Cevizli ve kahveli kremalı Cristina pastası

Cevizli ve kahveli kremalı Cristina pastası, cevizli pandispanya, kahveli krema ve krem şantili, güller ve şeker hamurundan inci dizisiyle süslenmiş özel gün pastasıdır. Pandispanyası hafif, katların arasındaki krema yumuşak kalıyor. Ceviz ve kahve katları görünsün diye ben soğuk ve ince dilimler halinde servis ediyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 270 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

5 yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz
4 yemek kaşığı un
10 g kabartma tozu

Şurup için

400 ml su
3 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı rom aroması

Kahveli krema için

250 g mascarpone
3 yemek kaşığı vanilyalı pudra şekeri
150 ml sıvı krema
1 çay kaşığı öğütülmüş kahve
1 çay kaşığı granül kahve

Süsleme için

100 g beyaz şeker hamuru
50 g kırmızı şeker hamuru
150 ml sıvı krema
15 g Antep fıstığı
20 g Dr. Oetker renkli şekerlemeler
20 g çilek dolgulu çikolata

Hazırlık

1. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yumurta beyazlarını tuz ve şekerle sert köpük olana kadar çırpın, ardından yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Kabartma tozunu, unu ve öğütülmüş cevizi karıştırın. 2. Hamuru yağlı kâğıt serilmiş yuvarlak bir kalıba dökün. 180°C'de 25 dakika, üzeri kızarana ve ortası pişene kadar fırında pişirin. 3. Şurup için suyu ve şekeri küçük bir tencereye alın. Kısık ateşte 5 dakika kaynatın, sonra tencereyi ocaktan alın ve rom aromasını ekleyin. Şurubu ve pandispanyayı 60 dakika soğumaya bırakın. 4. Krema için 150 ml sıvı kremayı çırpın. Bir kâsede mascarpone'u vanilyalı pudra şekeriyle düşük devirde çırpın, ardından çırpılmış kremayı, öğütülmüş kahveyi ve granül kahveyi azar azar karıştırın. 5. Pandispanyayı iki kata kesin, alt katı üsttekinden daha kalın bırakın. Katları şurupla ıslatın, pastayı kahveli kremayla doldurun ve süslemek için 2 yemek kaşığı ayırın. 6. Süsleme için 150 ml sıvı kremayı çırpın ve pastanın üzerini kremayla kaplayın. 7. Güller ve şeker hamurundan inci dizisi, ayırdığınız kahveli krema, renkli şekerlemeler, kıyılmış Antep fıstığı ve rendelenmiş çilek dolgulu çikolatayla süsleyin.

Notlar

Pütürsüz bir krema için öğütülmüş kahve yerine 1 çay kaşığı daha granül kahve kullanabilirsiniz; pasta gluten, kuruyemiş, süt ürünleri ve yumurta içerir. Pastayı kız kardeşimin 30. yaş günü için hazırlamıştım, cevizli pandispanya ailemizin favorisi. Beyaz ve kırmızı şeker hamurundan gülleri ve inci dizisini bir gün önceden şekillendirebilirsiniz. Pandispanyayı bir gün önceden pişirip pastayı birleştirene kadar oda sıcaklığında üzeri kapalı saklayabilirsiniz. Süsledikten sonra pastayı buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 3 gün saklayın. Bir dilimin yanına sade kahve yakışır. 20 cm'lik yuvarlak kalıp yüksek bir pandispanya verir; daha geniş bir kalıp kullanıyorsanız 25 dakika dolmadan kontrol etmeye başlayın. Soğumasını biraz hızlandırabilirsiniz ama birleştirirken pandispanyanın soğuk olması gerekir, yoksa mascarpone kremasını yumuşatır.