Тушёная баранина с черемшой в мультиварке

Черемшу добавляют в последние 10 минут, а тушёная баранина с черемшой в мультиварке готовится 90 минут. Мякоть задней ноги и копчёная грудинка размягчаются вместе с овощами, которые превращаются в густой соус с зелёным вкусом черемши. Я подаю её с мягкой мамалыгой, а салат оставляю в отдельной миске. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 120 минут. Общее время: 150 минут. Порций: 6. Примерно 850 ккал и 55 г белка на порцию.

Ингредиенты

1.5 кг мякоти задней ноги молодого барашка
100 г копчёной грудинки
3 средние жёлтые луковицы (450 г)
3 стебля зелёного чеснока (60 г)
2 помидора (300 г)
2 стебля сельдерея (200 г)
1 столовая ложка пасты из перца капия (15 г)
1 столовая ложка свежего свиного сала (15 г)
375 мл воды
1 1/2 чайной ложки розовой гималайской соли
1/2 чайной ложки молотого перца
50 г черемши

Для мамалыги

1000 мл воды
250 г кукурузной крупы
1/2 чайной ложки соли

Для салата

3 помидора (450 г)
1 средняя красная луковица (150 г)
1 огурец (300 г)
150 г листового салата
15 мл яблочного уксуса
1/4 чайной ложки соли
30 мл оливкового масла

Приготовление

1. Очисти овощи и вымой их. Промокни мякоть задней ноги бумажными полотенцами, срежь лишний жир и нарежь мясо крупными кубиками. 2. Нарежь лук, зелёный чеснок, сельдерей и помидоры. Нарежь копчёную грудинку кубиками. Выложи лук в чашу мультиварки, сверху положи мясо и грудинку, посыпь 1 чайной ложкой соли. 3. Добавь зелёный чеснок, сельдерей, помидоры, пасту из перца капия, свиное сало и 250 мл воды. Установи режим «Тушение» на 45 минут. 4. Влей ещё 125 мл воды и установи режим «Тушение» ещё на 45 минут. За последние 10 минут попробуй рагу, при необходимости добавь оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, перец и нарезанную полосками черемшу. 5. Для салата нарежь помидоры, красный лук и огурец, затем смешай с порванными листьями салата. Заправь яблочным уксусом, солью и оливковым маслом. 6. Поставь воду для мамалыги на огонь и добавь соль. Постепенно всыпь кукурузную крупу, помешивая, затем вари на слабом огне 30 минут, пока мамалыга не загустеет.

Примечания

Храни рагу в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней. Мясо взрослого барана может потребовать больше времени; нарезай кубики примерно одинакового размера, чтобы они размягчились равномерно. Если мякоть задней ноги очень постная, жир из копчёной грудинки и сала поможет соусу остаться насыщенным. Сало можно заменить 30 мл оливкового или подсолнечного масла. Включи мультиварку примерно за два часа до еды, чтобы успеть приготовить и мамалыгу. Подавай рагу горячим, с мамалыгой и салатом из помидоров и огурцов; соус напоминает классическое луковое рагу, только вместо привычного вкуса чеснока в нём черемша.