लुर्दा वाली टोकेनित्सा दे बेरबेचुत, मल्टीकुकर में

सामग्री

• 1.5 kg भेड़ के बच्चे की जाँघ का मांस
• 100 g स्मोक्ड काइज़र
• 3 मध्यम पीले प्याज़ (450 g)
• 3 डंठल हरा लहसुन (60 g)
• 2 टमाटर (300 g)
• 2 अजवाइन के डंठल (200 g)
• 1 बड़ा चम्मच कपिया मिर्च का पेस्ट (15 g)
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ी सूअर की चर्बी (15 g)
• 375 मिलीलीटर पानी
• 1 1/2 छोटा चम्मच हिमालयी गुलाबी नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 50 g लुर्दा (जंगली लहसुन की पत्तियाँ)

ममालिगा के लिए

• 1000 मिलीलीटर पानी
• 250 g मक्के का दरदरा आटा
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

सलाद के लिए

• 3 टमाटर (450 g)
• 1 मध्यम लाल प्याज़ (150 g)
• 1 खीरा (300 g)
• 150 g सलाद पत्तियाँ
• 15 मिलीलीटर सेब का सिरका
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ छीलकर धो लें। मांस को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और बड़े टुकड़ों में काटें। 2. प्याज़, हरा लहसुन, अजवाइन और टमाटर काटें। काइज़र को टुकड़ों में काटें। मल्टीकुकर के बर्तन में प्याज़ डालें, उसके ऊपर मांस और काइज़र रखें और 1 छोटा चम्मच नमक छिड़कें। 3. हरा लहसुन, अजवाइन, टमाटर, कपिया मिर्च का पेस्ट, सूअर की चर्बी और 250 मिलीलीटर पानी डालें। स्ट्यू फ़ंक्शन को 45 मिनट के लिए सेट करें। 4. 125 मिलीलीटर और पानी डालें और स्ट्यू फ़ंक्शन को अगले 45 मिनट के लिए सेट करें। आखिरी 10 मिनट में स्टू चखें, ज़रूरत हो तो बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें, फिर काली मिर्च और लुर्दा की कटी हुई पतली पट्टियाँ डालें। 5. सलाद के लिए टमाटर, लाल प्याज़ और खीरा काटें, फिर हाथ से तोड़ी हुई सलाद पत्तियों के साथ मिलाएँ। सेब के सिरके, नमक और जैतून के तेल से स्वाद ठीक करें। 6. ममालिगा के लिए पानी में नमक डालकर उबालें। लगातार चलाते हुए मक्के का आटा धीरे-धीरे डालें, फिर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ, जब तक ममालिगा गाढ़ा न हो जाए।