Σπογγώδες κέικ με κεράσια

Ο απλός παντεσπάνι μου φάνηκε πολύ λίγο για τις εποχιακές κερασιές, οπότε χρησιμοποίησα την ίδια αφράτη βάση και πρόσθεσα τα φρούτα απευθείας στο ταψί. Οι κερασιές τοποθετούνται από πάνω στη σύνθεση και μετά το ψήσιμο, το γλυκό παραμένει μαλακό, αέρινο και ελαφρώς υγρό στα σημεία όπου φτάνει ο χυμός των φρούτων. Η συνταγή μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα, εφόσον έχουν στραγγιστεί καλά πριν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; η προετοιμασία γίνεται πριν από το ψήσιμο και ο χρόνος ψησίματος είναι 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: μη καθορισμένος Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: παντεσπάνι με φρούτα, κατάλληλο για σπιτικό επιδόρπιο Συστατικά 500 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσι 5 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 250 γρ. αλεύρι 10 κουταλιές λάδι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 φιαλίδιο ή μπουκαλάκι εκχύλισμα βανίλιας 1 πρέζα αλάτι Ζάχαρη άχνη, προαιρετικά, για διακόσμηση Τα κεράσια ζυγίζονται αφού έχουν πλυθεί και αφαιρεθεί τα κουκούτσια. Είναι σημαντικό να αφήνονται να στραγγίσουν, ώστε η περίσσεια χυμού να μην επιβαρύνει τη σύνθεση. Τρόπος παρασκευής 1. Πλύνετε τα κεράσια και αφαιρέστε τα κουκούτσια τους. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν μέχρι να ετοιμάσετε τη ζύμη. 2. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Δουλέψτε προσεκτικά, ώστε να μην μπει κρόκος στα ασπράδια, καθώς αυτά πρέπει να χτυπηθούν σε μαρέγκα. 3. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτυπήστε τα καλά μαζί με την πρέζα αλατιού. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 3 λεπτά. 4. Στη συνέχεια, προσθέστε και την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπήστε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η μαρέγκα να είναι καλά δεμένη. 5. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Ρίξτε τους πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά, χωρίς να χάσετε πολύ από τον αέρα που έχει συσσωρευτεί στη μαρέγκα. 6. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το λάδι, στη συνέχεια ανακατέψτε αργά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. 7. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα σταδιακά, σε βροχή, πάνω από το μείγμα των αυγών. Ενσωματώστε το αλεύρι με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μην ανακατεύετε έντονα, καθώς η ζύμη μπορεί να χάσει τον όγκο της. 8. Προθερμάνετε το φούρνο. Λαδώστε το ταψί και πασπαλίστε το με αλεύρι, στη συνέχεια ρίξτε τη σύνθεση στο ταψί και ισιώστε την ελαφρά. 9. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα κεράσια πάνω από τη ζύμη, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Δεν είναι απαραίτητο να τα ενσωματώσετε στη σύνθεση. 10. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε το παντεσπάνι σε μέτρια φωτιά, για 35-40 λεπτά. 11. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγξτε το γλυκό με μια οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, σβήστε το φούρνο. 12. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει μέσα στο φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη. 13. Μετά την ψύξη, κόψτε το γλυκό και, αν θέλετε, πασπαλίστε τα κομμάτια με ζάχαρη άχνη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί ξεκινά από ένα απλό παντεσπάνι, αλλά οι κερασιές αλλάζουν την υφή και τη γεύση του χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή σιρόπι. Η παρασκευή είναι άμεση και η ζύμη παραμένει αφράτη αν τα ασπράδια χτυπηθούν καλά και το αλεύρι ενσωματωθεί προσεκτικά. Είναι επίσης μια ευέλικτη συνταγή. Οι κερασιές μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα φρούτα, αρκεί να είναι καλά στραγγισμένα. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια για απλή σερβίρισμα, με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω. Συμβουλές Τα κεράσια πρέπει να αφήνονται να στραγγίσουν αφού αφαιρεθούν τα κουκούτσια. Αν έχουν πολύ χυμό, αυτός μπορεί να φτάσει στη ζύμη και να κάνει την περιοχή γύρω από τα φρούτα πιο υγρή. Τα ασπράδια χτυπιούνται πριν από την προσθήκη της ζάχαρης, στη συνέχεια η ζάχαρη προστίθεται σε δύο δόσεις. Χτυπήστε μέχρι να λιώσει όσο το δυνατόν καλύτερα στη μαρέγκα. Οι κρόκοι χτυπιούνται ξεχωριστά, μέχρι να διπλασιάσουν τον όγκο τους, και στη συνέχεια προστίθενται πάνω από τα ασπράδια. Το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινίζονται μαζί. Ενσωματώστε τα με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, όχι με το μίξερ. Αυτό το βήμα βοηθά στη διατήρηση της αφράτης υφής του παντεσπάνι. