Торт «Жучок» с ванильным кремом

Торт «Жучок» с ванильным кремом начинается со взбитых до устойчивых пиков белков, затем выпекаются два коржа по 20 минут. Между коржами ванильный крем и вишня, а декор из взбитых сливок, мандаринов, палочек, конфет Toffifee и шоколада дополняет шоколадный рот. Я нарезаю его узкими ломтиками, чтобы был виден крем между коржами. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 58 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 148 минут. Порций: 12. Около 390 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яичных белка
1/8 чайной ложки соли
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки муки
1/2 пакетика разрыхлителя
3 яичных белка
1/8 чайной ложки соли
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки муки
1/2 пакетика разрыхлителя
2 яйца
4 столовые ложки крахмала
3 столовые ложки муки
3 1/2 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
500 мл молока
200 г вишни без косточек
250 мл сливок для взбивания жирностью 30%
2 банки мандаринов в компоте
1 коробка конфет Toffifee (125 г)
100 г молочного шоколада
100 мл молока
2 палочки
1 плитка белого шоколада (100 г)

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Застели бумагой для выпечки круглую форму диаметром 22 см. 2. Взбей 3 яичных белка с 1/8 чайной ложки соли, затем добавь 3 столовые ложки сахара. 3. Просей на белковую пену 3 столовые ложки муки и половину пакетика разрыхлителя. Перелей тесто в форму и выпекай 20 минут, пока края слегка не подрумянятся. 4. Повтори то же с оставшимися 3 белками, 1/8 чайной ложки соли, 3 столовыми ложками сахара, 3 столовыми ложками муки и оставшейся половиной пакетика разрыхлителя. Выпекай второй корж 20 минут при 180°C. 5. Смешай 2 яйца с 4 столовыми ложками крахмала, 3 столовыми ложками муки, 3 1/2 столовыми ложками сахара, ванильным сахаром и ванильной эссенцией. 6. Доведи до кипения 500 мл молока. Влей яичную смесь в горячее молоко и помешивай на слабом огне 10-15 минут, пока крем не загустеет. 7. Оставь коржи и крем остыть до комнатной температуры, примерно на 60 минут. Выложи крем и 200 г вишни между коржами. 8. Взбей сливки и распредели их по торту. Слей сироп с консервированных мандаринов и выложи их сверху вместе с конфетами Toffifee. 9. Растопи молочный шоколад в 100 мл молока на слабом огне, примерно 3 минуты, до однородности. Обмакни две палочки в шоколад и положи на торт, немного шоколада оставь для рта. 10. Натри белый шоколад по краю торта.

Примечания

Для коржей используй круглую форму диаметром 22 см и застели её бумагой для выпечки, тогда коржи в одной и той же форме получатся одинакового размера. Выпекай тесто для каждого коржа сразу после взбивания, потому что оставленная пена теряет объём. Вишню из компота хорошо слей, а свежую используй без косточек; если она очень сочная, промокни её, прежде чем добавлять в торт. Мандарины нужно хорошо обсушить, иначе сироп размочит взбитые сливки на поверхности. Чаще всего я тороплюсь именно с охлаждением: коржи и крем должны остыть перед сборкой, а взбитые сливки легче распределять по холодному торту. Натирай белый шоколад прямо перед украшением, холодный кусок натирается чище и не так сильно липнет к тёрке. Я подаю его с простым чёрным чаем, который не перебивает вкус ванильного крема. В составе есть глютен из муки, яйца и молочные продукты; хранить накрытым в холодильнике не более 3 дней.