Κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας

Υπάρχουν μέρες που μένει μια γενναιόδωρη ποσότητα κιμά και δεν θέλω να τον μετατρέψω σε κλασικούς κεφτέδες ή λάχανο τυλιγμένο. Τότε φτιάχνω κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας. Η συνταγή ανήκει στην κατηγορία των απλών, όπου τα συνηθισμένα υλικά προσφέρουν ένα χορταστικό γεύμα για περισσότερα άτομα και η προετοιμασία δεν καταλαμβάνει όλη την απογευματινή ώρα. Από την τελευταία φορά μου βγήκαν 55 κεφτέδες, οπότε σίγουρα φτάνει για δύο γεύματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά Μερίδες: 6-8 (με 32 κεφτέδες για τη σάλτσα, τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα) Δυσκολία: Εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: Κυρίως πιάτο με σάλτσα, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά Για τους κεφτέδες: 1. 750 γρ. κιμάς (μείγμα χοιρινού και βοδινού) 2. 3/4 φλιτζάνι ρύζι 3. ένα μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι 4. ένα αυγό 5. αλάτι 6. πιπέρι 7. καυτή πάπρικα Για τη σάλτσα: 1. 100 ml λάδι 2. 3 κουταλιές αλεύρι 3. 500 γρ. πολτός ντομάτας 4. ζωμός κρέατος (χρησιμοποιείται για αραίωση της σάλτσας, αν χρειαστεί) 5. αλάτι 6. πιπέρι Τρόπος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζω τον κιμά με το ωμό ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αυγό. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι και λίγο πάπρικα, στη συνέχεια ανακατεύω καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Είναι σημαντικό να ζυμώσω το μείγμα, όχι μόνο να το ανακατέψω επιφανειακά. 2. Πλάθω κεφτέδες μεγέθους καρυδιού. Αν τους κάνω μικρότερους, βγαίνουν περισσότεροι και μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα. Αυτούς τους τοποθετώ σε μια ξύλινη επιφάνεια, ώστε να μην κολλήσουν. 3. Από την ποσότητα που δόθηκε, βγαίνουν περίπου 55 κεφτέδες. Για τη σάλτσα χρησιμοποιώ 32 και κρατώ τα υπόλοιπα στο ψυγείο για άλλη συνταγή (σούπα με κεφτέδες, για παράδειγμα). 4. Για τη σάλτσα: Ζεσταίνω το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα σε ανοιχτό κίτρινο. Το αλεύρι δεν πρέπει να καεί. 5. Προσθέτω τον πολτό ντομάτας πάνω από το καβουρδισμένο αλεύρι, στη συνέχεια προσθέτω αλάτι και πιπέρι. Ομογενοποιώ και αφήνω να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. 6. Τοποθετώ τους ωμούς κεφτέδες απευθείας στη ζεστή σάλτσα. Δεν ανακατεύω έντονα, για να μην τους πολτοποιήσω. Αφήνω να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. 7. Αν η σάλτσα πήξει πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, την αραιώνω με λίγο ζωμό κρέατος (ή νερό, αν δεν έχω ζωμό διαθέσιμο). 8. Μαγειρεύω μέχρι οι κεφτέδες να είναι έτοιμοι και η σάλτσα να έχει την επιθυμητή πυκνότητα. Δοκιμάζω το αλάτι στο τέλος, αν χρειάζεται. