Poulet d’automne tout-en-un avec courge, pois chiches croustillants et sauge

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C, ou à 200 °C en chaleur tournante. Placez une grande plaque de cuisson solide dans le four pendant qu’il chauffe. Une plaque peu profonde convient mieux qu’un plat à gratin profond, car les pois chiches ont besoin de place pour rôtir plutôt que de cuire à la vapeur. 2. Séchez les hauts de cuisse avec du papier absorbant. Retirez les gros morceaux de peau ou de gras, mais ne cherchez pas à tout enlever ; le gras aide à assaisonner les légumes. Mettez le poulet dans un saladier et mélangez-le avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé, la moitié de la sauge hachée, 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre noir. 3. Coupez la courge en morceaux d’environ 3 cm. Si vous utilisez de la butternut, épluchez-la d’abord et retirez les graines. La courge delicata ou le potimarron peuvent être brossés et laissés non épluchés, même si la peau du potimarron est plus ferme. Coupez l’oignon rouge en quartiers épais afin qu’il ne disparaisse pas pendant la cuisson. 4. Égouttez les pois chiches et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou plusieurs feuilles de papier absorbant. Ils n’ont pas besoin d’être parfaitement secs, mais l’excès d’eau fera gicler l’huile chaude et les empêchera de croustiller. Mélangez la courge, l’oignon et les pois chiches avec le reste de l’huile d’olive, les graines de fenouil, le reste du sel et un peu de poivre. 5. Retirez la plaque chaude du four avec précaution. Versez-y le mélange de courge et étalez-le en une seule couche. Glissez les hauts de cuisse parmi les légumes, côté peau vers le haut s’ils en ont. Il doit rester un peu d’espace autour du poulet. Si tout est trop serré, utilisez deux plaques ; des légumes entassés ramollissent, mais dorent mal. 6. Faites rôtir pendant 25 minutes. Faites pivoter la plaque, puis retournez à l’aide d’une spatule les morceaux de courge et les pois chiches qui commencent à colorer. Ne dérangez pas le poulet, sauf si la peau brunit trop vite. Les bords de l’oignon peuvent sembler très foncés ; c’est une bonne coloration due à la cuisson, pas un problème. 7. Remettez la plaque au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires. Le poulet est prêt lorsque la partie la plus épaisse du haut de cuisse atteint 74 °C et que le jus est clair lorsqu’on le pique près de l’os. Sans thermomètre, coupez le morceau le plus épais : la chair doit être opaque à cœur. La courge doit être facilement transpercée par un couteau sans s’effondrer en purée, et les pois chiches doivent avoir une peau légèrement croustillante. 8. Pendant la fin de la cuisson, préparez la vinaigrette. Râpez finement le zeste du citron dans un petit bol, pressez-y 2 cuillères à soupe de jus, puis ajoutez le reste de la sauge, le persil et l’huile d’olive extra-vierge. Goûtez avant d’ajouter le miel. Si le citron est particulièrement vif, une petite quantité de miel arrondira son acidité ; s’il est doux, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le miel. 9. Sortez la plaque du four et laissez reposer le poulet pendant 5 minutes. Ce court repos permet aux jus de se répartir et à la courge de finir de s’attendrir. Versez la vinaigrette au citron sur les légumes plutôt que directement sur toute la peau du poulet, car elle ramollirait le croustillant éventuel. 10. Servez directement dans la plaque, avec les quartiers de citron à côté. Une cuillerée de yaourt nature l’accompagne très bien, tout comme une simple salade verte assaisonnée au vinaigre. Si vous voulez du pain, choisissez-en un assez simple pour saucer sans faire concurrence à la courge. Conseils pratiques La plaque doit être bien chaude avant d’y mettre les légumes. Si vous commencez dans une plaque froide, la courge libère souvent de l’eau avant d’avoir le temps de dorer. Il en va de même pour les pois chiches : les sécher vaut donc la minute supplémentaire. La taille des hauts de cuisse varie. De petits hauts de cuisse désossés peuvent être cuits après environ 25 à 30 minutes au total, tandis que de gros morceaux avec os peuvent nécessiter 45 minutes. Vérifiez le poulet plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge. Si la viande est cuite mais que la courge est encore ferme, transférez le poulet dans une assiette, couvrez-le sans serrer et remettez les légumes au four. La courge butternut est la plus facile à trouver et donne un résultat tendre et doux. La delicata demande moins de travail, car sa peau est comestible et ses morceaux gardent bien leur forme. Vous pouvez utiliser du potiron, mais choisissez un potiron dense destiné à la cuisine plutôt qu’un potiron décoratif, qui a tendance à devenir aqueux. Pour une version sans poulet, remplacez-le par quatre tranches épaisses de halloumi, à ajouter pendant les 15 dernières minutes. Le fromage dore rapidement, surveillez-le donc régulièrement. Vous pouvez également remplacer la moitié de la courge par du chou-fleur, qui nécessitera toutefois un temps de cuisson légèrement inférieur. Conservation et réchauffage Refroidissez les restes dans les deux heures et conservez-les dans une boîte couverte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air afin que les pois chiches puissent retrouver un peu de leur texture ; le micro-ondes fonctionne, mais tout sera plus mou. Gardez la vinaigrette à part si vous savez qu’il y aura des restes. Ce plat ne se prête pas idéalement à la congélation, car la courge peut devenir aqueuse après décongélation. Questions fréquentes Puis-je utiliser des blancs de poulet ? Oui, mais ils pardonnent moins les écarts de cuisson que les hauts de cuisse. Utilisez de petits blancs, enrobez-les d’huile et commencez à les vérifier après 20 minutes. S’ils sont très gros, fendez-les horizontalement afin qu’ils cuisent au même rythme que la courge. Dois-je cuire les pois chiches à l’avance ? Non. Les pois chiches en conserve sont déjà cuits ; ils doivent seulement être égouttés et séchés avant d’être rôtis. Si vous utilisez des pois chiches cuits à partir de pois secs, assurez-vous qu’ils soient tendres avant de les mettre sur la plaque. Pourquoi mes pois chiches ne sont-ils pas croustillants ? Les causes habituelles sont l’excès d’humidité, une plaque trop chargée ou un four pas assez chaud. Séchez-les bien, laissez de l’espace entre les ingrédients et faites-les rôtir jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ils croustilleront davantage en refroidissant quelques minutes. Puis-je préparer ce dîner facile au poulet à l’avance ? Coupez la courge et l’oignon et préparez le mélange d’épices plus tôt dans la journée, mais gardez les pois chiches secs et séparés jusqu’à la cuisson. La vinaigrette au citron peut être préparée plusieurs heures à l’avance et conservée au réfrigérateur ; laissez-la revenir vers la température ambiante avant de servir. Note nutritionnelle Par portion, vinaigrette comprise et en supposant l’utilisation de hauts de cuisse sans peau, cette recette apporte environ 590 calories, 39 g de protéines, 49 g de glucides, 26 g de lipides et 12 g de fibres. Les valeurs exactes varieront selon la taille des hauts de cuisse, la quantité d’huile absorbée et l’utilisation ou non de viande avec peau.

