टमाटर की चटनी में मीटबॉल

कुछ दिन ऐसे होते हैं जब मेरे पास बहुत सारा कीमा बना हुआ मांस होता है और मैं इसे क्लासिक मीटबॉल या सर्माले में नहीं बदलना चाहता। तब मैं टमाटर सॉस में मीटबॉल बनाता हूँ। यह नुस्खा सरल श्रेणी में आता है, जहाँ सामान्य सामग्री कई लोगों के लिए एक भरपूर भोजन देती है, और तैयारी में पूरा दोपहर नहीं लगता। मेरी आखिरी बार में 55 मीटबॉल बने, तो निश्चित रूप से दो भोजन के लिए पर्याप्त है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 30 मिनट पोर्टियन: 6-8 (सॉस के लिए 32 मीटबॉल, बाकी अगले दिन इस्तेमाल किए जा सकते हैं) कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन सॉस के साथ, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री मीटबॉल के लिए: 1. 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सुअर और गाय का मिश्रण) 2. 3/4 कप चावल 3. एक बड़ा लाल प्याज 4. एक अंडा 5. नमक 6. काली मिर्च 7. मिर्च पाउडर सॉस के लिए: 1. 100 मिलीलीटर तेल 2. 3 चम्मच आटा 3. 500 ग्राम टमाटर पेस्ट 4. मांस का शोरबा (यदि आवश्यक हो तो सॉस को पतला करने के लिए उपयोग किया जाता है) 5. नमक 6. काली मिर्च बनाने की विधि 1. एक बड़े बाउल में, कीमा बनाया हुआ मांस कच्चे चावल, बारीक कटा हुआ प्याज और अंडे के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और थोड़ा मिर्च पाउडर डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक मिश्रण समान न हो जाए। मिश्रण को गूंधना महत्वपूर्ण है, केवल इसे सतही रूप से मिलाना नहीं। 2. अखरोट के आकार के मीटबॉल बनाएं। यदि मैं उन्हें छोटे बनाता हूं, तो अधिक निकलते हैं और वे समान रूप से पकते हैं। इन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखें ताकि वे चिपक न जाएं। 3. दिए गए मात्रा से लगभग 55 मीटबॉल बनते हैं। सॉस के लिए 32 का उपयोग करें और बाकी को अगले नुस्खे (उदाहरण के लिए, मीटबॉल सूप) के लिए फ्रिज में रखें। 4. सॉस के लिए: एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक इसका रंग हल्का पीला न हो जाए। आटा जलना नहीं चाहिए। 5. भुने हुए आटे पर टमाटर पेस्ट डालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। मिलाएँ और 3-4 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, लगातार हिलाते रहें। 6. कच्चे मीटबॉल को गर्म सॉस में सीधे रखें। जोर से हिलाएँ नहीं, ताकि वे कुचले न जाएं। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। 7. यदि पकाते समय सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे थोड़ा मांस के शोरबा (या पानी, यदि मेरे पास शोरबा नहीं है) के साथ पतला करें। 8. तब तक पकाएँ जब तक मीटबॉल पक न जाएं और सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। अंत में नमक का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूँ यह व्यावहारिक है जब मेरे पास कीमा बनाया हुआ मांस होता है और मैं कई लोगों के लिए एक भोजन तैयार करना चाहता हूँ बिना प्रक्रिया को जटिल किए। इसे कई प्रकार के व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है (सॉस में मीटबॉल, अगले दिन मीटबॉल सूप)। यह भरपूर है और आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मीटबॉल के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ; यदि यह बहुत ढीला रह जाता है, तो यह उबालने पर टूट सकता है। - सॉस की शुरुआत में आटे को जलने न दें - अन्यथा सॉस कड़वा हो जाएगा। - जब मैं मीटबॉल को सॉस