Albóndigas en salsa de tomate

Hay días en los que tengo una cantidad generosa de carne picada y no quiero convertirla en las clásicas albóndigas o rollos de col. En su lugar, hago albóndigas en salsa de tomate. La receta es simple, donde los ingredientes ordinarios crean una comida sustanciosa para varias personas, y la preparación no ocupa toda la tarde. En mi último lote, terminé con 55 albóndigas, así que definitivamente es suficiente para dos comidas. Información rápida Tiempo total: Aproximadamente 50 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6-8 (con 32 albóndigas para la salsa, el resto se puede usar al día siguiente) Dificultad: Fácil a media Tipo de receta: Plato principal con salsa, adecuado para el almuerzo o la cena Ingredientes Para las albóndigas: 1. 750 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera) 2. 3/4 taza de arroz 3. una cebolla roja grande 4. un huevo 5. sal 6. pimienta 7. pimentón picante Para la salsa: 1. 100 ml de aceite 2. 3 cucharadas de harina 3. 500 g de pasta de tomate 4. caldo de carne (utilizado para diluir la salsa, si es necesario) 5. sal 6. pimienta Método de preparación 1. En un tazón grande, combina la carne picada con arroz crudo, cebolla finamente picada y huevo. Añade sal, pimienta y un poco de pimentón, luego mezcla bien hasta que la mezcla sea homogénea. Es importante amasar la mezcla, no solo mezclarla superficialmente. 2. Forma albóndigas del tamaño de una nuez. Si las hago más pequeñas, obtengo más y se cocinan de manera más uniforme. Las coloco sobre una tabla de madera para que no se peguen. 3. De la cantidad dada, salen aproximadamente 55 albóndigas. Para la salsa, uso 32 y guardo el resto en la nevera para otra receta (como borscht con albóndigas, por ejemplo). 4. Para la salsa: calienta el aceite en una olla grande. Añade la harina y revuelve continuamente con una cuchara de madera hasta que empiece a cambiar de color a amarillo claro. La harina no debe quemarse. 5. Añade la pasta de tomate sobre la harina dorada, luego añade sal y pimienta. Mezcla bien y deja cocinar durante 3-4 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente. 6. Coloca las albóndigas crudas directamente en la salsa caliente. No revuelvas enérgicamente para no aplastarlas. Deja hervir a fuego medio durante unos 10 minutos. 7. Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, dilúyela con un poco de caldo de carne (o agua, si no tengo caldo a mano). 8. Cocina hasta que las albóndigas estén hechas y la salsa tenga la consistencia deseada. Prueba la sal al final, si es necesario. Por qué hago esta receta a menudo Es práctica cuando tengo carne picada y quiero preparar una comida para varias personas sin complicar el proceso. Se puede dividir en varios platos (albóndigas en salsa, borscht con albóndigas al día siguiente). Resulta en una comida sustanciosa y se adapta fácilmente. Consejos y variaciones Consejos - Mezcla bien la mezcla de albóndigas; si queda demasiado suelta, puede romperse al cocinar. - No dejes que la harina se queme al principio de la salsa, de lo contrario, la salsa tendrá un sabor amargo. - No revuelvas las albóndigas enérgicamente tan pronto como las pongas en la salsa; pueden desmoronarse si no están bien formadas. Sustituciones - La carne picada puede ser solo cerdo o solo ternera, pero la mezcla tiene una mejor textura. - Si no tengo suficiente pasta de tomate, puedo complementar con un poco de puré de tomate concentrado. - La cebolla roja se puede reemplazar por cebolla amarilla. Variaciones - Se puede añadir un poco de perejil picado a la mezcla de albóndigas para mayor frescura. - Para una salsa más delgada, añado más caldo de carne y reduzco la cantidad de harina. - Si no quiero picante, uso pimentón dulce en lugar de picante. Ideas de servicio - Tradicionalmente, con pan cortado en cubos, directamente en el plato. - Combina bien con encurtidos, especialmente pimientos en vinagre. - También se puede servir con arroz simple hervido si queda salsa. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar arroz precocido en la mezcla de albóndigas? La receta utiliza arroz crudo, que se cocina lo suficiente durante la ebullición. Si usas arroz precocido, las albóndigas pueden volverse demasiado suaves. 2. ¿Qué hago si las albóndigas se desmoronan al cocinar? Esto suele suceder si no hay suficiente huevo o si la mezcla no es homogénea. Amasa más enérgicamente y evita manipularlas en los primeros minutos de cocción. 3. ¿Puedo congelar las albóndigas crudas? Sí, se pueden congelar antes de cocinarlas. Las coloco en una bandeja para evitar que se peguen, y luego, después de que se congelan, las transfiero a una bolsa. 4. ¿Qué tan espesa debe estar la harina al principio de la salsa? La harina solo debe adquirir un tono amarillo, no volverse marrón. Esto da color y sabor a la salsa sin un sabor quemado. 5. ¿Con qué puedo sustituir el caldo de carne? Si no tengo caldo de carne, puedo usar agua caliente, aunque el sabor no será tan intenso. Valores nutricionales Estimación para una porción (4-5 albóndigas con salsa): Calorías: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 20-25 g Grasas: 20-25 g Carbohidratos: 20-25 g Los valores varían según el tipo de carne, la cantidad de aceite absorbido y la porción de salsa. No es una receta baja en calorías, pero es sustanciosa para una comida principal. Almacenamiento y recalentamiento Las albóndigas en salsa se pueden almacenar en el refrigerador, cubiertas, durante 2-3 días sin problemas. Al recalentar, puedo añadir una cucharada de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado. Las albóndigas crudas se pueden mantener en el refrigerador durante un día o se pueden congelar. La salsa con albóndigas no se degrada rápidamente, pero no recomiendo mantenerla por más de 3 días en el refrigerador debido al arroz en la mezcla.

Ingredientes

• Para las albóndigas: 750g de carne picada (cerdo + res) 3/4 de taza de arroz Una cebolla roja grande Un huevo Sal
• pimienta
• pimentón picante Para la salsa: 100ml de aceite 3 cucharadas de harina 1/2 kg de pasta de tomate Caldo de carne Sal
• pimienta

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