Tocăniță de berbecuț cu leurdă la multicooker

Leurda intră în ultimele 10 minute, iar tocănița de berbecuț cu leurdă se gătește 90 de minute la multicooker. Pulpa și kaizerul se înmoaie alături de legume, care se desfac într-un sos gros, cu gustul verde al leurdei. Eu o pun lângă mămăligă moale și las salata într-un bol separat. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 120 de minute. Timp total: 150 de minute. Porții: 6. Aproximativ 850 kcal și 55 g proteine pe porție.

Ingrediente

1.5 kg pulpă de berbecuț
100 g kaizer afumat
3 cepe galbene medii (450 g)
3 fire de usturoi verde (60 g)
2 roșii (300 g)
2 tije de țelină apio (200 g)
1 lingură pastă de ardei kapia (15 g)
1 lingură untură proaspătă de porc (15 g)
375 ml apă
1 1/2 lingurițe sare roz de Himalaya
1/2 linguriță piper măcinat
50 g leurdă

Pentru mămăligă

1000 ml apă
250 g făină de porumb
1/2 linguriță sare

Pentru salată

3 roșii (450 g)
1 ceapă roșie medie (150 g)
1 castravete (300 g)
150 g salată verde
15 ml oțet de mere
1/4 linguriță sare
30 ml ulei de măsline

Preparare

1. Curăță legumele și spală-le. Tamponează pulpa cu prosoape de hârtie, îndepărtează grăsimea în exces și taie carnea în cuburi mari. 2. Toacă ceapa, usturoiul verde, țelina și roșiile. Taie kaizerul cuburi. Pune ceapa în cuva multicookerului, așază deasupra carnea și kaizerul și presară 1 linguriță de sare. 3. Adaugă usturoiul verde, țelina, roșiile, pasta de ardei kapia, untura și 250 ml de apă. Setează funcția stew pentru 45 de minute. 4. Toarnă încă 125 ml de apă și setează funcția stew pentru alte 45 de minute. În ultimele 10 minute, gustă tocana, adaugă restul de 1/2 linguriță de sare dacă mai e nevoie, piperul și leurda tăiată fâșii. 5. Pentru salată, taie roșiile, ceapa roșie și castravetele, apoi amestecă-le cu salata verde ruptă. Potrivește cu oțet de mere, sare și ulei de măsline. 6. Pune apa pentru mămăligă la fiert cu sarea. Toarnă mălaiul treptat, amestecând, apoi fierbe la foc mic 30 de minute, până când mămăliga se îngroașă.

Note

Păstrează tocana într-un vas închis, la frigider, până la 3 zile. Pulpa de berbecuț mai matură poate cere timp suplimentar; taie cuburile cât mai uniform, ca să se înmoaie la fel. Dacă pulpa e foarte slabă, grăsimea din kaizer și untură ajută sosul să rămână bogat. Poți înlocui untura cu 30 ml de ulei de măsline sau de floarea-soarelui. Pornește multicookerul cam cu două ore înainte de masă, ca să ai timp și de mămăligă. Servește tocana fierbinte, cu mămăligă și salată de roșii și castraveți; sosul amintește de o tocăniță clasică de ceapă, cu leurdă în loc de gustul obișnuit de usturoi.