में डालता हूँ, तो जोर से न मिलाएँ; यदि वे चिपके नहीं हैं, तो वे टूट सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - कीमा बनाया हुआ मांस केवल सूअर का मांस या केवल गाय का हो सकता है, लेकिन मिश्रण की बनावट बेहतर होती है। - यदि मेरे पास पर्याप्त टमाटर पेस्ट नहीं है, तो मैं थोड़ी गाढ़ी टमाटर प्यूरी से भरता हूँ। - लाल प्याज को पीले प्याज से बदला जा सकता है। विविधताएँ - मीटबॉल के मिश्रण में थोड़ी कटी हुई अजमोद जोड़ सकते हैं ताकि अतिरिक्त ताजगी मिल सके। - एक पतली सॉस के लिए, अधिक मांस का शोरबा डालें और आटे की मात्रा कम करें। - यदि मैं तीखा नहीं चाहता, तो तीखी मिर्च के स्थान पर मीठी मिर्च का उपयोग करें। परोसने के विचार - पारंपरिक रूप से, छोटे टुकड़ों में काटे हुए ब्रेड के साथ, सीधे प्लेट में। - अचार के साथ अच्छी तरह से जाता है, विशेष रूप से सिरके में भिगोए हुए शिमला मिर्च। - यदि सॉस बचता है, तो इसे साधारण उबले हुए चावल के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मीटबॉल के मिश्रण में पहले से पका हुआ चावल उपयोग कर सकता हूँ? यह नुस्खा कच्चे चावल का उपयोग करता है, जो पकाने के दौरान पर्याप्त रूप से पकता है। यदि आप पहले से पका हुआ चावल का उपयोग करते हैं, तो मीटबॉल बहुत नरम हो सकते हैं। 2. यदि मीटबॉल पकाने पर टूट जाते हैं तो मुझे क्या करना चाहिए? यह आमतौर पर तब होता है जब अंडा पर्याप्त नहीं होता है या मिश्रण समान नहीं होता है। अधिक मजबूती से गूंधें और पहले कुछ मिनटों में उन्हें छेड़ने से बचें। 3. क्या मैं कच्चे मीटबॉल को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इन्हें पकाने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें एक ट्रे पर रखें ताकि ये चिपक न जाएं, फिर जब ये जम जाएं, तो इन्हें एक बैग में ट्रांसफर करें। 4. सॉस की शुरुआत में आटा कितना गाढ़ा होना चाहिए? आटा केवल पीला होना चाहिए, भूरा नहीं। यह सॉस को रंग और स्वाद देता है, जलने का स्वाद नहीं। 5. मैं मांस के शोरबा के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ? यदि मेरे पास मांस का शोरबा नहीं है, तो मैं गर्म पानी का उपयोग कर सकता हूँ, हालाँकि स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। पोषण संबंधी जानकारी एक सेवा के लिए अनुमान (4-5 मीटबॉल और सॉस के साथ): कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 20-25 ग्राम वसा: 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम मान विभिन्न प्रकार के मांस, अवशोषित तेल की मात्रा और सॉस की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक कम कैलोरी नुस्खा नहीं है, लेकिन यह मुख्य भोजन के लिए भरपूर है। सहेजना और फिर से गर्म करना सॉस में मीटबॉल को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। फिर से गर्म करते समय, यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो एक चम्मच पानी या शोरबा डाल सकते हैं। कच्चे मीटबॉल को एक दिन के लिए ठंडा रखा जा सकता है या फ्रीज किया जा सकता है। मीटबॉल सॉस जल्दी खराब नहीं होता है, लेकिन मैं अनुशंसा नहीं करता कि इसे फ्रिज में 3 दिन से अधिक रखा जाए, क्योंकि मिश्रण में चावल होता है।

सामग्री

मीटबॉल के लिए: 750g की कीमा (सूअर + गोमांस) 3/4 कप चावल एक बड़ा लाल प्याज एक अंडा नमक
काली मिर्च
गर्म पपरिका सॉस के लिए: 100ml तेल 3 चम्मच आटा 1/2 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट मांस का शोरबा नमक
काली मिर्च