秋のチキンとカボチャ、カリカリひよこ豆、セージのワンパンロースト

肌寒くなってきたけれど、手の込んだ料理ではなく、手軽なものが食べたいときに作るのが、こんな秋の夕食です。鶏もも肉をカボチャ、赤玉ねぎ、ひよこ豆の上にのせて焼くので、野菜には鶏のうま味たっぷりの肉汁がしみ込み、ひよこ豆は端が少しカリッと仕上がります。最後にレモンとハーブの酸味のあるドレッシングをかけると、天板ひとつで作る料理でも重たく感じません。 1時間少しかかりますが、その大半はオーブンに任せる時間です。早く食卓に出したいなら骨なしのもも肉を、特にジューシーな仕上がりが好みなら骨付きのもも肉を使ってください。デリカータかぼちゃやどんぐりかぼちゃを使うときは、皮をつけたまま焼くことが多いです。皮も食べられるほどやわらかくなります。バターナッツかぼちゃは皮をむく必要があり、ここでは気合いよりも丈夫な包丁が頼りになります。下準備時間：25分調理時間：45分合計時間：1時間10分分量：4人分難易度：簡単

準備

1. オーブンを220℃（425°F）、またはコンベクションモードで200℃に予熱します。予熱中に、大きくて丈夫なロースト用天板をオーブンに入れて温めておきます。ここでは深いキャセロール皿より浅い天板のほうが向いています。ひよこ豆が蒸れずに焼けるよう、十分なスペースが必要だからです。 2. 鶏もも肉をキッチンペーパーで押さえて水分を取ります。大きく垂れ下がった皮や脂は切り取りますが、すべて取り除く必要はありません。脂が野菜に味をつけてくれます。鶏肉をボウルに入れ、オリーブオイル大さじ1、スモークパプリカ、刻んだセージの半量、塩小さじ1/2、黒こしょう数回転を加えて和えます。 3. カボチャを約3cm角に切ります。バターナッツかぼちゃを使う場合は、先に皮をむいて種を取り除きます。デリカータかぼちゃやどんぐりかぼちゃは、こすり洗いして皮をむかずに使えますが、どんぐりかぼちゃの皮は少し硬めです。赤玉ねぎは厚めのくし形に切り、焼いている間に崩れすぎないようにします。 4. ひよこ豆をざるにあけ、清潔なふきんかキッチンペーパー数枚でしっかり水分を取ります。完全に乾いていなくても構いませんが、水分が多いと熱い油がはね、カリッと仕上がりにくくなります。カボチャ、玉ねぎ、ひよこ豆を残りのオリーブオイル、フェンネルシード、残りの塩、こしょうと和えます。 5. 熱くなった天板を注意してオーブンから取り出します。カボチャの混ぜ合わせを入れ、重ならないよう一層に広げます。鶏もも肉を野菜の間に置き、皮付きなら皮目を上にします。鶏肉の周りには少し空間を残してください。すべてが詰まりすぎている場合は天板を2枚使います。野菜が密集するとやわらかくはなりますが、きれいに焼き色がつきません。 6. 25分焼きます。天板の向きを変え、焼き色がつき始めたカボチャとひよこ豆をスパチュラで返します。皮が早く色づきすぎていない限り、鶏肉は動かしません。玉ねぎの端が濃い色になっても大丈夫です。それは焦げではなく、香ばしく焼けた色です。 7. 天板をオーブンに戻し、さらに15〜20分焼きます。鶏肉は、最も厚い部分が74℃（165°F）になり、骨の近くを刺したときに肉汁が透明なら焼き上がりです。温度計がなければ、最も厚い部分を切って確認します。中まで完全に白くなっていれば大丈夫です。カボチャはナイフがすっと入るものの、ペースト状に崩れない程度に、ひよこ豆は皮が軽くカリッとするまで焼きます。 8. 焼き上がる間にドレッシングを作ります。レモンの皮を細かくすりおろして小さなボウルに入れ、果汁大さじ2を絞り入れます。残りのセージ、パセリ、エクストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜます。はちみつを加える前に味見をしてください。