Frango de outono numa só assadeira com abóbora, grão-de-bico crocante e salva

Este é o tipo de jantar de outono que preparo quando o tempo arrefece, mas ainda quero algo simples, e não um projeto culinário. As coxas de frango assam sobre pedaços de abóbora, cebola roxa e grão-de-bico, para que os legumes absorvam os sucos saborosos enquanto o grão-de-bico fica ligeiramente crocante nas bordas. No fim, um molho vivo de limão e ervas evita que o tabuleiro pareça pesado. A receita demora pouco mais de uma hora, mas a maior parte desse tempo é passada no forno. Use coxas desossadas se quiser o jantar pronto mais depressa, ou coxas com osso se preferir uma carne especialmente suculenta. Normalmente deixo a casca quando uso abóbora delicata ou abóbora bolota; fica suficientemente macia para comer. A abóbora-menina precisa de ser descascada, e uma faca robusta ajuda mais do que entusiasmo. Tempo de preparação: 25 minutos Tempo de cozedura: 45 minutos Tempo total: 1 hora e 10 minutos Dá para: 4 pessoas Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para assar numa só assadeira
750 g de coxas de frango desossadas e sem pele
cozinham uniformemente e mantêm-se húmidas no forno quente
700 g de abóbora-menina
delicata ou abóbora própria para comer
cortada em pedaços de 3 cm para assar
1 cebola roxa média
cortada em gomos grossos para manter alguma forma
2 latas de grão-de-bico de 400 g
escorrido
passado por água e muito bem seco para alourar melhor
3 colheres de sopa de azeite
envolve os legumes e ajuda as especiarias a aderir
2 colheres de chá de paprica fumada
dá ao frango e aos legumes uma nota ligeiramente fumada e saborosa
1 colher de chá de sementes de funcho
acrescenta uma suave nota anisada que combina com a abóbora
1 colher de chá de sal marinho fino
tempera a assadeira
acrescente mais apenas depois de provar
1/2 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
proporciona um pouco de picante
6 folhas de salva fresca
finamente picadas
dividir entre o frango e o molho
2 colheres de sopa de salsa picada
mantém o molho final fresco
Para o molho de limão
1 limão
usar a casca finamente ralada e 2 colheres de sopa de sumo
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
torna o molho ácido suave e fácil de servir à colher
1 colher de chá de mel líquido
opcional
útil se o limão estiver muito ácido
Para servir
gomos de limão
acrescentam acidez à mesa
iogurte natural ou salada verde
opcional
para servir a acompanhar

Preparação

1. Aqueça o forno a 220°C ou 200°C com ventilação. Coloque uma assadeira grande e resistente no forno enquanto aquece. Uma assadeira baixa é melhor do que uma caçarola funda, porque o grão-de-bico precisa de espaço para assar em vez de cozer a vapor. 2. Seque as coxas de frango com papel de cozinha. Retire os pedaços grandes de pele ou gordura, mas não tudo; a gordura ajuda a temperar os legumes. Coloque o frango numa tigela e envolva-o com 1 colher de sopa de azeite, a paprica fumada, metade da salva picada, 1/2 colher de chá de sal e várias voltas de pimenta-preta moída. 3. Corte a abóbora em pedaços de cerca de 3 cm. Se usar abóbora-menina, descasque-a primeiro e retire as sementes. A abóbora delicata ou bolota pode ser lavada e usada com casca, embora a casca da abóbora bolota seja mais rija. Corte a cebola roxa em gomos grossos para não desaparecer durante a cozedura. 4. Escorra o grão-de-bico e seque-o muito bem com um pano de cozinha limpo ou várias folhas de papel de cozinha. Não precisa de ficar perfeitamente seco, mas o excesso de água fará o óleo quente salpicar e impedirá que fique crocante. Envolva a abóbora, a cebola e o grão-de-bico no azeite restante, nas sementes de funcho, no sal restante e em um pouco de pimenta. 5. Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Deite nela a mistura de abóbora e espalhe-a numa só camada. Acomode as coxas de frango entre os legumes, com a pele virada para cima, se tiverem pele. Deve haver algum espaço à volta do frango. Se tudo ficar muito apertado, use duas assadeiras; os legumes amontoados amolecem, mas não alouram bem. 6. Asse durante 25 minutos. Rode a assadeira e, com uma espátula, vire a abóbora e o grão-de-bico nos pontos onde começam a ganhar cor. Deixe o frango quieto, a menos que a pele esteja a alourar depressa demais. A cebola pode parecer escura nas bordas; essa é uma boa cor de assado, não um problema. 7. Volte a colocar a assadeira no forno durante mais 15 a 20 minutos. O frango está pronto quando a parte mais espessa da coxa atingir 74°C e os sucos saírem transparentes ao picar perto do osso. Sem termómetro, corte a parte mais espessa: deve estar opaca até ao centro. A abóbora deve ceder facilmente à faca, mas não desfazer-se em puré, e o grão-de-bico deve ter a pele ligeiramente crocante. 8. Enquanto a assadeira termina, prepare o molho. Rale finamente a casca do limão para uma tigela pequena, esprema 2 colheres de sopa de sumo e misture a salva restante, a salsa e o azeite virgem extra. Prove antes de acrescentar o mel. Se o limão estiver particularmente ácido, uma pequena quantidade de mel arredonda o sabor; se for suave, talvez não precise de usar tudo. 9. Retire a assadeira do forno e deixe o frango repousar durante 5 minutos. Este breve repouso dá tempo para os sucos assentarem e permite que a abóbora termine de amolecer. Coloque o molho de limão sobre os legumes, em vez de o deitar diretamente sobre toda a pele do frango, pois isso amoleceria qualquer crocância. 10. Sirva diretamente da assadeira, com gomos de limão ao lado. Uma colherada de iogurte natural fica muito bem, assim como uma salada verde simples temperada com vinagre. Se quiser pão, escolha um pão simples o suficiente para absorver os sucos sem competir com a abóbora.

