Τούρτα Cristina με καρύδια και κρέμα καφέ

Η Τούρτα Cristina με καρύδια και κρέμα καφέ είναι μια τούρτα γενεθλίων με παντεσπάνι με καρύδια, κρέμα καφέ και σαντιγί, διακοσμημένη με τριαντάφυλλα και μια σειρά από χάντρες ζαχαρόπαστας. Το παντεσπάνι είναι αφράτο, η κρέμα μένει μαλακή ανάμεσα στις στρώσεις κι εγώ τη σερβίρω κρύα, κομμένη σε λεπτές φέτες, για να φαίνονται οι στρώσεις με καρύδι και καφέ. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 15. Περίπου 270 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

5 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές αλεσμένα καρύδια
4 κουταλιές αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

400 ml νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλάκια άρωμα ρούμι

Για την κρέμα καφέ

250 g μασκαρπόνε
3 κουταλιές άχνη ζάχαρη με βανίλια
150 ml κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι αλεσμένος καφές
1 κουταλάκι στιγμιαίος καφές

Για τη διακόσμηση

100 g λευκή ζαχαρόπαστα
50 g κόκκινη ζαχαρόπαστα
150 ml κρέμα γάλακτος
15 g φιστίκια
20 g χρωματιστά κουφέτα ζάχαρης Dr. Oetker
20 g σοκολάτα με γέμιση φράουλας

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε έναν έναν τους κρόκους. Ενσωμάτωσε το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και τα αλεσμένα καρύδια. 2. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί στο κέντρο. 3. Βάλε το νερό και τη ζάχαρη για το σιρόπι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, έπειτα απομάκρυνε το σκεύος από τη φωτιά και πρόσθεσε το άρωμα ρούμι. Άφησε το σιρόπι και το παντεσπάνι να κρυώσουν για 60 λεπτά. 4. Χτύπησε τα 150 ml κρέμα γάλακτος για την κρέμα. Σε ένα μπολ, χτύπησε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη με βανίλια σε χαμηλή ταχύτητα, έπειτα ενσωμάτωσε σταδιακά τη σαντιγί, τον αλεσμένο καφέ και τον στιγμιαίο καφέ. 5. Κόψε το παντεσπάνι σε δύο δίσκους, αφήνοντας τον κάτω πιο χοντρό από τον πάνω. Ράντισε τους δίσκους με το σιρόπι, γέμισε την τούρτα με την κρέμα καφέ και κράτησε 2 κουταλιές για τη διακόσμηση. 6. Χτύπησε τα 150 ml κρέμα γάλακτος για τη διακόσμηση και κάλυψε την τούρτα με σαντιγί. 7. Διακόσμησε με τα τριαντάφυλλα και τη σειρά από χάντρες ζαχαρόπαστας, την κρέμα καφέ που κράτησες, τα χρωματιστά κουφέτα, τα ψιλοκομμένα φιστίκια και την τριμμένη σοκολάτα με γέμιση φράουλας.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τον αλεσμένο καφέ με 1 ακόμη κουταλάκι στιγμιαίο καφέ, για κρέμα χωρίς κόκκους· η τούρτα περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά. Την έφτιαξα για τα 30ά γενέθλια της αδελφής μου και το παντεσπάνι με καρύδια είναι το αγαπημένο της οικογένειας. Τα τριαντάφυλλα και η σειρά από λευκές και κόκκινες χάντρες ζαχαρόπαστας μπορούν να πλαστούν από την προηγούμενη μέρα. Το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί από την προηγούμενη μέρα και να μείνει σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τη συναρμολόγηση. Μετά τη διακόσμηση, η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Στο τραπέζι, ένα κομμάτι ταιριάζει με έναν σκέτο καφέ. Η στρογγυλή φόρμα των 20 cm δίνει ψηλό παντεσπάνι· αν χρησιμοποιήσεις μεγαλύτερη φόρμα, άρχισε να το ελέγχεις πριν περάσουν 25 λεπτά. Μπορείς να επιταχύνεις λίγο το κρύωμα, αλλά το παντεσπάνι πρέπει να είναι κρύο όταν συναρμολογήσεις την τούρτα, διαφορετικά θα μαλακώσει την κρέμα μασκαρπόνε.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί κάθισε το παντεσπάνι μετά το ψήσιμο;

Ίσως το έβγαλες από τον φούρνο πολύ νωρίς. Κράτησε την πόρτα κλειστή τουλάχιστον για τα πρώτα 20 λεπτά.

Πώς μπορώ να αποφύγω τους σβόλους στην κρέμα μασκαρπόνε;

Βγάλε το μασκαρπόνε από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα και χτύπησέ το σε χαμηλή ταχύτητα. Σταμάτησε το μίξερ μόλις ομογενοποιηθεί η κρέμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλοκομμένα καρύδια αντί για αλεσμένα; Ναι, ψιλόκοψέ τα μέχρι να γίνουν κομμάτια περίπου 3 mm, ώστε να κατανεμηθούν μέσα στο παντεσπάνι.