小甲虫香草奶油蛋糕

小甲虫香草奶油蛋糕先把蛋白打发至硬性发泡，再烤两个蛋糕胚，每个烤20分钟。蛋糕胚中间夹着香草奶油和酸樱桃，表面用打发奶油、橘子、棒状零食、Toffifee糖果和巧克力装饰，巧克力还做成了嘴巴。我把蛋糕切成窄片，这样夹在蛋糕胚之间的奶油就能露出来。准备：30分钟。烹饪：58分钟。静置：60分钟。总时间：148分钟。份数：12。每份约390 kcal，含8 g蛋白质。

成分

3个蛋白
1/8茶匙盐
3大匙糖
3大匙面粉
1/2包泡打粉
3个蛋白
1/8茶匙盐
3大匙糖
3大匙面粉
1/2包泡打粉
2个鸡蛋
4大匙淀粉
3大匙面粉
3 1/2大匙糖
1包香草糖
1茶匙香草精
500 ml牛奶
200 g去核酸樱桃
250 ml脂肪含量30%的打发奶油
2罐糖水橘子
1盒Toffifee糖果（125 g）
100 g牛奶巧克力
100 ml牛奶
2根棒状零食
1块白巧克力（100 g）

准备

1. 烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好一个直径22 cm的圆形模具。 2. 将3个蛋白和1/8茶匙盐打发，再拌入3大匙糖。 3. 将3大匙面粉和半包泡打粉筛到蛋白霜上。把面糊倒入模具，烤20分钟，直到边缘微微上色。 4. 用剩下的3个蛋白、1/8茶匙盐、3大匙糖、3大匙面粉和剩下的半包泡打粉重复以上做法。第二个蛋糕胚在180°C下烤20分钟。 5. 将2个鸡蛋与4大匙淀粉、3大匙面粉、3 1/2大匙糖、香草糖和香草精混合。 6. 将500 ml牛奶煮沸。把鸡蛋混合物倒入热牛奶中，用小火搅拌10-15分钟，直到奶油馅变稠。 7. 将蛋糕胚和奶油馅放凉至室温，约60分钟。在两个蛋糕胚中间抹上奶油馅，放入200 g酸樱桃。 8. 打发奶油，抹在蛋糕上。沥干罐头橘子的汁，和Toffifee糖果一起摆在蛋糕表面。 9. 将牛奶巧克力放入100 ml牛奶中，用小火融化约3分钟，搅拌至顺滑。把两根棒状零食裹上巧克力，摆在蛋糕上；留一点巧克力做嘴巴。 10. 将白巧克力刨在蛋糕边缘。

备注

做蛋糕胚时，用直径22 cm的圆形模具并铺上烘焙纸；两个蛋糕胚用同一个模具烤，大小就会一样。每个蛋糕胚的面糊打好后马上烤，因为蛋白霜放着会塌。罐头酸樱桃要充分沥干，新鲜酸樱桃则要去核；如果汁水很多，放进蛋糕前先用厨房纸吸干。橘子也要彻底沥干，不然糖浆会让表面的打发奶油变软。我最常赶的就是冷却这一步：组装前蛋糕胚和奶油馅都要放凉，冷蛋糕上的打发奶油也更容易抹开。装饰前再刨白巧克力；冰凉的巧克力块刨起来更整齐，也不那么容易粘在刨丝器上。我会配清淡的红茶一起吃，不会盖过香草奶油的味道。含有来自面粉的麸质、鸡蛋和乳制品；盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。