Jesienny kurczak z jednej patelni z dynią, chrupiącą ciecierzycą i szałwią

To jeden z tych jesiennych obiadów, które przygotowuję, gdy robi się chłodno, ale wciąż mam ochotę na coś prostego, a nie na kulinarny projekt. Udka z kurczaka pieką się na kawałkach dyni, czerwonej cebuli i ciecierzycy, dzięki czemu warzywa wchłaniają aromatyczne soki, a ciecierzyca lekko chrupie na brzegach. Na koniec całość polewam wyrazistym dressingiem cytrynowo-ziołowym, który sprawia, że danie nie jest ciężkie. Przygotowanie zajmuje nieco ponad godzinę, ale większość tego czasu danie spędza w piekarniku. Użyj udek bez kości, jeśli chcesz szybciej podać obiad, albo udek z kością, jeśli zależy Ci na wyjątkowo soczystym mięsie. Zwykle zostawiam skórkę na dyni, gdy używam dyni delicata lub żołędziowej; mięknie na tyle, że można ją jeść. Dynię piżmową trzeba obrać, a solidny nóż przyda się tu bardziej niż entuzjazm. Czas przygotowania: 25 minut Czas pieczenia: 45 minut Łączny czas: 1 godzina 10 minut Liczba porcji: 4 Poziom trudności: łatwy

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C lub 200°C z termoobiegiem. Włóż do niego dużą, solidną blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Płytka blacha będzie tu lepsza niż głębokie naczynie żaroodporne, ponieważ ciecierzyca potrzebuje miejsca, by się piec, a nie gotować na parze. 2. Osusz udka ręcznikiem papierowym. Odetnij większe kawałki skóry lub tłuszczu, ale nie usuwaj wszystkiego — tłuszcz pomoże doprawić warzywa. Włóż kurczaka do miski i wymieszaj z 1 łyżką oliwy, wędzoną papryką, połową posiekanej szałwii, 1/2 łyżeczki soli oraz kilkoma obrotami młynka z czarnym pieprzem. 3. Pokrój dynię na kawałki o wielkości około 3 cm. Jeśli używasz dyni piżmowej, najpierw ją obierz i usuń pestki. Dynię delicata lub żołędziową możesz wyszorować i pozostawić nieobraną, choć dynia żołędziowa ma twardszą skórkę. Czerwoną cebulę pokrój na grube kliny, aby nie rozpadła się podczas pieczenia. 4. Odcedź ciecierzycę i dokładnie osusz ją czystą ściereczką kuchenną lub kilkoma arkuszami ręcznika papierowego. Nie musi być idealnie sucha, ale nadmiar wody sprawi, że gorący olej będzie pryskał i utrudni jej zrumienienie. Wymieszaj dynię, cebulę i ciecierzycę z pozostałą oliwą, nasionami kopru włoskiego, resztą soli i odrobiną pieprzu. 5. Ostrożnie wyjmij gorącą blachę z piekarnika. Wsyp mieszankę z dynią i rozłóż ją w jednej warstwie. Umieść udka między warzywami, skórą do góry, jeśli ją mają. Wokół kurczaka powinno zostać trochę miejsca. Jeśli wszystko jest ciasno ułożone, użyj dwóch blach — stłoczone warzywa miękną, ale nie rumienią się dobrze. 6. Piecz przez 25 minut. Obróć blachę, a następnie łopatką przewróć kawałki dyni i ciecierzycę w miejscach, gdzie zaczynają się rumienić. Kurczaka pozostaw bez ruszania, chyba że skórka zbyt szybko się przypieka. Cebula może być ciemna na brzegach — to pożądany kolor z pieczenia, a nie problem. 7. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika na kolejne 15–20 minut. Kurczak jest gotowy, gdy najgrubsza część uda osiągnie 74°C, a soki wypływające po nakłuciu w pobliżu kości będą przejrzyste. Bez termometru przekrój najgrubszy kawałek — mięso powinno być całkowicie nieprzezroczyste. Dynia powinna łatwo poddawać się nożowi, ale nie rozpadać się na puree, a ciecierzyca powinna mieć lekko chrupiącą skórkę. 8. Gdy danie się dopieka, przygotuj dressing. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do małej miseczki, wyciśnij 2 łyżki soku i wymieszaj z pozostałą szałwią, pietruszką oraz oliwą extra vergine. Spróbuj dressingu przed dodaniem miodu. Jeśli cytryna jest wyjątkowo kwaśna, odrobina miodu złagodzi smak; jeśli jest łagodna, być może nie trzeba dodawać go w całości. 9. