Bolo Cristina de nozes com creme de café

O Bolo Cristina de nozes com creme de café é um bolo para uma ocasião especial, com massa de nozes, creme de café e natas batidas, decorado com rosas e um fio de pérolas de pasta de açúcar. A massa fica leve, o creme mantém-se macio entre as camadas e eu sirvo-o frio, cortado em fatias finas, para se verem as camadas de nozes e café. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 135 minutos. Doses: 15. Cerca de 270 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

5 ovos
1/8 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de nozes moídas
4 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó

Para a calda

400 ml de água
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de essência de rum

Para o creme de café

250 g de mascarpone
3 colheres de sopa de açúcar em pó baunilhado
150 ml de natas para bater
1 colher de chá de café moído
1 colher de chá de café solúvel

Para a decoração

100 g de pasta de açúcar branca
50 g de pasta de açúcar vermelha
150 ml de natas para bater
15 g de pistácios
20 g de drageias de açúcar coloridas Dr. Oetker
20 g de chocolate com recheio de morango

Preparação

1. Separe os ovos. Bata as claras com o sal e o açúcar até ficarem em castelo e, depois, junte as gemas uma a uma. Envolva o fermento em pó, a farinha e as nozes moídas. 2. Deite a massa numa forma redonda forrada com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 25 minutos, até ficar dourada e cozida no centro. 3. Coloque a água e o açúcar para a calda num tachinho. Ferva em lume brando durante 5 minutos, retire do lume e junte a essência de rum. Deixe a calda e a massa arrefecerem durante 60 minutos. 4. Bata os 150 ml de natas para bater para o creme. Numa taça, bata o mascarpone com o açúcar em pó baunilhado em velocidade baixa e, depois, envolva gradualmente as natas batidas, o café moído e o café solúvel. 5. Corte a massa em duas camadas, deixando a base mais grossa do que a de cima. Regue as camadas com a calda, recheie o bolo com o creme de café e reserve 2 colheres de sopa para a decoração. 6. Bata os 150 ml de natas para bater para a decoração e cubra o bolo com as natas batidas. 7. Decore com as rosas e o fio de pérolas de pasta de açúcar, o creme de café reservado, as drageias coloridas, os pistácios picados e o chocolate com recheio de morango ralado.

Notas

Pode substituir o café moído por mais 1 colher de chá de café solúvel, para obter um creme sem grânulos; o bolo contém glúten, frutos de casca rija, laticínios e ovos. Preparei-o para os 30 anos da minha irmã, e a massa de nozes é a preferida da família. As rosas e o fio de pérolas de pasta de açúcar branca e vermelha podem ser moldados no dia anterior. A massa pode ser cozida no dia anterior e guardada tapada à temperatura ambiente até à montagem. Depois de decorado, o bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Uma fatia acompanha bem um café simples. Uma forma redonda de 20 cm dá uma massa alta; se usar uma mais larga, comece a verificar antes dos 25 minutos. Pode acelerar um pouco o arrefecimento, mas a massa tem de estar fria na montagem, caso contrário amolece o creme de mascarpone.