レモンが特に酸っぱい場合は、少量のはちみつで味がまろやかになります。酸味が穏やかなら、全部入れなくても構いません。 9. 天板をオーブンから取り出し、鶏肉を5分休ませます。この短い休ませ時間で肉汁が落ち着き、カボチャもさらにやわらかくなります。レモンドレッシングは鶏肉の皮全体に直接かけるのではなく、野菜にかけます。せっかくのカリッとした皮がやわらかくなるのを防ぐためです。 10. レモンのくし形切りを添え、天板ごと食卓へ。プレーンヨーグルトを少し添えても、酢で和えたシンプルなグリーンサラダを添えてもよく合います。パンを添えるなら、カボチャの風味を邪魔せず、肉汁をぬぐえるシンプルなものを選びましょう。実用的なポイント野菜を入れる前に、天板をしっかり熱くしておくことが大切です。冷たい天板から始めると、カボチャが焼き色をつける前に水分を出してしまいがちです。ひよこ豆も同じなので、ひと手間かけて水分を取る価値があります。鶏もも肉は大きさによって焼き上がりが変わります。小さめの骨なしもも肉なら、合計25〜30分ほどで焼き上がることがあります。一方、大きな骨付きもも肉は45分かかることもあります。時間だけに頼らず、鶏肉の状態を確認してください。肉は焼けているのにカボチャがまだ硬い場合は、鶏肉を皿に移してふんわり覆い、野菜だけをオーブンに戻します。バターナッツかぼちゃは手に入りやすく、やわらかく甘い仕上がりになります。デリカータかぼちゃは皮が食べられるので下ごしらえが簡単で、焼いても形を保ちやすい品種です。普通のカボチャも使えますが、彫刻用ではなく、身の締まった食用のものを選んでください。彫刻用カボチャは水っぽくなりやすいです。鶏肉なしで作るなら、厚切りのハルーミを4枚使い、最後の15分に加えます。チーズはすぐに焼き色がつくので、こまめに確認してください。カボチャの半量をカリフラワーに替えることもできますが、加熱時間は少し短くなります。保存と温め直し残り物は2時間以内に冷まし、ふた付き容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存します。ひよこ豆の食感を少し戻すには、熱いオーブンかエアフライヤーで温め直します。電子レンジでも温められますが、全体的にやわらかくなります。残り物が出るとわかっている場合は、ドレッシングを別に保存してください。冷凍にはあまり向きません。解凍後、カボチャが水っぽくなることがあるためです。よくある質問鶏むね肉は使えますか？使えますが、もも肉ほど扱いやすくありません。小さめのむね肉を使い、油を塗って、20分後から焼き加減を確認してください。とても大きい場合は、カボチャと同じペースで火が通るよう、横半分に切り分けます。ひよこ豆は先に加熱する必要がありますか？ありません。缶詰のひよこ豆はすでに加熱済みなので、天板にのせる前に水を切って乾かすだけで大丈夫です。乾燥豆からゆでたひよこ豆を使う場合は、天板にのせる前にやわらかくなっていることを確認してください。ひよこ豆がカリッとしないのはなぜですか？主な原因は、水分が多いこと、天板が混み合っていること、オーブンの温度が低いことです。よく乾かし、食材の間に隙間を作り、鶏肉に火が通るまで焼いてください。数分冷ますと、さらにカリッとします。この簡単なチキンディナーは前もって準備できますか？カボチャと玉ねぎを切り、スパイスの衣を一日の早い時間に作っておくことはできます。ただし、ひよこ豆は乾いた状態で別にしておき、焼く直前まで加えません。レモンドレッシングは数時間前に作って冷蔵できます。食卓に出す前に、常温に近づけておきましょう。栄養について皮なしの鶏もも肉を使い、ドレッシングを含めた場合、1人分は約590kcal、たんぱく質39g、炭水化物49g、脂質26g、食物繊維12gです。正確な数値は、鶏もも肉の大きさ、吸収された油の量、皮付き肉を使うかどうかによって変わります。