Ragoût d’agneau à l’ail des ours au multicuiseur

Name: Ragoût d’agneau à l’ail des ours au multicuiseur
Ingredients: 1.5 kg de gigot d’agneau; 100 g de poitrine de porc fumée; 3 oignons jaunes moyens (450 g); 3 tiges d’ail nouveau (60 g); 2 tomates (300 g); 2 branches de céleri (200 g); 1 cuillère à soupe de pâte de poivron kapia (15 g); 1 cuillère à soupe de saindoux frais (15 g); 375 ml d’eau; 1 1/2 cuillères à café de sel rose de l’Himalaya; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 50 g d’ail des ours; 1000 ml d’eau; 250 g de semoule de maïs; 1/2 cuillère à café de sel; 3 tomates (450 g); 1 oignon rouge moyen (150 g); 1 concombre (300 g); 150 g de laitue; 15 ml de vinaigre de cidre; 1/4 cuillère à café de sel; 30 ml d’huile d’olive

Viande - Ragoût d’agneau à l’ail des ours au multicuiseur par Marioara G. - Recettes Recipia

Le ragoût d’agneau à l’ail des ours au multicuiseur cuit pendant 90 minutes, et l’ail des ours s’ajoute dans les 10 dernières minutes. Le gigot et la poitrine de porc fumée mijotent avec les légumes, qui se défont en une sauce épaisse au goût frais et vert de l’ail des ours. Je le sers avec une polenta souple et laisse la salade dans un bol à part. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 120 minutes. Temps total : 150 minutes. Portions : 6. Environ 850 kcal et 55 g de protéines par portion.

Ingrédients

1.5 kg de gigot d’agneau
100 g de poitrine de porc fumée
3 oignons jaunes moyens (450 g)
3 tiges d’ail nouveau (60 g)
2 tomates (300 g)
2 branches de céleri (200 g)
1 cuillère à soupe de pâte de poivron kapia (15 g)
1 cuillère à soupe de saindoux frais (15 g)
375 ml d’eau
1 1/2 cuillères à café de sel rose de l’Himalaya
1/2 cuillère à café de poivre moulu
50 g d’ail des ours

Pour la polenta

1000 ml d’eau
250 g de semoule de maïs
1/2 cuillère à café de sel

Pour la salade

3 tomates (450 g)
1 oignon rouge moyen (150 g)
1 concombre (300 g)
150 g de laitue
15 ml de vinaigre de cidre
1/4 cuillère à café de sel
30 ml d’huile d’olive

Préparation

1. Épluche les légumes et lave-les. Tamponne le gigot avec du papier absorbant, retire l’excès de gras et coupe la viande en gros cubes. 2. Hache l’oignon, l’ail nouveau, le céleri et les tomates. Coupe la poitrine fumée en cubes. Mets l’oignon dans la cuve du multicuiseur, dispose la viande et la poitrine fumée par-dessus et saupoudre de 1 cuillère à café de sel. 3. Ajoute l’ail nouveau, le céleri, les tomates, la pâte de poivron kapia, le saindoux et 250 ml d’eau. Lance le mode ragoût pour 45 minutes. 4. Verse encore 125 ml d’eau et relance le mode ragoût pour 45 minutes. Dans les 10 dernières minutes, goûte le ragoût, ajoute le 1/2 cuillère à café de sel restante si nécessaire, le poivre et l’ail des ours coupé en lanières. 5. Pour la salade, coupe les tomates, l’oignon rouge et le concombre, puis mélange-les avec la laitue déchirée. Assaisonne avec le vinaigre de cidre, le sel et l’huile d’olive. 6. Porte l’eau de la polenta à ébullition avec le sel. Verse la semoule de maïs petit à petit en remuant, puis fais cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la polenta épaississe.

Notes

Conserve le ragoût dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Un gigot d’agneau plus mature peut demander plus de temps ; coupe les cubes aussi régulièrement que possible pour qu’ils deviennent tendres de la même façon. Si le gigot est très maigre, le gras de la poitrine fumée et du saindoux aide à garder une sauce riche. Tu peux remplacer le saindoux par 30 ml d’huile d’olive ou de tournesol. Lance le multicuiseur environ deux heures avant le repas, pour avoir aussi le temps de préparer la polenta. Sers le ragoût chaud avec la polenta et une salade de tomates et de concombre ; la sauce rappelle un ragoût classique à l’oignon, avec l’ail des ours à la place du goût habituel de l’ail.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de l’épaule à la place du gigot ?

Oui, l’épaule désossée convient bien. Coupe la viande en cubes d’environ 4 cm et suis le même programme.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Retire la viande et fais réduire la sauce dans une petite casserole à feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps.

Puis-je remplacer l’ail des ours par autre chose ?

Tu peux utiliser 30 g de jeunes pousses d’épinards et 1 gousse d’ail hachée. Les épinards ramollissent vite, alors ajoute-les dans les 3 dernières minutes.