ギョウジャニンニク入りラム肉の煮込み（マルチクッカー）

ギョウジャニンニクは最後の10分に加え、ギョウジャニンニク入りラム肉の煮込みはマルチクッカーで90分煮込みます。ラムのもも肉と燻製豚バラ肉が野菜と一緒にやわらかくなり、野菜はギョウジャニンニクの青々しい風味が広がる濃いソースに溶け込みます。私はやわらかいママリガ（ルーマニア風とうもろこし粥）を添え、サラダは別のボウルに入れておきます。準備時間：30分。調理時間：120分。合計時間：150分。6人分。1人分あたり約850 kcal、たんぱく質55 g。

材料

ラムのもも肉 1.5 kg
燻製豚バラ肉 100 g
中くらいの黄玉ねぎ 3個（450 g）
青にんにく 3本（60 g）
トマト 2個（300 g）
セロリの茎 2本（200 g）
カピア種の赤ピーマンペースト大さじ1（15 g）
新鮮な豚ラード大さじ1（15 g）
水 375 ml
ヒマラヤピンクソルト小さじ1 1/2
挽いたこしょう小さじ1/2
ギョウジャニンニク 50 g
ママリガ用：
水 1000 ml
コーンミール 250 g
塩小さじ1/2
サラダ用：
トマト 3個（450 g）
中くらいの赤玉ねぎ 1個（150 g）
きゅうり 1本（300 g）
レタス 150 g
りんご酢 15 ml
塩小さじ1/4
オリーブオイル 30 ml

準備

1. 野菜は皮をむいて洗う。ラムのもも肉はペーパータオルで水気を押さえ、余分な脂を取り除いて大きめの角切りにする。 2. 玉ねぎ、青にんにく、セロリ、トマトを刻む。燻製豚バラ肉は角切りにする。マルチクッカーの内釜に玉ねぎを入れ、その上に肉と豚バラ肉をのせ、塩を小さじ1ふる。 3. 青にんにく、セロリ、トマト、カピア種の赤ピーマンペースト、ラード、水250 mlを加える。シチューモードで45分に設定する。 4. さらに水125 mlを注ぎ、シチューモードで45分追加する。最後の10分になったら味見をし、必要なら残りの塩小さじ1/2、こしょう、細切りにしたギョウジャニンニクを加える。 5. サラダはトマト、赤玉ねぎ、きゅうりを切り、ちぎったレタスと混ぜる。りんご酢、塩、オリーブオイルで味を調える。 6. ママリガ用の水に塩を加えて沸かす。混ぜながらコーンミールを少しずつ加え、ママリガにとろみがつくまで弱火で30分煮る。

メモ

煮込みは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。成長した羊のもも肉は、さらに時間がかかることがある。均等にやわらかくなるよう、肉はできるだけ同じ大きさに切る。もも肉の脂が少ない場合は、燻製豚バラ肉とラードの脂でソースにコクが出る。ラードはオリーブオイルまたはひまわり油30 mlに替えてもよい。ママリガを作る時間も取れるよう、食事の2時間ほど前にマルチクッカーを動かし始める。煮込みは熱いうちにママリガとトマトときゅうりのサラダを添えて出す。いつものにんにくの風味の代わりにギョウジャニンニクを使った、昔ながらの玉ねぎ煮込みを思わせるソースです。