Torta scarabeo con crema alla vaniglia

La torta scarabeo comincia con gli albumi montati a neve ferma, poi si cuociono due basi per 20 minuti ciascuna. La crema alla vaniglia e le amarene stanno tra i dischi, mentre panna montata, mandarini, sticks, cioccolatini Toffifee e cioccolato compongono la decorazione, con la bocca di cioccolato. Io la taglio a fette strette, così resta ben visibile la crema tra le basi. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 58 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 148 minuti. Porzioni: 12. Circa 390 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
3 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova
4 cucchiai di amido
3 cucchiai di farina
3 1/2 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
500 ml di latte
200 g di amarene denocciolate
250 ml di panna fresca da montare al 30% di grassi
2 lattine di mandarini sciroppati
1 scatola di cioccolatini Toffifee (125 g)
100 g di cioccolato al latte
100 ml di latte
2 sticks
1 tavoletta di cioccolato bianco (100 g)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 22 cm. 2. Monta 3 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale, poi incorpora 3 cucchiai di zucchero. 3. Setaccia sulla spuma 3 cucchiai di farina e metà bustina di lievito per dolci. Versa l'impasto nello stampo e cuoci per 20 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati. 4. Ripeti con gli altri 3 albumi, 1/8 di cucchiaino di sale, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina e la metà rimanente della bustina di lievito per dolci. Cuoci la seconda base per 20 minuti a 180°C. 5. Mescola 2 uova con 4 cucchiai di amido, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai e mezzo di zucchero, lo zucchero vanigliato e l'essenza di vaniglia. 6. Porta a ebollizione 500 ml di latte. Versa il composto di uova nel latte caldo e mescola a fuoco basso per 10-15 minuti, finché la crema si addensa. 7. Lascia raffreddare le basi e la crema fino a temperatura ambiente, per circa 60 minuti. Metti la crema e 200 g di amarene tra le basi. 8. Monta la panna e spalmala sulla torta. Scola i mandarini sciroppati e sistemali sopra, insieme ai cioccolatini Toffifee. 9. Sciogli il cioccolato al latte in 100 ml di latte a fuoco basso per circa 3 minuti, finché diventa liscio. Ricopri i due sticks di cioccolato e sistemali sulla torta; tieni da parte un po' di cioccolato per la bocca. 10. Grattugia il cioccolato bianco lungo il bordo della torta.

Note

Per le basi, usa uno stampo rotondo da 22 cm e rivestilo con carta da forno; cuocendole nello stesso stampo, avranno la stessa larghezza. Cuoci l'impasto di ogni base appena lo hai montato, perché la spuma lasciata da parte perde volume. Scola bene le amarene sciroppate; quelle fresche vanno usate denocciolate. Se sono molto succose, tamponale prima di metterle nella torta. I mandarini vanno scolati molto bene, altrimenti lo sciroppo ammorbidisce la panna montata in superficie. La cosa che tendo più spesso ad abbreviare è il raffreddamento: le basi e la crema devono essere fredde prima di assemblare la torta, e la panna montata si spalma più facilmente su una torta fredda. Grattugia il cioccolato bianco appena prima di decorare; un blocco freddo si grattugia meglio e si attacca meno alla grattugia. La servo con tè nero semplice, che non copre il sapore della crema alla vaniglia. Contiene glutine da farina, uova e latticini; si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.