Boulettes de viande dans une sauce tomate
Il y a des jours où j'ai une quantité généreuse de viande hachée et je ne veux pas la transformer en classiques boulettes de viande ou choux farcis. À la place, je fais des boulettes de viande dans une sauce tomate. La recette est simple, où des ingrédients ordinaires créent un repas copieux pour plusieurs personnes, et la préparation ne prend pas tout l'après-midi. De ma dernière fournée, j'ai obtenu 55 boulettes de viande, donc cela suffit certainement pour deux repas. Infos rapides Temps total : Environ 50 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 6-8 (avec 32 boulettes pour la sauce, le reste peut être utilisé le lendemain) Difficulté : Facile à moyen Type de recette : Plat principal avec sauce, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour les boulettes de viande : 1. 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) 2. 3/4 tasse de riz 3. un gros oignon rouge 4. un œuf 5. sel 6. poivre 7. paprika piquant Pour la sauce : 1. 100 ml d'huile 2. 3 cuillères à soupe de farine 3. 500 g de purée de tomate 4. bouillon de viande (utilisé pour diluer la sauce, si nécessaire) 5. sel 6. poivre Méthode de préparation 1. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec du riz cru, l'oignon finement haché et l'œuf. Ajouter du sel, du poivre et un peu de paprika, puis bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il est important de pétrir le mélange, pas seulement de le mélanger superficiellement. 2. Former des boulettes de la taille d'une noix. Si je les fais plus petites, j'en obtiens plus et elles cuisent plus uniformément. Je les place sur une planche en bois pour éviter qu'elles ne collent. 3. De la quantité donnée, environ 55 boulettes de viande sortiront. Pour la sauce, j'en utilise 32 et garde le reste au réfrigérateur pour une autre recette (comme le bortsch avec des boulettes de viande, par exemple). 4. Pour la sauce : chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter la farine et remuer continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur en jaune clair. La farine ne doit pas brûler. 5. Ajouter la purée de tomate sur la farine dorée, puis ajouter du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser cuire pendant 3-4 minutes à feu moyen, en remuant constamment. 6. Placer les boulettes de viande crues directement dans la sauce chaude. Ne pas remuer énergiquement pour ne pas les écraser. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. 7. Si la sauce épaissit trop pendant la cuisson, la diluer avec un peu de bouillon de viande (ou d'eau, si je n'ai pas de bouillon sous la main). 8. Cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites et que la sauce ait la consistance désirée. Goûter le sel à la fin, si nécessaire. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est pratique quand j'ai de la viande hachée et que je veux préparer un repas pour plusieurs personnes sans compliquer le processus. Cela peut être divisé en plusieurs plats (boulettes de viande dans la sauce, bortsch avec boulettes de viande le lendemain). Cela donne un repas copieux et s'adapte facilement. Conseils et variations Conseils - Bien mélanger le mélange de boulettes de viande ; s'il reste trop lâche, il peut se briser pendant la cuisson. - Ne pas laisser la farine brûler au début de la sauce, sinon la sauce aura un goût amer. - Ne pas remuer vigoureusement les boulettes de viande dès que je les mets dans la sauce ; elles peuvent s'effriter si elles ne sont pas bien formées. Substitutions - La viande hachée peut être uniquement du porc ou uniquement du bœuf, mais le mélange a une meilleure texture. - Si je n'ai pas assez de purée de tomate, je peux compléter avec un peu de purée de tomate concentrée. - L'oignon rouge peut être remplacé par un oignon jaune. Variations - On peut ajouter un peu de persil haché au mélange de boulettes de viande pour plus de fraîcheur. - Pour une sauce plus fine, j'ajoute plus de bouillon de viande et réduis la quantité de farine. - Si je ne veux pas de piquant, j'utilise du paprika doux à la place du piquant. Idées de service - Traditionnellement, avec du pain coupé en dés, directement dans l'assiette. - Se marie bien avec des cornichons, en particulier des poivrons au vinaigre. - Peut également être servi avec du riz bouilli simple si de la sauce reste. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du riz précuit dans le mélange de boulettes de viande ? La recette utilise du riz cru, qui cuit suffisamment pendant l'ébullition. Si vous utilisez du riz précuit, les boulettes de viande peuvent devenir trop molles. 2. Que faire si les boulettes de viande se désagrègent en cuisant ? Cela se produit généralement s'il n'y a pas assez d'œuf ou si le mélange n'est pas homogène. Pétrissez plus énergiquement et évitez de les manipuler dans les premières minutes de cuisson. 3. Puis-je congeler les boulettes de viande crues ? Oui, elles peuvent être congelées avant la cuisson. Je les mets sur un plateau pour éviter qu'elles ne collent, puis après qu'elles aient gelé, je les transfère dans un sac. 4. Quelle doit être l'épaisseur de la farine au début de la sauce ? La farine doit juste prendre une teinte jaune, ne pas devenir brune. Cela donne de la couleur et du goût à la sauce sans goût brûlé. 5. Que puis-je utiliser à la place du bouillon de viande ? Si je n'ai pas de bouillon de viande, je peux utiliser de l'eau chaude, bien que le goût ne soit pas aussi intense. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (4-5 boulettes de viande avec sauce) : Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 20-25 g Graisses : 20-25 g Glucides : 20-25 g Les valeurs varient en fonction du type de viande, de la quantité d'huile absorbée et de la portion de sauce. Ce n'est pas une recette faible en calories, mais elle est copieuse pour un plat principal. Conservation et réchauffage Les boulettes de viande dans la sauce peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, pendant 2-3 jours sans problème. Lors du réchauffage, je peux ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon si la sauce s'est trop épaissie. Les boulettes de viande crues peuvent être conservées au frais pendant un jour ou peuvent être congelées. La sauce avec boulettes de viande ne se dégrade pas rapidement, mais je ne recommande pas de la garder plus de 3 jours au réfrigérateur en raison du riz dans le mélange.
Ingrédients
- Pour les boulettes de viande : 750g de viande hachée (porc + bœuf) 3/4 tasse de riz Une grande oignon rouge Un œuf Sel
- poivre
- paprika épicé Pour la sauce : 100ml dhuile 3 cuillères à soupe de farine 1/2 kg de concentré de tomate Bouillon de viande Sel
- poivre
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