Desert tort Cristina cu nucă și cremă de cafea

Desert tort Cristina este un tort aniversar cu blat de nucă, cremă de cafea și frișcă, decorat cu trandafiri și un șirag de mărgele din pastă de zahăr. Blatul e aerat, crema rămâne moale între foi, iar eu îl servesc rece, tăiat în felii subțiri, ca să se vadă straturile de nucă și cafea. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 15. Aproximativ 270 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 ouă
1/8 linguriță sare
4 linguri zahăr
2 linguri nucă măcinată
4 linguri făină
10 g praf de copt

Pentru sirop

400 ml apă
3 linguri zahăr
2 lingurițe esență de rom

Pentru crema de cafea

250 g mascarpone
3 linguri zahăr pudră vanilat
150 ml frișcă lichidă
1 linguriță cafea măcinată
1 linguriță ness

Pentru decor

100 g pastă de zahăr albă
50 g pastă de zahăr roșie
150 ml frișcă lichidă
15 g fistic
20 g bomboane colorate din zahăr Dr. Oetker
20 g ciocolată cu umplutură de căpșuni

Preparare

1. Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea și zahărul până se țin în spumă, apoi adaugă gălbenușurile pe rând. Încorporează praful de copt, făina și nuca măcinată. 2. Toarnă aluatul într-o formă rotundă tapetată cu hârtie de copt. Coace-l la 180°C timp de 25 de minute, până se rumenește și este copt în centru. 3. Pune apa și zahărul pentru sirop într-o crăticioară. Fierbe la foc mic 5 minute, apoi ia vasul de pe foc și adaugă esența de rom. Lasă siropul și blatul să se răcească timp de 60 de minute. 4. Bate cei 150 ml de frișcă lichidă pentru cremă. Într-un castron, bate mascarpone cu zahărul pudră vanilat la viteză mică, apoi încorporează treptat frișca bătută, cafeaua măcinată și nessul. 5. Taie blatul în două foi, lăsând baza mai groasă decât capacul. Însiropează foile, umple tortul cu crema de cafea și păstrează 2 linguri pentru decor. 6. Bate cei 150 ml de frișcă lichidă pentru decor și îmbracă tortul în frișcă. 7. Decorează cu trandafirii și șiragul de mărgele din pastă de zahăr, crema de cafea păstrată, bomboanele colorate, fisticul mărunțit și ciocolata cu umplutură de căpșuni rasă.

Note

Poți înlocui cafeaua măcinată cu încă 1 linguriță de ness, pentru o cremă fără granule; tortul conține gluten, nuci, lactate și ouă. L-am pregătit pentru aniversarea de 30 de ani a surorii mele, iar blatul cu nucă e preferatul familiei. Trandafirii și șiragul de mărgele din pastă de zahăr albă și roșie se pot modela cu o zi înainte. Blatul se poate coace cu o zi înainte și păstra acoperit la temperatura camerei până la asamblare. După decorare, tortul se ține acoperit la frigider cel mult 3 zile. La masă, o felie merge lângă o cafea neagră. Forma rotundă de 20 cm dă un blat înalt; într-una mai largă, începe să-l verifici înainte de 25 de minute. Răcirea se grăbește ușor, dar blatul trebuie să fie rece la asamblare, altfel înmoaie crema de mascarpone.