克里斯蒂娜核桃咖啡奶油蛋糕

克里斯蒂娜核桃咖啡奶油蛋糕是一款庆生蛋糕，由核桃蛋糕胚、咖啡奶油和打发鲜奶油制成，装饰着玫瑰和一串翻糖珠子。蛋糕胚轻盈蓬松，夹层奶油柔软。我会把蛋糕冷藏后切成薄片，这样核桃和咖啡的层次看得更清楚。准备：45分钟。烘烤：30分钟。静置：60分钟。总时间：135分钟。份数：15。每份约270千卡，含4克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
5个鸡蛋
1/8茶匙盐
4汤匙糖
2汤匙磨碎的核桃
4汤匙面粉
10克泡打粉
糖浆：
400毫升水
3汤匙糖
2茶匙朗姆酒香精
咖啡奶油：
250克马斯卡彭奶酪
3汤匙香草糖粉
150毫升鲜奶油
1茶匙咖啡粉
1茶匙速溶咖啡
装饰：
100克白色翻糖
50克红色翻糖
150毫升鲜奶油
15克开心果
20克Dr. Oetker彩色糖果
20克草莓夹心巧克力

准备

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白加入盐和糖，打发至泡沫挺立，再逐个加入蛋黄。拌入泡打粉、面粉和磨碎的核桃。 2. 将面糊倒入铺好烘焙纸的圆模中。以180°C烘烤25分钟，直到蛋糕胚上色，中心也烤熟。 3. 将糖浆用的水和糖放入小锅中。小火煮5分钟，离火后加入朗姆酒香精。让糖浆和蛋糕胚冷却60分钟。 4. 将用于奶油的150毫升鲜奶油打发。在碗中低速搅打马斯卡彭奶酪和香草糖粉，再逐渐拌入打发的鲜奶油、咖啡粉和速溶咖啡。 5. 将蛋糕胚横切成两片，底层留得比上层厚。将糖浆淋在两片蛋糕胚上，用咖啡奶油夹好蛋糕，留出2汤匙奶油用于装饰。 6. 将用于装饰的150毫升鲜奶油打发，抹在蛋糕外层。 7. 用翻糖玫瑰和一串翻糖珠子、预留的咖啡奶油、彩色糖果、切碎的开心果，以及刨碎的草莓夹心巧克力装饰。

备注

可以再加1茶匙速溶咖啡代替咖啡粉，这样奶油里就没有颗粒；蛋糕含有麸质、坚果、乳制品和鸡蛋。我为姐姐的30岁生日做了这个蛋糕，家里人最喜欢核桃蛋糕胚。白色和红色翻糖玫瑰及珠串可以提前一天做好。蛋糕胚也可以提前一天烤好，盖好后在室温下保存，直到组装。装饰好的蛋糕盖好后可冷藏，最多保存3天。吃的时候，配一杯黑咖啡很合适。用直径20厘米的圆模烤出的蛋糕胚会比较高；如果用更大的模具，要在烘烤满25分钟前就开始检查。冷却过程可以稍微加快，但组装时蛋糕胚必须完全冷却，否则会让马斯卡彭奶油变软。