Котлеты в томатном соусе

Бывают дни, когда у меня остается довольно много фарша, и я не хочу превращать его в классические котлеты или голубцы. Тогда я готовлю фрикадельки в томатном соусе. Рецепт относится к категории простых, где обычные ингредиенты дают сытное блюдо для нескольких человек, а приготовление не занимает весь день. В последний раз у меня получилось 55 фрикаделек, так что этого точно хватит на два блюда. Быстрая информация Общее время: примерно 50 минут Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 30 минут Порции: 6-8 (с 32 фрикадельками для соуса, остальные можно использовать на следующий день) Сложность: Легко до средней Тип рецепта: Основное блюдо с соусом, подходит для обеда или ужина Ингредиенты Для фрикаделек: 1. 750 г фарша (смесь свинины и говядины) 2. 3/4 стакана риса 3. одна большая красная луковица 4. одно яйцо 5. соль 6. перец 7. острый перец Для соуса: 1. 100 мл масла 2. 3 столовые ложки муки 3. 500 г томатной пасты 4. бульон (используется для разбавления соуса, если необходимо) 5. соль 6. перец Приготовление 1. В большой миске я смешиваю фарш с сырым рисом, мелко нарезанным луком и яйцом. Добавляю соль, перец и немного паприки, затем хорошо перемешиваю, пока смесь не станет однородной. Важно хорошо замесить массу, а не просто поверхностно перемешать. 2. Формирую фрикадельки размером с грецкий орех. Если я сделаю их меньше, получится больше и они будут готовиться более равномерно. Укладываю их на деревянную доску, чтобы они не прилипли. 3. Из указанного количества получается около 55 фрикаделек. Для соуса я использую 32, а остальные сохраняю в холодильнике для другого рецепта (например, суп с фрикадельками). 4. Для соуса: нагреваю масло в большой кастрюле. Добавляю муку и постоянно помешиваю деревянной ложкой, пока она не начнет менять цвет на светло-желтый. Мука не должна подгорать. 5. Добавляю томатную пасту к подрумяненной муке, затем добавляю соль и перец. Гомогенизирую и оставляю на огне на 3-4 минуты, постоянно помешивая. 6. Вкладываю сырые фрикадельки прямо в горячий соус. Не мешаю интенсивно, чтобы не раздавить их. Оставляю вариться на среднем огне примерно 10 минут. 7. Если соус слишком загустеет во время варки, разбавляю его немного бульоном (или водой, если бульона под рукой нет). 8. Готовлю до тех пор, пока фрикадельки не будут готовы, а соус не достигнет желаемой консистенции. Пробую на соль в конце, если нужно. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практично, когда у меня есть фарш, и я хочу приготовить блюдо для нескольких человек, не усложняя процесс. Его можно разделить на разные блюда (фрикадельки в соусе, суп с фрикадельками на следующий день). Получается сытно и легко адаптируется. Советы и вариации Советы - Хорошо перемешайте массу для фрикаделек; если она останется слишком рыхлой, может развалиться при варке. - Не позволяйте муке подгорать в начале приготовления соуса – иначе соус приобретет горький вкус. - Не мешайте фрикадельки интенсивно сразу после того, как положили их в соус; они могут развалиться, если не скреплены. Замены - Фарш может быть только свининой или только говядиной, но смесь имеет лучшую текстуру. - Если у меня недостаточно томатной пасты, я дополняю немного концентрата томата. - Красный лук можно заменить желтым. Вариации - В массу для фрикаделек можно добавить немного нарезанной петрушки для дополнительной свежести. - Для более жидкого соуса добавляю больше бульона и уменьшаю количество муки. - Если не хочу остроты, использую сладкую паприку вместо острого. Идеи подачи - Традиционно с хлебом, нарезанным кубиками, прямо на тарелке. - Хорошо сочетается с маринованными овощами, особенно с перцем в уксусе. - Можно подавать и с простым отварным рисом, если остался соус. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать предварительно отварной рис в смеси для фрикаделек? Рецепт использует сырой рис, который готовится достаточно во время варки. Если вы используете предварительно отварной рис, фрикадельки могут стать слишком мягкими. 2. Что делать, если фрикадельки разваливаются при варке? Обычно это происходит, если недостаточно яйца или если смесь не однородная. Я замешиваю сильнее и стараюсь не трогать их в первые минуты варки. 3. Могу ли я заморозить сырые фрикадельки? Да, их можно заморозить перед варкой. Я выкладываю их на противень, чтобы они не прилипли, а затем, когда они замерзнут, перекладываю в пакет. 4. Какой должна быть мука в начале соуса? Мука должна просто приобрести желтоватый оттенок, не должна стать коричневой. Это придает цвет и вкус соусу без подгорелого привкуса. 5. Чем я могу заменить бульон? Если у меня нет бульона, я могу использовать горячую воду, хотя вкус не будет таким насыщенным. Пищевая ценность Оценка на одну порцию (4-5 фрикаделек с соусом): Калории: примерно 350-400 ккал Белки: 20-25 г Жиры: 20-25 г Углеводы: 20-25 г Значения варьируются в зависимости от типа мяса, количества впитываемого масла и порции соуса. Это не низкокалорийный рецепт, но он сытный для основного блюда. Хранение и разогрев Фрикадельки в соусе хранятся в холодильнике, накрытые, 2-3 дня без проблем. При разогреве можно добавить столовую ложку воды или бульона, если соус слишком загустел. Сырые фрикадельки можно хранить в холоде один день или заморозить. Соус с фрикадельками не портится быстро, но я не рекомендую держать его более 3 дней в холодильнике из-за риса в составе.

Ингредиенты

Для фрикаделек: 750 г мясного фарша (свинина + говядина) 3/4 стакана риса Большая красная луковица Одно яйцо Соль
перец
острый паприка Для соуса: 100 мл масла 3 столовые ложки муки 1/2 кг томатной пасты Мясной бульон Соль
перец

Котлеты в томатном соусе

Ингредиенты

Теги

Категории