Herbstliches Hähnchen aus einer Pfanne mit Kürbis, knusprigen Kichererbsen und Salbei

Name: Herbstliches Hähnchen aus einer Pfanne mit Kürbis, knusprigen Kichererbsen und Salbei - Nara Z.
Ingredients: Für das Blechgericht; 750 g ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Haut; garen gleichmäßig und bleiben im heißen Ofen saftig; 700 g Butternut; Delicata; oder Speisekürbis; zum Rösten in 3 cm große Stücke geschnitten; 1 mittelgroße rote Zwiebel; in dicke Spalten geschnitten; damit sie ihre Form behält; 2 Dosen Kichererbsen à 400 g; abgetropft; abgespült und sehr gut getrocknet für eine bessere Bräunung; 3 EL Olivenöl; umhüllt das Gemüse und lässt die Gewürze haften; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; verleiht Hähnchen und Gemüse eine leicht rauchige; herzhafte Note; 1 TL Fenchelsamen; geben eine feine Anisnote; die gut zu Kürbis passt; 1 TL feines Meersalz; würzt das Blechgericht; erst nach dem Probieren mehr hinzufügen; 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; sorgt für etwas Schärfe; 6 frische Salbeiblätter; fein gehackt; zwischen Hähnchen und Dressing aufteilen; 2 EL gehackte glatte Petersilie

Jamie Oliver - Herbstliches Hähnchen aus einer Pfanne mit Kürbis, knusprigen Kichererbsen und Salbei von Nara Z. - Recipia Rezepte

Das ist die Art von Herbstessen, die ich zubereite, wenn es draußen kühler wird, ich aber trotzdem etwas Unkompliziertes und kein großes Projekt möchte. Hähnchenschenkel werden auf Kürbisstücken, roten Zwiebeln und Kichererbsen geröstet. So nehmen die Gemüse den herzhaften Bratensaft auf, während die Kichererbsen an den Rändern leicht knusprig werden. Zum Schluss kommt ein säuerliches Zitronen-Kräuter-Dressing darüber, das das ganze Blech angenehm leicht wirken lässt. Das Rezept dauert etwas mehr als eine Stunde, aber die meiste Zeit verbringt es im Ofen. Verwende ausgelöste Schenkel, wenn das Essen schneller auf dem Tisch stehen soll, oder Schenkel mit Knochen, wenn du besonders saftiges Fleisch bevorzugst. Bei Delicata- oder Eichelkürbis lasse ich die Schale normalerweise dran; sie wird weich genug zum Mitessen. Butternut-Kürbis muss geschält werden, und ein stabiles Messer hilft dabei mehr als Begeisterung. Vorbereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 45 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeit: Einfach

