Торт «Кристина» с грецкими орехами и кофейным кремом

Торт «Кристина» с грецкими орехами и кофейным кремом — праздничный торт с ореховыми коржами, кофейным кремом и взбитыми сливками, украшенный розами и ниткой бус из сахарной мастики. Коржи получаются воздушными, крем между ними остается мягким, а я подаю торт охлажденным, нарезав тонкими ломтиками, чтобы были видны слои с грецкими орехами и кофе. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 30 минут. Охлаждение: 60 минут. Общее время: 135 минут. Порций: 15. Примерно 270 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

5 яиц
1/8 чайной ложки соли
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки молотых грецких орехов
4 столовые ложки муки
10 г разрыхлителя

Для сиропа

400 мл воды
3 столовые ложки сахара
2 чайные ложки ромовой эссенции

Для кофейного крема

250 г маскарпоне
3 столовые ложки ванильной сахарной пудры
150 мл сливок для взбивания
1 чайная ложка молотого кофе
1 чайная ложка растворимого кофе

Для украшения

100 г белой сахарной мастики
50 г красной сахарной мастики
150 мл сливок для взбивания
15 г фисташек
20 г цветных сахарных конфет Dr. Oetker
20 г шоколада с клубничной начинкой

Приготовление

1. Раздели яйца на белки и желтки. Взбей белки с солью и сахаром до устойчивой пены, затем по одному добавь желтки. Вмешай разрыхлитель, муку и молотые грецкие орехи. 2. Перелей тесто в круглую форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C 25 минут, пока корж не подрумянится и не пропечется в центре. 3. Для сиропа положи воду и сахар в небольшой ковшик. Вари на слабом огне 5 минут, затем сними с огня и добавь ромовую эссенцию. Оставь сироп и корж остывать на 60 минут. 4. Взбей 150 мл сливок для крема. В миске на низкой скорости взбей маскарпоне с ванильной сахарной пудрой, затем постепенно вмешай взбитые сливки, молотый кофе и растворимый кофе. 5. Разрежь корж на два пласта, оставив нижний толще верхнего. Пропитай пласты сиропом, наполни торт кофейным кремом и оставь 2 столовые ложки для украшения. 6. Взбей 150 мл сливок для украшения и покрой ими торт. 7. Укрась розами и ниткой бус из сахарной мастики, оставленным кофейным кремом, цветными конфетами, измельченными фисташками и тертым шоколадом с клубничной начинкой.

Примечания

Молотый кофе можно заменить еще 1 чайной ложкой растворимого кофе, чтобы крем был без крупинок; в торте есть глютен, орехи, молочные продукты и яйца. Я приготовила его на 30-летие сестры, а коржи с грецкими орехами у нас в семье любят больше всего. Розы и нитку бус из белой и красной сахарной мастики можно слепить за день до подачи. Корж можно испечь за день и хранить накрытым при комнатной температуре до сборки. После украшения торт можно хранить накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Кусочек хорошо подать к черному кофе. В круглой форме диаметром 20 см корж получается высоким; если форма шире, начинай проверять его раньше чем через 25 минут. Охлаждение можно немного ускорить, но к сборке корж должен остыть, иначе он размягчит крем из маскарпоне.