Polpette in salsa di pomodoro

Ci sono giorni in cui ho una quantità generosa di carne macinata e non voglio trasformarla in classiche polpette o involtini di cavolo. Invece, faccio polpette in salsa di pomodoro. La ricetta è semplice, in cui ingredienti ordinari creano un pasto sostanzioso per più persone e la preparazione non richiede tutto il pomeriggio. Dall'ultimo lotto, ho ottenuto 55 polpette, quindi è sicuramente sufficiente per due pasti. Info rapide Tempo totale: Circa 50 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 6-8 (con 32 polpette per la salsa, il resto può essere utilizzato il giorno dopo) Difficoltà: Facile a medio Tipo di ricetta: Piatto principale con salsa, adatto per pranzo o cena Ingredienti Per le polpette: 1. 750 g di carne macinata (mix di maiale e manzo) 2. 3/4 tazza di riso 3. una grande cipolla rossa 4. un uovo 5. sale 6. pepe 7. paprika piccante Per la salsa: 1. 100 ml di olio 2. 3 cucchiai di farina 3. 500 g di passata di pomodoro 4. brodo di carne (utilizzato per diluire la salsa, se necessario) 5. sale 6. pepe Metodo di preparazione 1. In una grande ciotola, unire la carne macinata con riso crudo, cipolla tritata finemente e uovo. Aggiungere sale, pepe e un po' di paprika, quindi mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. È importante impastare il composto, non solo mescolarlo superficialmente. 2. Formare polpette delle dimensioni di una noce. Se le faccio più piccole, ne ottengo di più e cuociono più uniformemente. Le posiziono su un tagliere di legno per evitare che si attacchino. 3. Dalla quantità data, escono circa 55 polpette. Per la salsa utilizzo 32 e tengo il resto in frigorifero per un'altra ricetta (come il borscht con polpette, ad esempio). 4. Per la salsa: riscaldo l'olio in una pentola capiente. Aggiungo la farina e mescolo continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non inizia a cambiare colore verso il giallo chiaro. La farina non deve bruciare. 5. Aggiungo la passata di pomodoro sulla farina dorata, poi metto sale e pepe. Mescolo bene e lascio cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando costantemente. 6. Posiziono le polpette crude direttamente nella salsa calda. Non mescolo energicamente per non schiacciarle. Lascio sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti. 7. Se la salsa si addensa troppo durante la cottura, la diluisco con un po' di brodo di carne (o acqua, se non ho brodo a disposizione). 8. Cucino fino a quando le polpette sono cotte e la salsa ha la consistenza desiderata. Assaggio il sale alla fine, se necessario. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica quando ho carne macinata e voglio preparare un pasto per più persone senza complicare il processo. Può essere divisa in più piatti (polpette in salsa, borscht con polpette il giorno dopo). Risultano sostanziose e si adattano facilmente. Consigli e variazioni Consigli - Mescola bene il composto per le polpette; se rimane troppo morbido, può rompersi durante la cottura. - Non lasciare che la farina bruci all'inizio della salsa, altrimenti la salsa avrà un sapore amaro. - Non mescolare energicamente le polpette non appena le metto nella salsa; possono sbriciolarsi se non sono ben formate. Sostituzioni - La carne macinata può essere solo di maiale o solo di manzo, ma il mix ha una consistenza migliore. - Se non ho abbastanza passata di pomodoro, posso completare con un po' di concentrato di pomodoro. - La cipolla rossa può essere sostituita con cipolla gialla. Variazioni - Nella miscela di polpette si può aggiungere un po' di prezzemolo tritato per un tocco di freschezza in più. - Per una salsa più sottile, aggiungo più brodo di carne e riduco la quantità di farina. - Se non voglio piccante, uso paprika dolce invece di piccante. Idee per servire - Tradizionalmente, con pane a cubetti, direttamente nel piatto. - Si abbina bene con sottaceti, in particolare peperoni in aceto. - Può essere servito anche con riso semplice lessato, se rimane salsa. Domande frequenti 1. Posso usare riso precotto nel composto per le polpette? La ricetta utilizza riso crudo, che cuoce sufficientemente durante l'ebollizione. Se usi riso precotto, le polpette potrebbero diventare troppo morbide. 2. Cosa faccio se le polpette si sfaldano durante la cottura? Di solito succede se non c'è abbastanza uovo o se il composto non è omogeneo. Impasto più energicamente ed evito di maneggiarle nei primi minuti di cottura. 3. Posso congelare le polpette crude? Sì, possono essere congelate prima della cottura. Le metto su un vassoio per evitare che si attacchino, poi dopo che si congelano, le trasferisco in un sacchetto. 4. Quanto deve essere densa la farina all'inizio della salsa? La farina deve solo assumere una tonalità gialla, non diventare marrone. Questo dà colore e sapore alla salsa senza un sapore bruciato. 5. Con cosa posso sostituire il brodo di carne? Se non ho brodo di carne, posso usare acqua calda, anche se il sapore non sarà altrettanto intenso. Valori nutrizionali Stima per una porzione (4-5 polpette con salsa): Calorie: circa 350-400 kcal Proteine: 20-25 g Grassi: 20-25 g Carboidrati: 20-25 g I valori variano a seconda del tipo di carne, della quantità di olio assorbito e della porzione di salsa. Non è una ricetta a basso contenuto calorico, ma è sostanziosa per un pasto principale. Conservazione e riscaldamento Le polpette in salsa possono essere conservate in frigorifero, coperte, per 2-3 giorni senza problemi. Quando riscaldo, posso aggiungere un cucchiaio d'acqua o brodo se la salsa si è addensata troppo. Le polpette crude possono essere conservate in frigorifero per un giorno o possono essere congelate. La salsa con polpette non si degrada rapidamente, ma non consiglio di tenerla per più di 3 giorni in frigorifero a causa del riso nella miscela.

Ingredienti

Per le polpette: 750g di carne macinata (maiale + manzo) 3/4 di tazza di riso Una grande cipolla rossa Un uovo Sale
pepe
paprika piccante Per la salsa: 100ml di olio 3 cucchiai di farina 1/2 kg di concentrato di pomodoro Brodo di carne Sale
pepe

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Categoria: Diverso Autore: Marga G. Visualizzazioni: 1 Data: 03.10.2024

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