クリスティーナのくるみとコーヒークリームのケーキ

クリスティーナのくるみとコーヒークリームのケーキは、くるみのスポンジにコーヒークリームとホイップクリームを重ね、バラと砂糖細工のビーズ飾りをあしらったバースデーケーキです。スポンジはふんわり、層の間のクリームはやわらか。くるみとコーヒーの層が見えるよう、冷やして薄く切って出します。準備時間：45分。焼き時間：30分。休ませる時間：60分。合計時間：135分。15人分。1人分あたり約270 kcal、たんぱく質4 g。

材料

スポンジ用：
卵 5個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ4
粉末状にしたくるみ大さじ2
薄力粉大さじ4
ベーキングパウダー 10 g
シロップ用：
水 400 ml
砂糖大さじ3
ラムエッセンス小さじ2
コーヒークリーム用：
マスカルポーネ 250 g
バニラ風味の粉砂糖大さじ3
生クリーム 150 ml
コーヒー粉小さじ1
インスタントコーヒー小さじ1
飾り用：
白い砂糖細工用ペースト 100 g
赤い砂糖細工用ペースト 50 g
生クリーム 150 ml
ピスタチオ 15 g
Dr. Oetkerのカラフルな砂糖菓子 20 g
いちごフィリング入りチョコレート 20 g

準備

1. 卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に塩と砂糖を加え、しっかり泡立つまで泡立ててから、卵黄を一つずつ加える。ベーキングパウダー、薄力粉、粉末状にしたくるみを混ぜ込む。 2. クッキングシートを敷いた丸型に生地を流し入れる。180°Cで25分焼き、焼き色がついて中心まで火が通ったら取り出す。 3. シロップ用の水と砂糖を小鍋に入れる。弱火で5分煮て、火からおろしてラムエッセンスを加える。シロップとスポンジを60分冷ます。 4. クリーム用の生クリーム150 mlを泡立てる。ボウルにマスカルポーネとバニラ風味の粉砂糖を入れ、低速で混ぜる。泡立てた生クリーム、コーヒー粉、インスタントコーヒーを少しずつ混ぜ込む。 5. スポンジを2枚に切り分け、下の段を上の段より厚めにする。それぞれにシロップをしみ込ませ、コーヒークリームをはさむ。飾り用に大さじ2杯分を取り分けておく。 6. 飾り用の生クリーム150 mlを泡立て、ケーキ全体に塗る。 7. バラと砂糖細工のビーズ飾り、取り分けたコーヒークリーム、カラフルな砂糖菓子、刻んだピスタチオ、いちごフィリング入りチョコレートを削ったものを飾る。

メモ

コーヒー粉はインスタントコーヒーを小さじ1杯追加して置き換えてもよく、クリームが粒入りになりません。このケーキにはグルテン、ナッツ、乳製品、卵が含まれます。姉の30歳の誕生日に作りました。家族はくるみのスポンジがいちばん好きです。白と赤の砂糖細工で作るバラとビーズ飾りは、前日に作っておけます。スポンジも前日に焼いて、組み立てるまで室温で覆って保存できます。飾りつけた後は、ケーキを覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。食べるときはブラックコーヒーを添えるのが合います。直径20 cmの丸型だとスポンジは高さが出ます。もっと大きな型を使う場合は、25分より前に焼き具合を確認し始めてください。冷ます時間は少し短くできますが、組み立てるときにはスポンジが冷めている必要があります。熱が残っているとマスカルポーネクリームがやわらかくなってしまいます。