Gâteau Cristina aux noix et à la crème au café

Name: Gâteau Cristina aux noix et à la crème au café
Ingredients: 5 œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de noix moulues; 4 cuillères à soupe de farine; 10 g de levure chimique; 400 ml d’eau; 3 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à café d’essence de rhum; 250 g de mascarpone; 3 cuillères à soupe de sucre glace vanillé; 150 ml de crème liquide; 1 cuillère à café de café moulu; 1 cuillère à café de café soluble; 100 g de pâte à sucre blanche; 50 g de pâte à sucre rouge; 150 ml de crème liquide; 15 g de pistaches; 20 g de perles de sucre colorées Dr. Oetker; 20 g de chocolat fourré à la fraise

Désert - Gâteau Cristina aux noix et à la crème au café par Miruna A. - Recettes Recipia

Le gâteau Cristina aux noix et à la crème au café est un gâteau d’anniversaire composé d’une génoise aux noix, d’une crème au café et de chantilly, décoré de roses et d’un collier de perles en pâte à sucre. La génoise est aérienne, la crème reste moelleuse entre les couches et je le sers froid, coupé en fines tranches pour laisser voir les couches de noix et de café. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 135 minutes. Portions : 15. Environ 270 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

5 œufs
1/8 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de noix moulues
4 cuillères à soupe de farine
10 g de levure chimique

Pour le sirop

400 ml d’eau
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café d’essence de rhum

Pour la crème au café

250 g de mascarpone
3 cuillères à soupe de sucre glace vanillé
150 ml de crème liquide
1 cuillère à café de café moulu
1 cuillère à café de café soluble

Pour la décoration

100 g de pâte à sucre blanche
50 g de pâte à sucre rouge
150 ml de crème liquide
15 g de pistaches
20 g de perles de sucre colorées Dr. Oetker
20 g de chocolat fourré à la fraise

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs avec le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils se tiennent, puis ajoutez les jaunes un à un. Incorporez la levure chimique, la farine et les noix moulues. 2. Versez la pâte dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et cuite à cœur. 3. Versez l’eau et le sucre du sirop dans une petite casserole. Faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes, puis retirez la casserole du feu et ajoutez l’essence de rhum. Laissez refroidir le sirop et la génoise pendant 60 minutes. 4. Montez les 150 ml de crème liquide pour la garniture. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace vanillé à petite vitesse, puis incorporez peu à peu la crème fouettée, le café moulu et le café soluble. 5. Coupez la génoise en deux couches, en laissant la base plus épaisse que le dessus. Imbibez les couches de sirop, garnissez le gâteau de crème au café et réservez 2 cuillères à soupe pour la décoration. 6. Montez les 150 ml de crème liquide pour la décoration et recouvrez le gâteau de chantilly. 7. Décorez avec les roses et le collier de perles en pâte à sucre, la crème au café réservée, les perles de sucre colorées, les pistaches concassées et le chocolat fourré à la fraise râpé.

Notes

Vous pouvez remplacer le café moulu par 1 cuillère à café supplémentaire de café soluble pour obtenir une crème sans grains ; le gâteau contient du gluten, des fruits à coque, des produits laitiers et des œufs. Je l’ai préparé pour les 30 ans de ma sœur, et la génoise aux noix est la préférée de la famille. Les roses et le collier de perles en pâte à sucre blanche et rouge peuvent être façonnés la veille. La génoise peut être cuite la veille et conservée couverte à température ambiante jusqu’au montage. Une fois décoré, le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Une part accompagne bien un café noir. Un moule rond de 20 cm donne une génoise haute ; avec un moule plus large, commencez à vérifier la cuisson avant 25 minutes. On peut accélérer un peu le refroidissement, mais la génoise doit être froide au moment du montage, sinon elle ramollira la crème au mascarpone.