Bolo bichinho com creme de baunilha

O bolo bichinho com creme de baunilha começa com claras batidas em castelo, depois cozem-se duas camadas, 20 minutos cada. O creme de baunilha e as ginjas ficam entre as camadas, e as natas batidas, as tangerinas, os palitos, os bombons Toffifee e o chocolate compõem a decoração com a boca de chocolate. Eu corto-o em fatias estreitas, para deixar à vista o creme entre as camadas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 58 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 148 minutos. Doses: 12. Cerca de 390 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 claras
1/8 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
1/2 pacote de fermento em pó
3 claras
1/8 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
1/2 pacote de fermento em pó
2 ovos
4 colheres de sopa de amido
3 colheres de sopa de farinha
3 1/2 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
1 colher de chá de essência de baunilha
500 ml de leite
200 g de ginjas sem caroço
250 ml de natas para bater com 30% de gordura
2 latas de tangerinas em calda
1 caixa de bombons Toffifee (125 g)
100 g de chocolate de leite
100 ml de leite
2 palitos
1 chocolate branco (100 g)

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Forra uma forma redonda de 22 cm com papel vegetal. 2. Bate 3 claras com 1/8 de colher de chá de sal e, depois, incorpora 3 colheres de sopa de açúcar. 3. Peneira sobre as claras 3 colheres de sopa de farinha e meio pacote de fermento em pó. Deita a massa na forma e coze durante 20 minutos, até as bordas ficarem ligeiramente douradas. 4. Repete com as outras 3 claras, 1/8 de colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha e a metade restante do pacote de fermento em pó. Coze a segunda camada durante 20 minutos a 180°C. 5. Mistura 2 ovos com 4 colheres de sopa de amido, 3 colheres de sopa de farinha, 3 1/2 colheres de sopa de açúcar, o açúcar baunilhado e a essência de baunilha. 6. Leva 500 ml de leite a ferver. Deita a mistura de ovos no leite quente e mexe em lume brando durante 10-15 minutos, até o creme engrossar. 7. Deixa as camadas e o creme arrefecerem até à temperatura ambiente, cerca de 60 minutos. Coloca o creme e 200 g de ginjas entre as camadas. 8. Bate as natas e espalha-as sobre o bolo. Escorre as tangerinas em calda e coloca-as por cima, juntamente com os bombons Toffifee. 9. Derrete o chocolate de leite em 100 ml de leite, em lume brando, durante cerca de 3 minutos, até ficar liso. Cobre os dois palitos com chocolate e coloca-os sobre o bolo; reserva um pouco de chocolate para a boca. 10. Rala o chocolate branco nas laterais do bolo.

Notas

Para as camadas, usa uma forma redonda de 22 cm e forra-a com papel vegetal; usando a mesma forma, as camadas ficam com a mesma largura. Coze a massa de cada camada assim que a bater, porque as claras deixadas de lado perdem volume. Escorre bem as ginjas em calda e usa as frescas sem caroço; se forem muito sumarentas, seca-as antes de as pôr no bolo. As tangerinas têm de ficar bem escorridas, caso contrário a calda amolece as natas batidas da superfície. O passo que mais costumo apressar é o arrefecimento: as camadas e o creme têm de estar frios antes de montar o bolo, e é mais fácil espalhar as natas batidas num bolo frio. Rala o chocolate branco mesmo antes de decorar; uma tablete fria rala-se melhor e não fica tão colada ao ralador. Sirvo-o com chá preto simples, que não se sobrepõe ao creme de baunilha. Contém glúten da farinha, ovos e lacticínios; conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias.