Pan di Spagna alle ciliegie

Il pandispan semplice mi è sembrato troppo poco per le ciliegie di stagione, così ho utilizzato la stessa base soffice e ho aggiunto i frutti direttamente nella teglia. Le ciliegie si posizionano sopra il composto e, dopo la cottura, la torta rimane morbida, ariosa e leggermente umida nei punti in cui il succo dei frutti arriva. La ricetta può essere realizzata anche con altri frutti, a patto che siano ben scolati prima. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; la preparazione avviene prima della cottura, e il tempo di cottura è di 35-40 minuti Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: il numero dipende dalle dimensioni dei pezzi Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pandispan con frutta, adatto per un dessert casalingo Ingredienti 500 g di ciliegie snocciolate 5 uova 150 g di zucchero 250 g di farina 10 cucchiai di olio 1 bustina di lievito in polvere 1 fiala o bottiglietta di essenza di vaniglia 1 pizzico di sale Zucchero a velo, opzionale, per decorare Le ciliegie si pesano dopo essere state lavate e snocciolate. È importante lasciarle scolare, affinché l'eccesso di succo non appesantisca il composto. Modalità di preparazione 1. Lavate le ciliegie e snocciolatele. Mettetele in un colino e lasciatele scolare fino a quando preparate l'impasto. 2. Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate con attenzione, in modo che nei bianchi non entri alcun tuorlo, poiché devono essere montati a neve. 3. Mettete gli albumi in una ciotola e montateli bene insieme al pizzico di sale. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungete metà della quantità di zucchero e continuate a montare per circa 3 minuti. 4. Aggiungete quindi il resto dello zucchero. Continuate a montare finché lo zucchero non si scioglie e la meringa è ben legata. 5. In un'altra ciotola, montate i tuorli fino a farli aumentare di volume. Versateli sugli albumi montati e mescolate delicatamente, senza perdere troppo aria dalla meringa. 6. Aggiungete l'essenza di vaniglia e l'olio, poi mescolate lentamente fino a quando gli ingredienti sono incorporati. 7. Setacciate la farina insieme al lievito in polvere. Aggiungeteli gradualmente, a pioggia, sul composto di uova. Incorporate la farina con una spatola, con movimenti leggeri dal basso verso l'alto. Non mescolate energicamente, poiché l'impasto potrebbe perdere volume. 8. Preriscaldate il forno. Ungere la teglia con olio e infarinatela, poi versate il composto nella teglia e livellatelo delicatamente. 9. Posizionate le ciliegie scolate sopra l'impasto, in modo uniforme. Non è necessario incorporarle nel composto. 10. Inserite la teglia nel forno e cuocete il pandispan a fuoco medio, per 35-40 minuti. 11. Non aprite la porta del forno nei primi 30 minuti. Dopo questo intervallo, verificate la torta con uno stecchino. Se esce pulito, spegnete il forno. 12. Lasciate raffreddare il pandispan nel forno, con la porta leggermente aperta. 13. Dopo il raffreddamento, porzionate la torta e, se desiderate, spolverate i pezzi con zucchero a velo. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché parte da un pandispan semplice, ma le ciliegie ne cambiano la consistenza e il sapore senza necessità di crema o sciroppo. La preparazione è diretta e l'impasto rimane soffice se gli albumi sono montati bene e la farina è incorporata con cura. È anche una ricetta flessibile. Le ciliegie possono essere sostituite con altri frutti, a patto che siano ben scolati. Può essere porzionata in pezzi piccoli per una semplice servita, con un po' di zucchero a velo sopra. Consigli Le ciliegie devono essere lasciate scolare dopo che sono state snocciolate. Se hanno molto succo, questo può finire nell'impasto e rendere la zona intorno ai frutti più umida. Gli albumi si montano prima di aggiungere lo zucchero, poi lo zucchero si aggiunge in due fasi. Montate fino a quando lo zucchero si scioglie bene nella meringa. I tuorli si montano separatamente, fino a raddoppiare il loro volume, poi si aggiungono sopra gli albumi. La farina e il lievito in polvere si setacciano insieme. Incorporateli con la spatola, dal basso verso l'alto, non con il mixer. Questo passaggio aiuta a mantenere la consistenza ariosa del pandispan. Non aprite il forno nei primi 30 minuti. Il pandispan ha bisogno di cuocere e stabilizzarsi prima di essere controllato. Il test con lo stecchino si fa in un'area senza ciliegie. Se inserite lo stecchino proprio in un frutto, è normale che esca umido o colorato. Sostituzioni Le ciliegie possono essere sostituite con altri frutti, come menzionato nella ricetta base. Utilizzate frutti preparati e scolati, per evitare un eccesso di liquido nel composto. L'essenza di vaniglia può essere omessa se non l'avete a disposizione, ma nella ricetta originale viene utilizzata per l'aroma. Lo zucchero a velo è opzionale e si aggiunge solo alla fine, dopo che la torta si è raffreddata. Varianti Potete preparare lo stesso pandispan con altri frutti, mantenendo le quantità per l'impasto. I frutti si posizionano sempre sopra il composto prima di inserire la teglia nel forno. A seconda del frutto utilizzato, potrebbe essere necessario un drenaggio più attento. I frutti molto succosi possono rilasciare più liquido durante la cottura, specialmente intorno ai pezzi. Idee per servire Il pandispan può essere servito semplice, dopo che si è raffreddato, oppure spolverato con zucchero a velo. È adatto per uno spuntino, un dessert casalingo o per essere porzionato e messo su un vassoio. Per una presentazione semplice, tagliate la torta dopo il raffreddamento, in modo che i pezzi mantengano la loro forma e non si rompano intorno alle ciliegie. Domande frequenti Perché devo scolare le ciliegie prima di metterle nell'impasto? Le ciliegie rilasciano succo e, se sono molto umide, possono aggiungere troppo liquido nella parte di impasto intorno a loro. Dopo il lavaggio e la rimozione dei noccioli, lasciatele in un colino fino a quando preparate il composto. Posso usare ciliegie surgelate? La ricetta indica ciliegie fresche, lavate e snocciolate. Se utilizzate ciliegie surgelate, queste dovrebbero essere scongelate e ben scolate prima di essere posizionate sopra l'impasto, per limitare l'eccesso di liquido. Quando posso aprire il forno? Non aprite il forno nei primi 30 minuti. Dopo questo intervallo, potete controllare il pandispan con uno stecchino e spegnere il forno se è cotto. Come verifico se è pronto? Inserite uno stecchino nell'impasto, in un'area senza ciliegie. Se esce pulito, il pandispan è cotto. Se ha impasto attaccato, ha bisogno di ulteriore cottura. Posso saltare lo zucchero a velo? Sì. Lo zucchero a velo è menzionato come opzionale e si usa solo per spolverare i pezzi dopo che la torta si è raffreddata. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e si riferiscono all'intero pandispan, senza lo zucchero a velo aggiunto alla fine. La quantità per porzione dipende dal numero di pezzi. Per l'intera ricetta: circa 3.300-3.500 kcal, 420-440 g di carboidrati, 130-140 g di grassi e 55-65 g di proteine. Se la torta è tagliata in 10 pezzi, una porzione ha circa 330-350 kcal, 42-44 g di carboidrati, 13-14 g di grassi e 6 g di proteine. La stima può variare a seconda della dimensione delle uova, della quantità esatta di olio trattenuta nell'impasto e del peso delle ciliegie dopo la rimozione dei noccioli. Lo zucchero a velo, se utilizzato, aggiunge carboidrati e calorie a seconda della quantità spolverata. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conservate il pandispan coperto, per evitare che si secchi. Le ciliegie lo mantengono morbido nelle zone in cui sono posizionate, ma i bordi possono diventare più secchi se la torta rimane scoperta. Può essere servito a temperatura ambiente. Non è necessario riscaldarlo, e il riscaldamento ripetuto può alterare la consistenza soffice dell'impasto.

Ingredienti

500 g di ciliegie (denocciolate) 5 uova 150 g di zucchero 250 g di farina 10 cucchiai di olio 1 bustina di lievito 1 essenza di vaniglia un pizzico di sale zucchero a velo (opzionale per spolverare)

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torta di spugna con ciliegie

Categoria: Deserto Autore: Marilena G. Visualizzazioni: 1496 Data: 04.10.2024

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