Τούρτα-σκαθαράκι με κρέμα βανίλιας

Η τούρτα-σκαθαράκι ξεκινά με ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα και μετά ψήνονται δύο παντεσπάνια για 20 λεπτά το καθένα. Η κρέμα βανίλιας και τα βύσσινα μπαίνουν ανάμεσα στις στρώσεις, ενώ η σαντιγί, τα μανταρίνια, τα sticks, τα σοκολατάκια Toffifee και η σοκολάτα σχηματίζουν τη διακόσμηση με το σοκολατένιο στόμα. Εγώ την κόβω σε στενές φέτες, για να φαίνεται η κρέμα ανάμεσα στις στρώσεις. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 58 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 148 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 390 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 ασπράδια
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
3 ασπράδια
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανιλίνης
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
500 ml γάλα
200 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια
250 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί με 30% λιπαρά
2 κονσέρβες μανταρίνια σε σιρόπι
1 κουτί σοκολατάκια Toffifee (125 g)
100 g σοκολάτα γάλακτος
100 ml γάλα
2 sticks
1 λευκή σοκολάτα (100 g)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε με λαδόκολλα μια στρογγυλή φόρμα 22 cm. 2. Χτύπησε 3 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μετά πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. 3. Κοσκίνισε πάνω στη μαρέγκα 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. 4. Επανάλαβε με τα άλλα 3 ασπράδια, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το υπόλοιπο μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Ψήσε το δεύτερο παντεσπάνι για 20 λεπτά στους 180°C. 5. Ανακάτεψε 2 αυγά με 4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τη ζάχαρη βανιλίνης και την εσάνς βανίλιας. 6. Φέρε 500 ml γάλα σε βρασμό. Ρίξε το μείγμα των αυγών στο καυτό γάλα και ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. 7. Άφησε τα παντεσπάνια και την κρέμα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 60 λεπτά. Βάλε την κρέμα και 200 g βύσσινα ανάμεσα στα παντεσπάνια. 8. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και άπλωσέ τη στην τούρτα. Στράγγισε τα μανταρίνια κονσέρβας και βάλε τα από πάνω μαζί με τα σοκολατάκια Toffifee. 9. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος σε 100 ml γάλα, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία. Κάλυψε τα δύο sticks με σοκολάτα και τοποθέτησέ τα στην τούρτα. Κράτησε λίγη σοκολάτα για το στόμα. 10. Τρίψε τη λευκή σοκολάτα γύρω από την άκρη της τούρτας.

Σημειώσεις

Για τα παντεσπάνια, χρησιμοποίησε στρογγυλή φόρμα 22 cm και στρώσε τη με λαδόκολλα. Στην ίδια φόρμα θα έχουν το ίδιο πλάτος. Ψήσε το μείγμα κάθε παντεσπανιού αμέσως μόλις το χτυπήσεις, γιατί η μαρέγκα χάνει τον όγκο της αν μείνει στην άκρη. Στράγγιξε καλά τα βύσσινα κονσέρβας, ενώ τα φρέσκα χρησιμοποίησέ τα χωρίς κουκούτσια. Αν έχουν πολλά υγρά, σκούπισέ τα με χαρτί πριν τα βάλεις στην τούρτα. Τα μανταρίνια πρέπει να στραγγίξουν καλά, αλλιώς το σιρόπι μαλακώνει τη σαντιγί στην επιφάνεια. Αυτό που βιάζομαι πιο συχνά είναι το κρύωμα: τα παντεσπάνια και η κρέμα πρέπει να είναι κρύα πριν συναρμολογήσεις την τούρτα, ενώ η σαντιγί απλώνεται πιο εύκολα πάνω σε κρύα τούρτα. Τρίψε τη λευκή σοκολάτα ακριβώς πριν τη διακόσμηση. Μια κρύα πλάκα τρίβεται πιο καθαρά και δεν κολλάει τόσο στον τρίφτη. Τη σερβίρω με σκέτο μαύρο τσάι, που δεν καλύπτει τη γεύση της κρέμας βανίλιας. Περιέχει γλουτένη από αλεύρι, αυγά και γαλακτοκομικά. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες.