Шарлотка с вишнями

Простой бисквит показался мне недостаточным для сезонных вишен, поэтому я использовал ту же воздушную основу и добавил фрукты прямо в форму. Вишни укладываются сверху на тесто, а после выпечки пирог остается мягким, воздушным и слегка влажным в тех местах, где сочится сок фруктов. Рецепт можно сделать и с другими фруктами, если они хорошо отцежены заранее. Быстрая информация Общее время: не указано точно; подготовка происходит перед выпечкой, а время выпечки составляет 35-40 минут Время подготовки: не указано Время выпечки: 35-40 минут Порции: количество зависит от размера кусочков Сложность: легкая Тип рецепта: бисквит с фруктами, подходит для домашнего десерта Ингредиенты 500 г вишни без косточек 5 яиц 150 г сахара 250 г муки 10 столовых ложек масла 1 пакетик разрыхлителя 1 флакончик или пузырек ванильной эссенции 1 щепотка соли Сахарная пудра, по желанию, для украшения Вишни взвешиваются после того, как их помыли и очистили от косточек. Важно, чтобы они отцеживались, чтобы лишний сок не утяжелял тесто. Способ приготовления 1. Помойте вишни и удалите косточки. Положите их в дуршлаг и оставьте отцеживаться, пока готовите тесто. 2. Отделите белки от желтков. Работайте осторожно, чтобы желтки не попали в белки, так как их нужно взбивать в пену. 3. Поместите белки в миску и хорошо взбейте их с щепоткой соли. Когда они начнут пениться, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать около 3 минут. 4. Затем добавьте оставшийся сахар. Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, и белковая пена не станет крепкой. 5. В другой миске взбейте желтки, пока они не увеличатся в объеме. Вылейте их в взбитые белки и аккуратно перемешайте, чтобы не потерять слишком много воздуха. 6. Добавьте ванильную эссенцию и масло, затем медленно перемешайте, пока ингредиенты не объединятся. 7. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно добавляйте их в яичную смесь, как дождь. Вмешивайте муку лопаткой легкими движениями снизу вверх. Не перемешивайте энергично, чтобы тесто не потеряло объем. 8. Разогрейте духовку. Смажьте форму маслом и посыпьте мукой, затем вылейте тесто в форму и слегка выровняйте. 9. Расположите отцеженные вишни поверх теста как можно равномернее. Их не нужно вмесить в тесто. 10. Поместите форму в духовку и выпекайте бисквит на среднем огне в течение 35-40 минут. 11. Не открывайте дверцу духовки в первые 30 минут. После этого времени проверьте пирог с помощью зубочистки. Если зубочистка выходит чистой, выключите духовку. 12. Позвольте бисквиту остыть в духовке с приоткрытой дверцей. 13. После остывания нарежьте пирог и, если хотите, посыпьте кусочки сахарной пудрой. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он начинается с простого бисквита, но вишни меняют его текстуру и вкус, не требуя крема или сиропа. Приготовление прямое, а тесто остается воздушным, если белки хорошо взбиты, а мука аккуратно вмешана. Это также гибкий рецепт. Вишни можно заменить другими фруктами, при условии, что они хорошо отцежены. Их можно нарезать на небольшие кусочки для простой подачи с немного сахарной пудрой сверху. Советы Вишни должны отцеживаться после удаления косточек. Если они очень сочные, сок может попасть в тесто и сделать область вокруг фруктов более влажной. Белки взбиваются до добавления сахара, затем сахар добавляется в два этапа. Взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится как можно лучше в пене. Желтки взбиваются отдельно, пока не удвоят объем, затем добавляются в белки. Мука и разрыхлитель просеиваются вместе. Вмешивайте их лопаткой, снизу вверх, а не миксером. Этот шаг помогает сохранить воздушную текстуру бисквита. Не открывайте духовку в первые 30 минут. Бисквиту нужно выпекаться и стабилизироваться перед проверкой. Проверка с зубочисткой проводится в области без вишен. Если вы вставите зубочистку прямо в фрукт, нормально, если она выйдет влажной или окрашенной. Замены Вишни можно заменить другими фруктами, как указано в базовом рецепте. Используйте подготовленные и отцеженные фрукты, чтобы избежать избытка жидкости в тесте. Ванильную эссенцию можно пропустить, если у вас ее нет, однако в оригинальном рецепте она используется для аромата. Сахарная пудра является необязательной и добавляется только в конце, после охлаждения пирога. Вариации Вы можете приготовить тот же бисквит с другими фруктами, сохраняя пропорции для теста. Фрукты также укладываются сверху на тесто перед помещением формы в духовку. В зависимости от используемого фрукта может потребоваться более тщательная отцежка. Очень сочные фрукты могут оставить больше жидкости во время выпечки, особенно вокруг кусочков. Идеи для подачи Бисквит можно подавать просто, после охлаждения, или посыпанным сахарной пудрой. Он подходит для перекуса, домашнего десерта или для нарезки и подачи на блюде. Для простой презентации нарежьте пирог после охлаждения, чтобы кусочки сохранили свою форму и не ломались вокруг вишен. Часто задаваемые вопросы Почему нужно отцеживать вишни перед добавлением в тесто? Вишни выделяют сок, и если они очень влажные, это может добавить слишком много жидкости в тесто вокруг них. После мытья и удаления косточек оставьте их в дуршлаге, пока готовите тесто. Могу ли я использовать замороженные вишни? Рецепт указывает на свежие вишни, помытые и без косточек. Если вы используете замороженные вишни, их следует разморозить и хорошо отцежить перед тем, как укладывать на тесто, чтобы ограничить избыток жидкости. Когда я могу открыть духовку? Не открывайте духовку в первые 30 минут. После этого времени вы можете проверить бисквит с помощью зубочистки и выключить духовку, если он готов. Как я могу проверить, готов ли он? Вставьте зубочистку в тесто в области без вишен. Если она выходит чистой, бисквит готов. Если на ней остался тесто, ему нужно еще выпекаться. Могу ли я пропустить сахарную пудру? Да. Сахарная пудра указана как необязательная и используется только для посыпки кусочков после того, как пирог остыл. Пищевая ценность Указанные ниже значения являются приблизительными и относятся к целому бисквиту, без добавления сахарной пудры в конце. Количество на порцию зависит от количества кусочков. Для всего рецепта: примерно 3300-3500 ккал, 420-440 г углеводов, 130-140 г жиров и 55-65 г белков. Если пирог нарезан на 10 кусочков, одна порция содержит примерно 330-350 ккал, 42-44 г углеводов, 13-14 г жиров и 6 г белков. Оценка может варьироваться в зависимости от размера яиц, точного количества масла, удерживаемого в тесте, и веса вишен после удаления косточек. Сахарная пудра, если используется, добавляет углеводы и калории в зависимости от количества, посыпанного сверху. Хранение и разогрев После охлаждения храните бисквит под крышкой, чтобы он не высох. Вишни сохраняют его мягким в тех местах, где они расположены, но края могут стать более сухими, если пирог остается открытым. Его можно подавать при комнатной температуре. Разогрев не требуется, а повторное нагревание может изменить воздушную текстуру теста.

Ингредиенты

500 г вишни (без косточек) 5 яиц 150 г сахара 250 г муки 10 столовых ложек масла 1 пакетик разрыхлителя 1 ванильный экстракт щепотка соли сахарная пудра (по желанию для посыпки)

Шарлотка с вишнями

Ингредиенты

Теги

Категории