Almôndegas em molho de tomate

Há dias em que fico com uma quantidade generosa de carne moída e não quero transformá-la em clássicas almôndegas ou charutos. Então, faço almôndegas em molho de tomate. A receita é da categoria das simples, onde ingredientes comuns proporcionam uma refeição consistente para várias pessoas, e o preparo não ocupa toda a tarde. Da última vez, saíram 55 almôndegas, então com certeza dá para duas refeições. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 50 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos Porções: 6-8 (com 32 almôndegas para o molho, o restante pode ser usado no dia seguinte) Dificuldade: Fácil a médio Tipo de receita: Prato principal com molho, adequado para o almoço ou jantar Ingredientes Para as almôndegas: 1. 750 g de carne moída (mistura de porco e carne bovina) 2. 3/4 de xícara de arroz 3. uma cebola roxa grande 4. um ovo 5. sal 6. pimenta 7. páprica picante Para o molho: 1. 100 ml de óleo 2. 3 colheres de sopa de farinha 3. 500 g de purê de tomate 4. caldo de carne (usado para diluir o molho, se necessário) 5. sal 6. pimenta Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, combino a carne moída com o arroz cru, a cebola picada e o ovo. Adiciono sal, pimenta e um pouco de páprica, e misturo bem até a mistura ficar homogênea. É importante amassar bem a mistura, não apenas misturá-la superficialmente. 2. Formo almôndegas do tamanho de nozes. Se as fizer menores, saem mais e cozinham de maneira mais uniforme. Coloco-as sobre uma tábua de madeira, para não grudarem. 3. Da quantidade dada, saem aproximadamente 55 almôndegas. Para o molho, uso 32 e guardo o restante na geladeira para outra receita (sopa com almôndegas, por exemplo). 4. Para o molho: aqueço o óleo em uma panela grande. Adiciono a farinha e misturo continuamente com uma colher de pau até começar a mudar de cor para amarelo claro. A farinha não deve queimar. 5. Adiciono o purê de tomate sobre a farinha dourada, depois coloco sal e pimenta. Homogeneizo e deixo cozinhar por 3-4 minutos em fogo, mexendo constantemente. 6. Coloco as almôndegas cruas diretamente no molho quente. Não misturo vigorosamente, para não esmagá-las. Deixo cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos. 7. Se o molho engrossar demais durante o cozimento, afino com um pouco de caldo de carne (ou água, se não tiver caldo à mão). 8. Cozinho até que as almôndegas estejam prontas e o molho tenha a consistência desejada. Provo o sal no final, se necessário. Por que faço essa receita com frequência É prática quando tenho carne moída e quero preparar uma refeição para várias pessoas sem complicar o processo. Pode ser dividida em diferentes pratos (almôndegas com molho, sopa com almôndegas no dia seguinte). O resultado é consistente e se adapta facilmente. Dicas e variações Dicas - Misture bem a massa das almôndegas; se ficar muito solta, pode se desmanchar ao cozinhar. - Não deixe a farinha queimar no início do molho – caso contrário, o molho ficará amargo. - Não misture as almôndegas vigorosamente assim que as colocar no molho; podem se desmanchar se não estiverem bem unidas. Substituições - A carne moída pode ser apenas de porco ou apenas de boi, mas a mistura tem uma textura melhor. - Se não tiver purê de tomate suficiente, complemento com um pouco de extrato de tomate. - A cebola roxa pode ser substituída por cebola amarela. Variações - Na mistura das almôndegas, pode-se adicionar um pouco de salsa picada para um frescor extra. - Para um molho mais ralo, adicione mais caldo de carne e reduza a quantidade de farinha. - Se não quiser picante, use páprica doce em vez de picante. Ideias de apresentação - Tradicionalmente, com pão cortado em cubos, diretamente no prato. - Combina bem com conservas, especialmente pimentões em conserva. - Também pode ser servido com arroz simples cozido, se sobrar molho. Perguntas frequentes 1. Posso usar arroz pré-cozido na mistura das almôndegas? A receita usa arroz cru, que cozinha o suficiente durante o cozimento. Se você usar arroz pré-cozido, as almôndegas podem ficar muito macias. 2. O que fazer se as almôndegas se desmancharem durante o cozimento? Geralmente isso acontece se não houver ovo suficiente ou se a mistura não estiver homogênea. Amasse mais vigorosamente e evite manuseá-las nos primeiros minutos de cozimento. 3. Posso congelar as almôndegas cruas? Sim, podem ser congeladas antes de cozinhar. Coloco-as em uma assadeira para não grudarem, e depois que congelam, as transfiro para um saco. 4. Quão grossa deve ser a farinha no início do molho? A farinha deve apenas adquirir um tom amarelo, não deve ficar marrom. Isso dá cor e sabor ao molho sem gosto de queimado. 5. Com o que posso substituir o caldo de carne? Se não tiver caldo de carne, posso usar água quente, embora o sabor não seja tão intenso. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (4-5 almôndegas com molho): Calorias: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 20-25 g Gorduras: 20-25 g Carboidratos: 20-25 g Os valores variam de acordo com o tipo de carne, a quantidade de óleo absorvido e a porção de molho. Não é uma receita de baixa caloria, mas é consistente para um prato principal. Armazenamento e reaquecimento As almôndegas em molho podem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por 2-3 dias sem problemas. Ao reaquecer, posso adicionar uma colher de água ou caldo se o molho engrossou demais. As almôndegas cruas podem ser mantidas na geladeira por um dia ou podem ser congeladas. O molho com almôndegas não estraga rapidamente, mas não recomendo mantê-lo por mais de 3 dias na geladeira, devido ao arroz na composição.

Ingredientes

Para almôndegas: 750g de carne moída (porco + boi) 3/4 de xícara de arroz Uma cebola roxa grande Um ovo Sal
pimenta
páprica picante Para o molho: 100ml de óleo 3 colheres de sopa de farinha 1/2 kg de extrato de tomate Caldo de carne Sal
pimenta

Almôndegas em molho de tomate

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