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C oder 200 °C Umluft vorheizen. Währenddessen ein großes, stabiles Bratblech in den Ofen stellen. Ein flaches Blech ist hier besser als eine tiefe Auflaufform, da die Kichererbsen Platz zum Rösten brauchen und nicht dämpfen sollen. 2. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Große Haut- oder Fettlappen abschneiden, aber nicht jedes Stückchen entfernen; das Fett würzt das Gemüse mit. Das Hähnchen in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, dem geräucherten Paprikapulver, der Hälfte des gehackten Salbeis, 1/2 TL Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer vermengen. 3. Den Kürbis in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Bei Butternut-Kürbis zuerst die Schale entfernen und die Kerne herauslösen. Delicata- oder Eichelkürbis können geschrubbt und ungeschält verwendet werden, wobei Eichelkürbis eine festere Schale hat. Die rote Zwiebel in dicke Spalten schneiden, damit sie beim Rösten nicht zerfällt. 4. Die Kichererbsen abgießen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder mehreren Lagen Küchenpapier gründlich trocknen. Sie müssen nicht vollkommen trocken sein, aber überschüssiges Wasser lässt das heiße Öl spritzen und verhindert, dass sie knusprig werden. Kürbis, Zwiebel und Kichererbsen mit dem übrigen Olivenöl, den Fenchelsamen, dem restlichen Salz und etwas Pfeffer vermengen. 5. Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Kürbismischung darauf verteilen und in einer Lage ausbreiten. Die Hähnchenschenkel zwischen das Gemüse legen, mit der Hautseite nach oben, falls sie Haut haben. Rund um das Hähnchen sollte etwas Platz bleiben. Wenn alles zu dicht liegt, zwei Bleche verwenden; eng liegendes Gemüse wird weich, aber nicht schön braun. 6. 25 Minuten rösten. Das Blech drehen und Kürbis sowie Kichererbsen, die bereits Farbe bekommen, mit einem Pfannenwender wenden. Das Hähnchen möglichst nicht bewegen, es sei denn, die Haut wird zu schnell braun. Die Zwiebeln dürfen an den Rändern dunkel aussehen; das ist eine gute Röstfarbe und kein Problem. 7. Das Blech für weitere 15–20 Minuten in den Ofen schieben. Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle des Schenkels 74 °C erreicht und beim Einstechen nahe am Knochen klarer Saft austritt. Ohne Thermometer das dickste Stück anschneiden: Es sollte vollständig durchgegart und undurchsichtig sein. Der Kürbis sollte leicht von einem Messer nachgeben, aber nicht zu Mus zerfallen, und die Kichererbsen sollten eine leicht knusprige Haut haben. 8. Während das Blech fertig röstet, das Dressing zubereiten. Die Zitronenschale fein in eine kleine Schüssel reiben, 2 EL Saft auspressen und den übrigen Salbei, die Petersilie und das native Olivenöl extra einrühren. Vor der Zugabe des Honigs probieren. Ist die Zitrone besonders sauer, rundet die kleine Menge Honig den Geschmack ab; bei einer milden Zitrone brauchst du vielleicht nicht alles. 9. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit gibt den Säften Gelegenheit, sich zu setzen, und lässt den Kürbis noch etwas weicher werden. Das Zitronendressing über das Gemüse löffeln, statt es direkt über die gesamte Hähnchenhaut zu gießen, da diese sonst ihre Knusprigkeit verliert. 10. Direkt vom Blech servieren, mit Zitronenspalten daneben. Ein Klecks Naturjoghurt passt ebenso gut dazu wie ein einfacher grüner Salat mit Essigdressing. Wenn du Brot möchtest, wähle eine schlichte Sorte, die den Bratensaft aufnehmen kann, ohne mit dem Kürbis zu konkurrieren. Praktische Hinweise Das Blech muss richtig heiß sein, bevor das Gemüse darauf kommt. Wenn du alles auf ein kaltes Blech gibst, tritt aus dem Kürbis oft Wasser aus, bevor er braun werden kann. Dasselbe gilt für die Kichererbsen, daher lohnt sich die zusätzliche Minute zum Trocknen. Hähnchenschenkel sind unterschiedlich groß. Kleine ausgelöste Schenkel können nach insgesamt etwa 25–30 Minuten fertig sein, während große Schenkel mit Knochen 45 Minuten brauchen können. Prüfe das Hähnchen, statt dich nur auf die Uhr zu verlassen. Wenn das Fleisch gar, der Kürbis aber noch fest ist, das Hähnchen auf einen Teller legen, locker abdecken und das Gemüse zurück in den Ofen geben. Butternut-Kürbis ist am leichtesten erhältlich und ergibt ein weiches, süßes Ergebnis. Delicata-Kürbis macht weniger Arbeit, da seine Schale essbar ist und die Stücke ihre Form gut behalten. Du kannst auch Speisekürbis verwenden, solltest aber einen festen Speisekürbis statt eines Schnitzkürbisses wählen, da dieser oft wässrig wird. Für eine Version ohne Hähnchen kannst du es durch vier dicke Scheiben Halloumi ersetzen, die in den letzten 15 Minuten hinzugefügt werden. Der Käse bräunt schnell, also kontrolliere ihn regelmäßig. Du kannst auch die Hälfte des Kürbisses durch Blumenkohl ersetzen, der allerdings etwas weniger Garzeit benötigt. Aufbewahren und Aufwärmen Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, damit die Kichererbsen etwas von ihrer Textur zurückgewinnen; in der Mikrowelle funktioniert es ebenfalls, aber alles wird weicher. Das Dressing separat aufbewahren, wenn du Reste erwartest. Dieses Gericht eignet sich nicht besonders gut zum Einfrieren, da der Kürbis nach dem Auftauen wässrig werden kann. Häufig gestellte Fragen Kann ich Hähnchenbrust verwenden? Ja, aber sie ist weniger verzeihend als Schenkel. Verwende kleinere Stücke, bestreiche sie mit Öl und beginne nach 20 Minuten mit der Garprobe. Sind sie sehr groß, halbiere sie waagerecht, damit sie im gleichen Tempo wie der Kürbis garen. Muss ich die Kichererbsen vorher kochen? Nein. Kichererbsen aus der Dose sind bereits gegart und müssen vor dem Rösten nur abgetropft und getrocknet werden. Wenn du selbst gekochte Kichererbsen verwendest, müssen sie weich sein, bevor sie aufs Blech kommen. Warum werden meine Kichererbsen nicht knusprig? Die häufigsten Ursachen sind zu viel Feuchtigkeit, ein überfülltes Blech oder ein zu wenig heißer Ofen. Trockne sie gut, lasse Lücken zwischen den Zutaten und röste, bis das Hähnchen gar ist. Beim Abkühlen werden sie innerhalb weniger Minuten noch knuspriger. Kann ich dieses einfache Hähnchengericht vorbereiten? Kürbis und Zwiebel kannst du schneiden und die Gewürzmischung bereits früher am Tag anrühren. Die Kichererbsen solltest du jedoch bis zum Rösten trocken und getrennt aufbewahren. Das Zitronendressing kann mehrere Stunden vorher zubereitet und gekühlt werden; vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen. Nährwertangabe Pro Portion, einschließlich Dressing und unter der Annahme, dass Hähnchenschenkel ohne Haut verwendet werden, liefert dieses Rezept ungefähr 590 Kalorien, 39 g Eiweiß, 49 g Kohlenhydrate, 26 g Fett und 12 g Ballaststoffe. Die genauen Werte ändern sich je nach Größe der Hähnchenschenkel, aufgenommener Ölmenge und der Verwendung von Fleisch mit oder ohne Haut.