Αρνάκι με άγριο σκόρδο στον πολυμάγειρα

Το αρνάκι με άγριο σκόρδο μαγειρεύεται για 90 λεπτά στον πολυμάγειρα, ενώ το άγριο σκόρδο μπαίνει τα τελευταία 10 λεπτά. Το μπούτι και η καπνιστή πανσέτα μαλακώνουν μαζί με τα λαχανικά, που λιώνουν και δίνουν μια πηχτή σάλτσα με την πράσινη γεύση του άγριου σκόρδου. Το σερβίρω με μαμαλίγκα (μαλακό χυλό καλαμποκιού) και αφήνω τη σαλάτα σε ξεχωριστό μπολ. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 150 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 850 kcal και 55 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1
5 kg μπούτι αρνιού
100 g καπνιστή πανσέτα
3 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια (450 g)
3 βλαστοί φρέσκου σκόρδου (60 g)
2 ντομάτες (300 g)
2 κλωνάρια σέλερι (200 g)
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς kapia (15 g)
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια χοιρινή λαρδί (15 g)
375 ml νερό
1 1/2 κουταλάκι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
50 g άγριο σκόρδο

Για τη μαμαλίγκα

1000 ml νερό
250 g καλαμποκάλευρο
1/2 κουταλάκι αλάτι

Για τη σαλάτα

3 ντομάτες (450 g)
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
1 αγγούρι (300 g)
150 g μαρούλι
15 ml μηλόξιδο
1/4 κουταλάκι αλάτι
30 ml ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Στέγνωσε το μπούτι με χαρτί κουζίνας, αφαίρεσε το περιττό λίπος και κόψε το κρέας σε μεγάλους κύβους. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το φρέσκο σκόρδο, το σέλερι και τις ντομάτες. Κόψε την πανσέτα σε κύβους. Βάλε το κρεμμύδι στον κάδο του πολυμάγειρα, στρώσε από πάνω το κρέας και την πανσέτα και πασπάλισε με 1 κουταλάκι αλάτι. 3. Πρόσθεσε το φρέσκο σκόρδο, το σέλερι, τις ντομάτες, την πάστα πιπεριάς kapia, τη χοιρινή λαρδί και 250 ml νερό. Ρύθμισε τη λειτουργία Stew για 45 λεπτά. 4. Ρίξε άλλα 125 ml νερό και ρύθμισε τη λειτουργία Stew για ακόμη 45 λεπτά. Τα τελευταία 10 λεπτά δοκίμασε το φαγητό και πρόσθεσε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι, αν χρειάζεται, το πιπέρι και το άγριο σκόρδο κομμένο σε λωρίδες. 5. Για τη σαλάτα, κόψε τις ντομάτες, το κόκκινο κρεμμύδι και το αγγούρι και ανακάτεψέ τα με το μαρούλι κομμένο με το χέρι. Πρόσθεσε μηλόξιδο, αλάτι και ελαιόλαδο. 6. Βάλε το νερό για τη μαμαλίγκα να βράσει μαζί με το αλάτι. Ρίξε το καλαμποκάλευρο σταδιακά ανακατεύοντας και βράσε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να πήξει.

Σημειώσεις

Φύλαξε το φαγητό σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Το κρέας από πιο ώριμο αρνί μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Κόψε τους κύβους όσο γίνεται ομοιόμορφους, για να μαλακώσουν το ίδιο. Αν το μπούτι είναι πολύ άπαχο, το λίπος από την πανσέτα και τη λαρδί βοηθά τη σάλτσα να μείνει πλούσια. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη λαρδί με 30 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Βάλε μπροστά τον πολυμάγειρα περίπου δύο ώρες πριν από το φαγητό, ώστε να έχεις χρόνο και για τη μαμαλίγκα. Σέρβιρε το φαγητό ζεστό με μαμαλίγκα και σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι. Η σάλτσα θυμίζει κλασικό φαγητό με κρεμμύδι, με το άγριο σκόρδο στη θέση της συνηθισμένης γεύσης του σκόρδου.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπάλα αντί για μπούτι;

Ναι, η σπάλα χωρίς κόκαλο είναι μια χαρά. Κόψε το κρέας σε κύβους περίπου 4 cm και ακολούθησε το ίδιο πρόγραμμα.

Τι κάνω αν η σάλτσα μείνει πολύ νερουλή;

Βγάλε το κρέας και σιγόβρασε τη σάλτσα σε ένα μικρό κατσαρολάκι για 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.

Μπορώ να αντικαταστήσω το άγριο σκόρδο με κάτι άλλο;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 30 g τρυφερό σπανάκι και 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Το σπανάκι μαραίνεται γρήγορα, γι’ αυτό πρόσθεσέ το τα τελευταία 3 λεπτά.