Pollo autunnale in teglia unica con zucca, ceci croccanti e salvia

Questo è il tipo di cena autunnale che preparo quando il tempo rinfresca, ma ho ancora voglia di qualcosa di semplice invece che di un progetto in cucina. Le cosce di pollo vengono arrostite sopra pezzi di zucca, cipolla rossa e ceci, così le verdure assorbono i succhi saporiti mentre i ceci diventano leggermente croccanti sui bordi. Alla fine si aggiunge un condimento vivace al limone e alle erbe, che evita che l’intera teglia risulti pesante. La ricetta richiede poco più di un’ora, ma per la maggior parte si tratta di tempo in forno. Usa cosce disossate se vuoi portare prima la cena in tavola, oppure cosce con osso se preferisci una carne particolarmente succosa. Di solito lascio la buccia quando uso zucca delicata o zucca ghianda; diventa abbastanza morbida da poter essere mangiata. La zucca butternut va sbucciata, e in questo caso un coltello robusto è più utile dell’entusiasmo. Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Tempo totale: 1 ora e 10 minuti Dosi: 4 Difficoltà: Facile

Preparazione

1. Riscalda il forno a 220 °C o a 200 °C ventilato. Metti una teglia grande e resistente in forno mentre si scalda. In questo caso è meglio una teglia bassa rispetto a una pirofila profonda, perché i ceci hanno bisogno di spazio per arrostire invece di cuocere al vapore. 2. Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina. Elimina i lembi più grandi di pelle o grasso, ma non rimuovere ogni traccia: il grasso aiuta a insaporire le verdure. Metti il pollo in una ciotola e condiscilo con 1 cucchiaio di olio d’oliva, la paprika affumicata, metà della salvia tritata, 1/2 cucchiaino di sale e diverse macinate di pepe nero. 3. Taglia la zucca in pezzi di circa 3 cm. Se usi la butternut, sbucciala prima e rimuovi i semi. La zucca delicata o quella ghianda possono essere lavate bene e lasciate con la buccia, anche se la buccia della zucca ghianda è più dura. Taglia la cipolla rossa a spicchi spessi, così non scomparirà durante la cottura. 4. Scola i ceci e asciugali molto bene con un canovaccio pulito o diversi fogli di carta da cucina. Non devono essere perfettamente asciutti, ma l’acqua in eccesso farà schizzare l’olio caldo e impedirà loro di diventare croccanti. Condisci la zucca, la cipolla e i ceci con l’olio d’oliva rimasto, i semi di finocchio, il sale rimanente e un po’ di pepe. 5. Togli con attenzione la teglia calda dal forno. Versaci il composto di zucca e distribuiscilo in un unico strato. Inserisci le cosce di pollo tra le verdure, con la pelle rivolta verso l’alto se presente. Intorno al pollo dovrebbe rimanere un po’ di spazio. Se tutto è troppo ravvicinato, usa due teglie: le verdure ammassate si ammorbidiscono, ma non si dorano bene. 6. Arrostisci per 25 minuti. Ruota la teglia, poi usa una spatola per girare la zucca e i ceci che hanno iniziato a colorirsi. Lascia il pollo indisturbato, a meno che la pelle non stia dorando troppo velocemente. I bordi della cipolla potrebbero sembrare molto scuri; è una buona doratura da cottura, non un problema. 7. Rimetti la teglia in forno per altri 15-20 minuti. Il pollo è pronto quando la parte più spessa della coscia raggiunge 74 °C e i succhi fuoriescono limpidi se la si fora vicino all’osso. Senza termometro, taglia il pezzo più spesso: deve essere completamente opaco all’interno. La zucca deve cedere facilmente alla lama senza disfarsi in purè, mentre i ceci devono avere la buccia leggermente croccante. 8. Mentre la teglia termina la cottura, prepara il condimento. Grattugia finemente la scorza del limone in una ciotolina, spremi 2 cucchiai di succo e aggiungi la salvia rimasta, il prezzemolo e l’olio extravergine d’oliva. Assaggia prima di aggiungere il miele. Se il limone è particolarmente aspro, una piccola quantità di miele ne arrotonderà il gusto; se è delicato, potrebbe non servirne tutto. 