Notas práticas

A assadeira precisa de estar bem quente antes de os legumes entrarem. Se começar tudo numa assadeira fria, a abóbora costuma libertar água antes de ter oportunidade de alourar. O mesmo acontece com o grão-de-bico, por isso vale a pena gastar mais um minuto a secá-lo.

As coxas de frango variam de tamanho. Coxas pequenas e desossadas podem ficar prontas após cerca de 25 a 30 minutos no total, enquanto coxas grandes com osso podem precisar de 45 minutos. Verifique o frango em vez de confiar apenas no relógio. Se a carne estiver pronta, mas a abóbora ainda estiver firme, transfira o frango para um prato, cubra-o ligeiramente e volte a colocar os legumes no forno.

A abóbora-menina é a mais fácil de encontrar e produz um resultado macio e doce. A delicata dá menos trabalho porque a casca é comestível e os pedaços mantêm bem a forma. Pode usar abóbora comum, mas escolha uma variedade densa e própria para comer, não uma abóbora decorativa, que tende a ficar aguada.

Para uma versão sem frango, substitua-o por quatro fatias grossas de halloumi, adicionadas nos últimos 15 minutos. O queijo aloura rapidamente, por isso verifique-o com frequência. Também pode usar couve-flor no lugar de metade da abóbora, embora precise de um tempo de cozedura ligeiramente menor.

Conservação e reaquecimento

Arrefeça as sobras no prazo de duas horas e guarde-as num recipiente tapado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça-as num forno quente ou numa fritadeira de ar quente, para que o grão-de-bico possa recuperar alguma textura; o micro-ondas também funciona, mas tudo ficará mais macio. Mantenha o molho separado se souber que terá sobras. Este prato não é ideal para congelar, pois a abóbora pode ficar aguada depois de descongelada.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango?

Sim, mas é menos tolerante do que a coxa. Use peitos pequenos, cubra-os com azeite e comece a verificar a cozedura após 20 minutos. Se forem muito grandes, corte-os horizontalmente para que cozinhem ao mesmo ritmo que a abóbora.

Preciso de cozinhar primeiro o grão-de-bico?

Não. O grão-de-bico enlatado já está cozido, por isso só precisa de ser escorrido e seco antes de assar. Se usar grão-de-bico cozido a partir do seco, certifique-se de que está tenro antes de o colocar na assadeira.

Porque é que o meu grão-de-bico não ficou crocante?

As causas habituais são excesso de humidade, uma assadeira demasiado cheia ou um forno pouco quente. Seque-o bem, deixe espaços entre os ingredientes e asse até o frango estar pronto. Ficará ainda mais crocante enquanto arrefece durante alguns minutos.

Posso preparar este jantar fácil de frango com antecedência?

Pode cortar a abóbora e a cebola e preparar a mistura de especiarias mais cedo nesse dia, mas mantenha o grão-de-bico seco e separado até assar. O molho de limão pode ser preparado várias horas antes e guardado no frigorífico; deixe-o aproximar-se da temperatura ambiente antes de servir.

Nota nutricional

Por porção, incluindo o molho e assumindo o uso de coxas de frango sem pele, esta receita fornece aproximadamente 590 calorias, 39 g de proteína, 49 g de hidratos de carbono, 26 g de gordura e 12 g de fibra. Os valores exatos variam consoante o tamanho das coxas, a quantidade de azeite absorvida e o uso de carne com ou sem pele.