Tort gândăcel cu cremă de vanilie

Tortul gândăcel începe cu albușuri bătute până stau ferme, apoi se coc două blaturi câte 20 de minute. Crema de vanilie și vișinele stau între foi, iar frișca, mandarinele, sticks-urile, bomboanele Toffifee și ciocolata alcătuiesc decorul cu gura de ciocolată. Eu îl tai felii înguste, ca să rămână la vedere crema dintre blaturi. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 58 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 148 de minute. Porții: 12. Aproximativ 390 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 albușuri
1/8 linguriță sare
3 linguri zahăr
3 linguri făină
1/2 plic praf de copt
3 albușuri
1/8 linguriță sare
3 linguri zahăr
3 linguri făină
1/2 plic praf de copt
2 ouă
4 linguri amidon
3 linguri făină
3 1/2 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilinat
1 linguriță esență de vanilie
500 ml lapte
200 g vișine fără sâmburi
250 ml smântână pentru frișcă 30% grăsime
2 conserve mandarine în compot
1 cutie bomboane Toffifee (125 g)
100 g ciocolată cu lapte
100 ml lapte
2 sticks-uri
1 ciocolată albă (100 g)

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o formă rotundă de 22 cm. 2. Bate 3 albușuri cu 1/8 linguriță de sare, apoi încorporează 3 linguri de zahăr. 3. Cerne peste spumă 3 linguri de făină și jumătate de plic de praf de copt. Toarnă aluatul în formă și coace 20 de minute, până se rumenește ușor pe margini. 4. Repetă cu celelalte 3 albușuri, 1/8 linguriță de sare, 3 linguri de zahăr, 3 linguri de făină și jumătatea rămasă de plic de praf de copt. Coace al doilea blat 20 de minute la 180°C. 5. Amestecă 2 ouă cu 4 linguri de amidon, 3 linguri de făină, 3 1/2 linguri de zahăr, zahărul vanilinat și esența de vanilie. 6. Adu la fierbere 500 ml de lapte. Toarnă amestecul de ouă în laptele fierbinte și amestecă la foc mic 10-15 minute, până se îngroașă crema. 7. Lasă blaturile și crema să se răcească până la temperatura camerei, aproximativ 60 de minute. Pune crema și 200 g de vișine între blaturi. 8. Bate frișca și întinde-o pe tort. Scurge mandarinele din compot și așază-le deasupra, împreună cu bomboanele Toffifee. 9. Topește ciocolata cu lapte în 100 ml de lapte, la foc mic, aproximativ 3 minute, până devine netedă. Învelește cele două sticks-uri în ciocolată și așază-le pe tort; păstrează puțină ciocolată pentru gura de ciocolată. 10. Rade ciocolata albă pe marginea tortului.

Note

Pentru foi, folosește o formă rotundă de 22 cm și tapeteaz-o cu hârtie de copt; în aceeași formă, blaturile ies la fel de late. Coace aluatul fiecărei foi imediat după ce îl bați, fiindcă spuma lăsată deoparte își pierde volumul. Vișinele din compot se scurg bine, iar cele proaspete se folosesc fără sâmburi; dacă sunt foarte zemoase, tamponează-le înainte să ajungă în tort. Mandarinele trebuie scurse temeinic, altfel siropul înmoaie frișca de pe suprafață. Pasul pe care îl grăbesc cel mai des este răcirea: blaturile și crema trebuie să fie reci înainte de montaj, iar frișca se întinde mai ușor pe un tort rece. Rade ciocolata albă chiar înainte de decorare; un bloc rece se rade mai curat și nu se lipește la fel de tare de răzătoare. Îl pun pe masă cu ceai negru simplu, care nu acoperă crema de vanilie. Are gluten din făină, ouă și lactate; se păstrează acoperit la frigider cel mult 3 zile.