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά. Το παντεσπάνι χρειάζεται χρόνο για να ψηθεί και να σταθεροποιηθεί πριν ελεγχθεί. Η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα γίνεται σε μια περιοχή χωρίς κεράσια. Αν εισάγετε την οδοντογλυφίδα ακριβώς σε ένα φρούτο, είναι φυσιολογικό να βγει υγρή ή χρωματισμένη. Αντικαταστάσεις Οι κερασιές μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα φρούτα, όπως αναφέρεται και στη βασική συνταγή. Χρησιμοποιήστε προετοιμασμένα και στραγγισμένα φρούτα, για να αποφύγετε την περίσσεια υγρού στη σύνθεση. Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε στη διάθεσή σας, ωστόσο στη βασική συνταγή χρησιμοποιείται για άρωμα. Η ζάχαρη άχνη είναι προαιρετική και προστίθεται μόνο στο τέλος, μετά την ψύξη του γλυκού. Παραλλαγές Μπορείτε να ετοιμάσετε το ίδιο παντεσπάνι με άλλα φρούτα, διατηρώντας τις ποσότητες για τη ζύμη. Τα φρούτα τοποθετούνται επίσης από πάνω στη σύνθεση πριν εισάγετε το ταψί στο φούρνο. Ανάλογα με το φρούτο που χρησιμοποιείτε, μπορεί να χρειαστεί πιο προσεκτική αποστράγγιση. Τα πολύ ζουμερά φρούτα μπορεί να αφήσουν περισσότερα υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ειδικά γύρω από τα κομμάτια. Ιδέες σερβιρίσματος Το παντεσπάνι μπορεί να σερβιριστεί απλό, αφού έχει κρυώσει, ή πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Είναι κατάλληλο για σνακ, σπιτικό επιδόρπιο ή για κοπή και τοποθέτηση σε πιατέλα. Για μια απλή παρουσίαση, κόψτε το γλυκό μετά την ψύξη, ώστε τα κομμάτια να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην σπάσουν γύρω από τις κερασιές. Συχνές ερωτήσεις Γιατί πρέπει να στραγγίσω τις κερασιές πριν τις βάλω στη ζύμη; Οι κερασιές αφήνουν χυμό και αν είναι πολύ υγρές, μπορεί να προσθέσουν υπερβολικό υγρό στη ζύμη γύρω τους. Μετά το πλύσιμο και την αφαίρεση των κουκουτσιών, αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι μέχρι να ετοιμάσετε τη σύνθεση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες κερασιές; Η συνταγή αναφέρει φρέσκες κερασιές, πλυμένες και χωρίς κουκούτσι. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες κερασιές, αυτές θα πρέπει να αποψυχθούν και να στραγγιστούν πολύ καλά πριν τοποθετηθούν πάνω από τη ζύμη, για να περιοριστεί η περίσσεια υγρού. Πότε μπορώ να ανοίξω το φούρνο; Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ελέγξετε το παντεσπάνι με μια οδοντογλυφίδα και να σβήσετε το φούρνο αν είναι ψημένο. Πώς ελέγχω αν είναι έτοιμο; Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη ζύμη, σε μια περιοχή χωρίς κεράσια. Αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι ψημένο. Αν έχει ζύμη κολλημένη πάνω της, χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο. Μπορώ να παραλείψω τη ζάχαρη άχνη; Ναι. Η ζάχαρη άχνη αναφέρεται ως προαιρετική και χρησιμοποιείται μόνο για την πασπαλίζοντας τα κομμάτια μετά την ψύξη του γλυκού. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμημένες και αναφέρονται στο σύνολο του παντεσπάνι, χωρίς τη ζάχαρη άχνη που προστίθεται στο τέλος. Η ποσότητα ανά μερίδα εξαρτάται από τον αριθμό των κομματιών. Για ολόκληρη τη συνταγή: περίπου 3.300-3.500 θερμίδες, 420-440 γρ. υδατάνθρακες, 130-140 γρ. λίπη και 55-65 γρ. πρωτεΐνες. Αν το γλυκό κοπεί σε 10 κομμάτια, μια μερίδα έχει περίπου 330-350 θερμίδες, 42-44 γρ. υδατάνθρακες, 13-14 γρ. λίπη και 6 γρ. πρωτεΐνες. Η εκτίμηση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, την ακριβή ποσότητα λαδιού που παραμένει στη ζύμη και το βάρος των κερασιών μετά την αφαίρεση των κουκουτσιών. Η ζάχαρη άχνη, αν χρησιμοποιηθεί, προσθέτει υδατάνθρακες και θερμίδες ανάλογα με την ποσότητα που πασπαλίζεται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Μετά την ψύξη, διατηρήστε το παντεσπάνι καλυμμένο, για να μην ξεραθεί. Οι κερασιές το διατηρούν μαλακό στις περιοχές όπου είναι τοποθετημένες, αλλά οι άκρες μπορεί να γίνουν πιο ξερές αν το γλυκό παραμείνει ακάλυπτο. Μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι απαραίτητο να επαναθερμανθεί, και η επαναθέρμανση μπορεί να αλλάξει την αφράτη υφή της ζύμης.

Συστατικά

500 g κεράσια (χωρίς κουκούτσια) 5 αυγά 150 g ζάχαρη 250 g αλεύρι 10 κουταλιές λάδι 1 φακελάκι baking powder 1 εκχύλισμα βανίλιας μια πρέζα αλάτι ζάχαρη άχνη (προαιρετικά για πασπάλισμα)