Lammschmortopf mit Bärlauch im Multikocher

Name: Lammschmortopf mit Bärlauch im Multikocher
Ingredients: 1; 5 kg Lammkeule; 100 g geräucherter Bauchspeck; 3 mittelgroße gelbe Zwiebeln (450 g); 3 Stangen grüner Knoblauch (60 g); 2 Tomaten (300 g); 2 Stangen Staudensellerie (200 g); 1 Esslöffel Kapia-Paprikapaste (15 g); 1 Esslöffel frisches Schweineschmalz (15 g); 375 ml Wasser; 1 1/2 Teelöffel rosa Himalayasalz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 50 g Bärlauch; 1000 ml Wasser; 250 g Maisgrieß; 1/2 Teelöffel Salz; 3 Tomaten (450 g); 1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g); 1 Gurke (300 g); 150 g Blattsalat; 15 ml Apfelessig; 1/4 Teelöffel Salz; 30 ml Olivenöl

Fleisch - Lammschmortopf mit Bärlauch im Multikocher von Marioara G. - Recipia Rezepte

Der Lammschmortopf mit Bärlauch gart 90 Minuten im Multikocher, der Bärlauch kommt in den letzten 10 Minuten dazu. Keule und geräucherter Bauchspeck werden zusammen mit dem Gemüse weich, das zu einer dicken Sauce zerfällt, die angenehm grün nach Bärlauch schmeckt. Ich serviere dazu Mămăligă (weichen Maisbrei) und stelle den Salat in einer eigenen Schüssel auf den Tisch. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 150 Minuten. Portionen: 6. Etwa 850 kcal und 55 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1
5 kg Lammkeule
100 g geräucherter Bauchspeck
3 mittelgroße gelbe Zwiebeln (450 g)
3 Stangen grüner Knoblauch (60 g)
2 Tomaten (300 g)
2 Stangen Staudensellerie (200 g)
1 Esslöffel Kapia-Paprikapaste (15 g)
1 Esslöffel frisches Schweineschmalz (15 g)
375 ml Wasser
1 1/2 Teelöffel rosa Himalayasalz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
50 g Bärlauch

Für die Mămăligă

1000 ml Wasser
250 g Maisgrieß
1/2 Teelöffel Salz

Für den Salat

3 Tomaten (450 g)
1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g)
1 Gurke (300 g)
150 g Blattsalat
15 ml Apfelessig
1/4 Teelöffel Salz
30 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Putze das Gemüse und wasche es. Tupfe die Keule mit Küchenpapier trocken, entferne überschüssiges Fett und schneide das Fleisch in große Würfel. 2. Hacke die Zwiebel, den grünen Knoblauch, den Sellerie und die Tomaten. Schneide den Bauchspeck in Würfel. Gib die Zwiebel in den Einsatz des Multikochers, lege Fleisch und Speck darauf und streue 1 Teelöffel Salz darüber. 3. Gib den grünen Knoblauch, den Sellerie, die Tomaten, die Kapia-Paprikapaste, das Schmalz und 250 ml Wasser dazu. Stelle die Funktion Stew auf 45 Minuten. 4. Gieße weitere 125 ml Wasser dazu und stelle die Funktion Stew für weitere 45 Minuten ein. Schmecke den Eintopf in den letzten 10 Minuten ab und gib bei Bedarf das restliche 1/2 Teelöffel Salz, den Pfeffer und den in Streifen geschnittenen Bärlauch dazu. 5. Für den Salat schneidest du Tomaten, rote Zwiebel und Gurke klein und vermischst alles mit dem gezupften Blattsalat. Schmecke mit Apfelessig, Salz und Olivenöl ab. 6. Bring das Wasser für die Mămăligă mit dem Salz zum Kochen. Rühre den Maisgrieß nach und nach ein und koche alles bei schwacher Hitze 30 Minuten, bis der Maisbrei eindickt.

Notizen

Bewahre den Eintopf in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Fleisch von einem älteren Lamm kann länger brauchen; schneide die Würfel möglichst gleich groß, damit sie gleichmäßig weich werden. Ist die Keule sehr mager, sorgen das Fett aus dem Speck und das Schmalz dafür, dass die Sauce schön gehaltvoll bleibt. Du kannst das Schmalz durch 30 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl ersetzen. Starte den Multikocher etwa zwei Stunden vor dem Essen, damit auch noch Zeit für die Mămăligă bleibt. Serviere den Eintopf heiß mit Mămăligă und Tomaten-Gurken-Salat; die Sauce erinnert an einen klassischen Zwiebeleintopf, mit Bärlauch statt des üblichen Knoblaucharomas.