9. Togli la teglia dal forno e lascia riposare il pollo per 5 minuti. Questo breve riposo dà ai succhi il tempo di distribuirsi e permette alla zucca di ammorbidirsi del tutto. Distribuisci il condimento al limone sulle verdure invece di versarlo direttamente su tutta la pelle del pollo, perché renderebbe meno croccante la superficie. 10. Servi direttamente dalla teglia, con gli spicchi di limone a parte. È ottimo con un cucchiaio di yogurt bianco, oppure con una semplice insalata verde condita con aceto. Se vuoi del pane, scegline uno abbastanza semplice da raccogliere i succhi senza competere con la zucca. Note pratiche La teglia deve essere ben calda prima di aggiungere le verdure. Se inizi con una teglia fredda, spesso la zucca rilascia acqua prima di avere il tempo di dorarsi. Lo stesso vale per i ceci, quindi vale la pena dedicarci quel minuto in più per asciugarli. Le cosce di pollo variano per dimensioni. Le cosce disossate piccole possono essere pronte dopo circa 25-30 minuti complessivi, mentre quelle grandi con osso possono richiedere 45 minuti. Controlla il pollo invece di affidarti soltanto all’orologio. Se la carne è cotta ma la zucca è ancora soda, trasferisci il pollo su un piatto, coprilo senza sigillarlo e rimetti le verdure in forno. La butternut è la zucca più facile da trovare e dà un risultato morbido e dolce. La delicata richiede meno lavoro perché la buccia è commestibile e i pezzi mantengono bene la forma. Puoi usare la zucca comune, ma scegli una varietà compatta da mangiare invece di una zucca ornamentale, che tende a diventare acquosa. Per una versione senza pollo, sostituiscilo con quattro fette spesse di halloumi, da aggiungere negli ultimi 15 minuti. Il formaggio si dora rapidamente, quindi controllalo spesso. Puoi anche sostituire metà della zucca con il cavolfiore, che però richiederà un tempo di cottura leggermente inferiore. Conservazione e riscaldamento Raffredda gli avanzi entro due ore e conservali in frigorifero, in un contenitore coperto, per un massimo di 3 giorni. Riscaldali in forno caldo o nella friggitrice ad aria, così i ceci avranno la possibilità di recuperare un po’ di consistenza; il microonde funziona, ma tutto risulterà più morbido. Tieni il condimento separato se sai che avrai degli avanzi. Questo piatto non è ideale da congelare, perché la zucca può diventare acquosa dopo lo scongelamento. Domande frequenti Posso usare il petto di pollo? Sì, ma è meno tollerante delle cosce. Usa petti piccoli, spennellali con l’olio e inizia a controllarli dopo 20 minuti. Se sono molto grandi, dividili orizzontalmente, così cuoceranno allo stesso ritmo della zucca. Devo cuocere prima i ceci? No. I ceci in scatola sono già cotti, quindi devono solo essere scolati e asciugati prima di essere arrostiti. Se usi ceci cotti partendo da quelli secchi, assicurati che siano teneri prima di metterli nella teglia. Perché i miei ceci non diventano croccanti? Le cause più comuni sono l’umidità in eccesso, una teglia troppo piena o un forno poco caldo. Asciugali bene, lascia spazio tra gli ingredienti e arrostiscili finché il pollo non è cotto. Diventeranno ancora più croccanti raffreddandosi per qualche minuto. Posso preparare in anticipo questa cena facile a base di pollo? Puoi tagliare la zucca e la cipolla e preparare prima il mix di spezie, ma tieni i ceci asciutti e separati fino al momento della cottura. Il condimento al limone può essere preparato diverse ore prima e conservato in frigorifero; riportalo verso la temperatura ambiente prima di servire. Nota nutrizionale Per porzione, includendo il condimento e considerando l’uso di cosce di pollo senza pelle, questa ricetta fornisce circa 590 calorie, 39 g di proteine, 49 g di carboidrati, 26 g di grassi e 12 g di fibre. I valori esatti varieranno in base alle dimensioni delle cosce, alla quantità di olio assorbita e all’eventuale uso di carne con la pelle.