Ingrédients

• Pour la cuisson sur plaque
• 750 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
• cuisent uniformément et restent moelleux dans le four chaud
• 700 g de courge butternut
• delicata ou potiron à chair dense
• coupée en morceaux de 3 cm pour la cuisson
• 1 oignon rouge moyen
• coupé en quartiers épais afin de garder une partie de sa forme
• 2 boîtes de pois chiches de 400 g
• égouttés
• rincés et très bien séchés pour mieux dorer
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• enrobe les légumes et aide les épices à y adhérer
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• apporte une note légèrement fumée et savoureuse au poulet et aux légumes
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• ajoutent une délicate note anisée qui s’accorde avec la courge
• 1 cuillère à café de sel marin fin
• assaisonne la plaque
• ajoutez
• en seulement après avoir goûté
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• apporte une légère chaleur
• 6 feuilles de sauge fraîche
• finement hachées
• à répartir entre le poulet et la vinaigrette
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• apporte de la fraîcheur à la vinaigrette finale
• Pour la vinaigrette au citron
• 1 citron
• utilisez le zeste finement râpé et 2 cuillères à soupe de jus
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra
• vierge
• adoucit la vinaigrette vive et la rend facile à verser
• 1 cuillère à café de miel liquide
• facultatif
• utile si le citron est très acidulé
• Pour servir
• quartiers de citron
• ajoutent une acidité supplémentaire à table
• yaourt nature ou salade verte
• facultatif
• pour accompagner