Estofado de cordero con ajo silvestre en multicooker

Name: Estofado de cordero con ajo silvestre en multicooker
Ingredients: 1.5 kg de pierna de cordero; 100 g de panceta ahumada; 3 cebollas amarillas medianas (450 g); 3 tallos de ajo tierno (60 g); 2 tomates (300 g); 2 tallos de apio (200 g); 1 cucharada de pasta de pimiento kapia (15 g); 1 cucharada de manteca de cerdo fresca (15 g); 375 ml de agua; 1 1/2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 50 g de ajo silvestre; 1000 ml de agua; 250 g de harina de maíz; 1/2 cucharadita de sal; 3 tomates (450 g); 1 cebolla morada mediana (150 g); 1 pepino (300 g); 150 g de lechuga; 15 ml de vinagre de manzana; 1/4 cucharadita de sal; 30 ml de aceite de oliva

Carne - Estofado de cordero con ajo silvestre en multicooker por Marioara G. - Recetas Recipia

El estofado de cordero con ajo silvestre en multicooker se cocina durante 90 minutos y el ajo silvestre se añade en los últimos 10 minutos. La pierna de cordero y la panceta ahumada se cocinan con las verduras, que se deshacen hasta formar una salsa espesa con el sabor verde del ajo silvestre. Yo lo sirvo con polenta blanda y dejo la ensalada en un bol aparte. Preparación: 30 minutos. Cocción: 120 minutos. Tiempo total: 150 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 850 kcal y 55 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1.5 kg de pierna de cordero
100 g de panceta ahumada
3 cebollas amarillas medianas (450 g)
3 tallos de ajo tierno (60 g)
2 tomates (300 g)
2 tallos de apio (200 g)
1 cucharada de pasta de pimiento kapia (15 g)
1 cucharada de manteca de cerdo fresca (15 g)
375 ml de agua
1 1/2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
1/2 cucharadita de pimienta molida
50 g de ajo silvestre

Para la polenta

1000 ml de agua
250 g de harina de maíz
1/2 cucharadita de sal

Para la ensalada

3 tomates (450 g)
1 cebolla morada mediana (150 g)
1 pepino (300 g)
150 g de lechuga
15 ml de vinagre de manzana
1/4 cucharadita de sal
30 ml de aceite de oliva

Preparación

1. Pela las verduras y lávalas. Seca la pierna con papel de cocina, quítale el exceso de grasa y corta la carne en dados grandes. 2. Pica la cebolla, el ajo tierno, el apio y los tomates. Corta la panceta en dados. Pon la cebolla en la cubeta del multicooker, coloca encima la carne y la panceta y espolvorea 1 cucharadita de sal. 3. Añade el ajo tierno, el apio, los tomates, la pasta de pimiento kapia, la manteca de cerdo y 250 ml de agua. Programa la función de guiso durante 45 minutos. 4. Vierte otros 125 ml de agua y programa la función de guiso durante 45 minutos más. En los últimos 10 minutos, prueba el estofado, añade el 1/2 cucharadita de sal restante si hace falta, la pimienta y el ajo silvestre cortado en tiras. 5. Para la ensalada, corta los tomates, la cebolla morada y el pepino, y mézclalos con la lechuga troceada con las manos. Aliña con vinagre de manzana, sal y aceite de oliva. 6. Pon a hervir el agua para la polenta con la sal. Añade la harina de maíz poco a poco mientras remueves y luego cuece a fuego lento durante 30 minutos, hasta que espese.

Notas

Guarda el estofado en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. La pierna de un cordero más adulto puede necesitar más tiempo; corta los dados lo más uniformes posible para que se ablanden por igual. Si la pierna tiene muy poca grasa, la grasa de la panceta y la manteca ayudan a que la salsa quede sabrosa y untuosa. Puedes sustituir la manteca por 30 ml de aceite de oliva o de girasol. Pon en marcha el multicooker unas dos horas antes de comer para que también te dé tiempo a preparar la polenta. Sirve el estofado caliente, con polenta y ensalada de tomate y pepino; la salsa recuerda a un guiso clásico de cebolla, con ajo silvestre en lugar del sabor habitual del ajo.