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw kurczaka na 5 minut. Ten krótki odpoczynek pozwala sokom się rozprowadzić, a dyni jeszcze trochę zmięknąć. Polej dressingiem cytrynowym warzywa, zamiast wylewać go bezpośrednio na całą skórkę kurczaka, bo mogłoby to pozbawić ją chrupkości. 10. Podawaj prosto z blachy, z cząstkami cytryny obok. Dobrze pasuje do tego łyżka jogurtu naturalnego albo prosta zielona sałata z winegretem. Jeśli chcesz podać pieczywo, wybierz takie, które jest na tyle neutralne, by można było wytrzeć nim soki, ale nie konkurowało z dynią. Praktyczne wskazówki Blacha musi być naprawdę gorąca, zanim trafią na nią warzywa. Jeśli zaczniesz piec w zimnej blasze, dynia często puści wodę, zanim zdąży się zrumienić. To samo dotyczy ciecierzycy, dlatego warto poświęcić dodatkową minutę na jej osuszenie. Udka kurczaka różnią się wielkością. Małe udka bez kości mogą być gotowe po około 25–30 minutach łącznego pieczenia, podczas gdy duże udka z kością mogą potrzebować 45 minut. Sprawdzaj kurczaka, zamiast kierować się wyłącznie zegarem. Jeśli mięso jest gotowe, ale dynia nadal twarda, przełóż kurczaka na talerz, luźno przykryj i włóż warzywa z powrotem do piekarnika. Dynia piżmowa jest najłatwiej dostępna i daje miękki, słodki efekt. Dynia delicata wymaga mniej pracy, ponieważ jej skórka jest jadalna, a kawałki dobrze zachowują kształt. Możesz użyć dyni zwyczajnej, ale wybierz odmianę jadalną o zwartym miąższu, a nie dynię na lampion, która ma tendencję do puszczania wody. W wersji bez kurczaka zastąp go czterema grubymi plastrami halloumi, dodanymi na ostatnie 15 minut pieczenia. Ser szybko się rumieni, więc często go sprawdzaj. Możesz też zastąpić połowę dyni kalafiorem, choć będzie potrzebował nieco krótszego czasu pieczenia. Przechowywanie i odgrzewanie Ostudź resztki w ciągu dwóch godzin i przechowuj je w przykrytym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w gorącym piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, aby ciecierzyca mogła odzyskać część chrupkości; mikrofalówka również się sprawdzi, ale całość będzie bardziej miękka. Jeśli wiesz, że zostaną Ci resztki, przechowuj dressing osobno. To danie nie nadaje się najlepiej do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu dynia może stać się wodnista. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć piersi z kurczaka? Tak, ale są mniej wyrozumiałe niż udka. Użyj mniejszych piersi, posmaruj je oliwą i zacznij sprawdzać po 20 minutach. Jeśli są bardzo duże, przekrój je poziomo, aby piekły się w tym samym tempie co dynia. Czy ciecierzycę trzeba wcześniej ugotować? Nie. Ciecierzyca z puszki jest już ugotowana, więc przed pieczeniem wystarczy ją odcedzić i osuszyć. Jeśli używasz ciecierzycy ugotowanej z suchej, upewnij się, że jest miękka, zanim trafi na blachę. Dlaczego moja ciecierzyca nie jest chrupiąca? Najczęstsze przyczyny to nadmiar wilgoci, zbyt ciasno ułożone składniki lub zbyt niska temperatura piekarnika. Dobrze ją osusz, zostaw odstępy między składnikami i piecz, aż kurczak będzie gotowy. Ciecierzyca stanie się jeszcze bardziej chrupiąca, gdy przez kilka minut przestygnie. Czy mogę przygotować ten łatwy obiad z kurczakiem wcześniej? Wcześniej w ciągu dnia możesz pokroić dynię i cebulę oraz wymieszać przyprawy do panierowania, ale ciecierzycę pozostaw suchą i osobno aż do momentu pieczenia. Dressing cytrynowy można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce; przed podaniem doprowadź go do temperatury zbliżonej do pokojowej. Wartość odżywcza Jedna porcja, wraz z dressingiem i przy założeniu użycia udek kurczaka bez skóry, dostarcza około 590 kalorii, 39 g białka, 49 g węglowodanów, 26 g tłuszczu i 12 g błonnika. Dokładne wartości zmienią się w zależności od wielkości udek, ilości wchłoniętej oliwy oraz tego, czy użyjesz mięsa ze skórą.