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι πρακτική όταν έχω κιμά και θέλω να ετοιμάσω ένα γεύμα για περισσότερα άτομα χωρίς να περιπλέκω τη διαδικασία. Μπορεί να χωριστεί σε διάφορα πιάτα (κεφτέδες με σάλτσα, σούπα με κεφτέδες την επόμενη μέρα). Είναι χορταστική και προσαρμόζεται εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ανακατεύω καλά το μείγμα για τους κεφτέδες; αν μείνει πολύ χαλαρό, μπορεί να διαλυθεί κατά το βράσιμο. - Μην αφήνετε το αλεύρι να καεί στην αρχή της σάλτσας – διαφορετικά η σάλτσα θα αποκτήσει πικρή γεύση. - Μην ανακατεύετε έντονα τους κεφτέδες μόλις τους βάζετε στη σάλτσα; μπορεί να διαλυθούν αν δεν έχουν κολλήσει καλά. Αντικαταστάσεις - Ο κιμάς μπορεί να είναι μόνο χοιρινός ή μόνο βοδινός, αλλά το μείγμα έχει καλύτερη υφή. - Αν δεν έχω αρκετό πολτό ντομάτας, συμπληρώνω με λίγο συμπυκνωμένο ντοματοχυμό. - Το κόκκινο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με κίτρινο κρεμμύδι. Παραλλαγές - Στο μείγμα για τους κεφτέδες μπορεί να προστεθεί λίγη ψιλοκομμένη μαϊντανός για επιπλέον φρεσκάδα. - Για μια πιο αραιή σάλτσα, προσθέτω περισσότερο ζωμό κρέατος και μειώνω την ποσότητα του αλευριού. - Αν δεν θέλω πικάντικο, χρησιμοποιώ γλυκιά πάπρικα αντί για καυτερή. Ιδέες σερβιρίσματος - Παραδοσιακά, με ψωμί κομμένο σε κύβους, απευθείας στο πιάτο. - Πηγαίνει καλά με τουρσιά, ειδικά πιπεριές τουρσί. - Μπορεί να σερβιριστεί και με απλό βραστό ρύζι, αν μείνει σάλτσα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω προμαγειρεμένο ρύζι στο μείγμα για τους κεφτέδες; Η συνταγή χρησιμοποιεί ωμό ρύζι, το οποίο μαγειρεύεται αρκετά κατά τη διάρκεια του βρασμού. Αν χρησιμοποιήσετε προμαγειρεμένο ρύζι, οι κεφτέδες μπορεί να γίνουν πολύ μαλακοί. 2. Τι να κάνω αν οι κεφτέδες διαλυθούν κατά το βράσιμο; Συνήθως συμβαίνει αν δεν υπάρχει αρκετό αυγό ή αν το μείγμα δεν είναι ομοιογενές. Ζυμώνω πιο δυνατά και αποφεύγω να τα χειρίζομαι στα πρώτα λεπτά του βρασμού. 3. Μπορώ να καταψύξω τους ωμούς κεφτέδες; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν πριν από το μαγείρεμα. Τους τοποθετώ σε ένα ταψί για να μην κολλήσουν, και μετά από το πάγωμα τους μεταφέρω σε μια σακούλα. 4. Πόσο παχύ πρέπει να είναι το αλεύρι στην αρχή της σάλτσας; Το αλεύρι πρέπει να αποκτήσει μόνο μια κίτρινη απόχρωση, δεν πρέπει να γίνει καφέ. Αυτό δίνει χρώμα και γεύση στη σάλτσα χωρίς καμμένο γεύση. 5. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το ζωμό κρέατος; Αν δεν έχω ζωμό κρέατος, μπορώ να χρησιμοποιήσω ζεστό νερό, αν και η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (4-5 κεφτέδες με σάλτσα): Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 20-25 g Λίπη: 20-25 g Υδατάνθρακες: 20-25 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος, την ποσότητα λαδιού που απορροφάται και την ποσότητα σάλτσας. Δεν είναι μια συνταγή χαμηλών θερμίδων, αλλά είναι χορταστική για ένα κυρίως πιάτο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι κεφτέδες σε σάλτσα διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένοι, για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Κατά την επαναθέρμανση, μπορώ να προσθέσω μια κουταλιά νερού ή ζωμού αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Οι ωμοί κεφτέδες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μια ημέρα ή μπορούν να καταψυχθούν. Η σάλτσα με κεφτέδες δεν χαλάει γρήγορα, αλλά δεν συνιστώ να διατηρείται περισσότερο από 3 ημέρες στο ψυγείο λόγω του ρυζιού στη σύνθεση.

Συστατικά

Για κεφτέδες: 750g κιμά (χοιρινό + μοσχάρι) 3/4 φλιτζάνι ρύζι Μια μεγάλη κόκκινη κρεμμύδα Ένα αυγό Αλάτι
πιπέρι
καυτή πάπρικα Για σάλτσα: 100ml λάδι 3 κουταλιές αλεύρι 1/2 kg πελτέ ντομάτας Ζωμός κρέατος Αλάτι
πιπέρι