腿擦干。剪掉大块垂下的鸡皮或脂肪，但不要全部去除；脂肪能为蔬菜增添风味。把鸡肉放入碗中，加入1汤匙橄榄油、烟熏红椒粉、一半切碎的鼠尾草、1/2茶匙盐和几圈现磨黑胡椒，拌匀。 3. 将南瓜切成约3厘米大小的块。如果使用奶油南瓜，先削皮并挖出籽。蜜本南瓜或橡子南瓜洗刷干净后可以不去皮，不过橡子南瓜的皮会更硬。将红洋葱切成厚瓣，这样烘烤时不容易完全散掉。 4. 将鹰嘴豆沥干，用干净的茶巾或几张厨房纸彻底擦干。不需要干到一点水分都没有，但多余的水会让热油飞溅，也会妨碍鹰嘴豆变酥。把南瓜、洋葱和鹰嘴豆与剩余的橄榄油、茴香籽、剩余的盐和一些黑胡椒拌匀。 5. 小心地把热烤盘从烤箱中取出。倒入南瓜混合物，摊成一层。将鸡腿塞放在蔬菜之间；如果带皮，则让鸡皮朝上。鸡肉周围应留有一点空隙。如果所有食材挤得太满，请使用两个烤盘；蔬菜拥挤时会变软，却不容易上色。 6. 烘烤25分钟。将烤盘转向，然后用锅铲翻动已经开始上色的南瓜和鹰嘴豆。除非鸡皮上色过快，否则不要翻动鸡肉。洋葱边缘可能会颜色较深，那是理想的烘烤焦香，不用担心。 7. 将烤盘放回烤箱，再烤15至20分钟。当鸡腿最厚处达到74°C（165°F），并且在靠近骨头的位置刺入后流出的肉汁清澈时，鸡肉就熟了。没有温度计的话，可以切开最厚的一块，内部应完全不透明。南瓜应能轻松被刀刺透，但不能塌成泥；鹰嘴豆的外皮则应呈现轻微的酥脆感。 8. 烤盘快完成时，制作调味汁。将柠檬皮细细擦入小碗，挤入2汤匙柠檬汁，再加入剩余的鼠尾草、欧芹和特级初榨橄榄油，搅拌均匀。加蜂蜜前先尝一下。如果柠檬特别酸，少量蜂蜜可以让味道更圆润；如果柠檬酸度温和，蜂蜜不必全部加入。 9. 将烤盘取出，鸡肉静置5分钟。这段短暂的静置能让肉汁重新分布，也让南瓜继续变软。把柠檬调味汁淋在蔬菜上，不要直接浇满鸡皮，否则刚形成的酥脆口感会变软。 10. 直接从烤盘中上桌，旁边配上柠檬角。搭配一勺原味酸奶很好，也可以配一份用醋调味的简单绿色沙拉。如果想配面包，选择味道朴素的面包，方便蘸取肉汁，又不会盖过南瓜的风味。