Perisoare in sos tomat

Sunt zile când rămân cu o cantitate generoasă de carne tocată și nu vreau să o transform în clasicele chiftele sau sarmale. Atunci fac perisoare în sos tomat. Rețeta e din categoria celor simple, unde ingredientele obișnuite dau o masă consistentă pentru mai multe persoane, iar prepararea nu ocupă toată după-amiaza. Din ultima tură mi-au ieșit 55 de perisoare, deci ajunge cu siguranță pentru două mese. Info rapide Timp total: Aproximativ 50 de minute Timp de pregătire: 20 de minute Timp de gătire: 30 de minute Porții: 6-8 (cu 32 de perisoare pentru sos, restul pot fi folosite a doua zi) Dificultate: Ușor spre mediu Tip rețetă: Fel principal cu sos, potrivit pentru prânz sau cină Ingrediente Pentru perisoare: 1. 750 g carne tocată (amestec porc și vită) 2. 3/4 cană orez 3. o ceapă roșie mare 4. un ou 5. sare 6. piper 7. boia de ardei iute Pentru sos: 1. 100 ml ulei 2. 3 linguri făină 3. 500 g pastă de tomate 4. zeamă de carne (folosită la subțierea sosului, dacă e nevoie) 5. sare 6. piper Mod de preparare 1. Într-un bol mare, combin carnea tocată cu orezul crud, ceapa tocată mărunt și oul. Adaug sare, piper și puțină boia, apoi amestec bine până compoziția devine omogenă. E important să frământ compoziția, nu doar să o amestec superficial. 2. Modelez perisoare de dimensiunea unei nuci. Dacă le fac mai mici, ies mai multe și se gătesc mai uniform. Pe acestea le așez pe un fund de lemn, să nu se lipească. 3. Din cantitatea dată, ies aproximativ 55 de perisoare. Pentru sos folosesc 32 și restul le păstrez la frigider pentru altă rețetă (borș cu perisoare, de exemplu). 4. Pentru sos: încing uleiul într-o cratiță încăpătoare. Adaug făina și amestec continuu cu lingura de lemn până începe să-și schimbe culoarea spre galben deschis. Făina nu trebuie să se ardă. 5. Adaug pasta de tomate peste făina rumenită, apoi pun sare și piper. Omogenizez și las 3-4 minute pe foc, amestecând constant. 6. Așez perisoarele crude direct în sosul fierbinte. Nu amestec energic, ca să nu le strivesc. Las să fiarbă la foc potrivit aproximativ 10 minute. 7. Dacă sosul se îngroașă prea tare în timpul fierberii, mai subțiez cu puțină zeamă de carne (sau apă, dacă nu am zeamă la îndemână). 8. Gătesc până când perisoarele sunt făcute, iar sosul are consistența dorită. Gust de sare la final, dacă e nevoie. De ce fac rețeta des E practică atunci când am carne tocată și vreau să pregătesc o masă pentru mai multe persoane fără să complic procesul. Se poate împărți în mai multe feluri de mâncare (perisoare la sos, borș cu perisoare a doua zi). Rezultă consistent și se adaptează ușor. Sfaturi și variații Sfaturi - Amestec bine compoziția pentru perisoare; dacă rămâne prea lejeră, se poate rupe la fiert. - Nu las făina să se ardă la începutul sosului – altfel sosul capătă gust amar. - Nu amestec perisoarele energic imediat ce le pun în sos; se pot sfărâma dacă nu s-au prins. Înlocuiri - Carnea tocată poate fi doar porc sau doar vită, dar amestecul are o textură mai bună. - Dacă nu am pastă de tomate suficientă, completez cu puțin bulion concentrat. - Ceapa roșie se poate înlocui cu ceapă galbenă. Variații - În compoziția de perisoare se poate adăuga puțin pătrunjel tocat pentru extra prospețime. - Pentru un sos mai subțire, adaug mai multă zeamă de carne și reduc cantitatea de făină. - Dacă nu vreau picant, folosesc boia dulce în loc de iute. Idei de servire - Tradițional, cu pâine tăiată cubulețe, direct în farfurie. - Merge bine cu murături, în special gogoșari în oțet. - Se poate servi și cu orez simplu fiert, dacă rămâne sos. Întrebări frecvente 1. Pot folosi orez prefiert în compoziția pentru perisoare? Rețeta folosește orez crud, care se gătește suficient în timpul fierberii. Dacă folosiți orez prefiert, perisoarele pot deveni prea moi. 2. Ce fac dacă perisoarele se destramă la fiert? De obicei se întâmplă dacă nu e suficient ou sau dacă amestecul nu e omogen. Frământ mai energic și evit să le manevrez în primele minute de fierbere. 3. Pot congela perisoarele crude? Da, pot fi congelate înainte de fierbere. Le pun pe o tavă să nu se lipească, apoi după ce îngheață le transfer într-o pungă. 4. Cât de groasă trebuie să fie făina la începutul sosului? Făina trebuie doar să capete o nuanță galbenă, nu să devină maro. Asta dă culoare și gust sosului fără gust de ars. 5. Cu ce pot înlocui zeama de carne? Dacă nu am zeamă de carne, pot folosi apă fierbinte, deși gustul nu va fi la fel de intens. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (4-5 perisoare cu sos): Calorii: aproximativ 350-400 kcal Proteine: 20-25 g Grăsimi: 20-25 g Carbohidrați: 20-25 g Valorile variază în funcție de tipul de carne, cantitatea de ulei absorbită și porția de sos. Nu e o rețetă slab calorică, dar e consistentă pentru o masă principală. Păstrare și reîncălzire Perisoarele în sos se păstrează la frigider, acoperite, 2-3 zile fără probleme. La reîncălzire, pot adăuga o lingură de apă sau zeamă dacă sosul s-a îngroșat prea tare. Perisoarele crude se pot păstra la rece o zi sau pot fi congelate. Sosul cu perisoare nu se degradează rapid, dar nu recomand să fie ținut mai mult de 3 zile la frigider, din cauza orezului din compoziție.

Ingrediente

Pt. perisoare: 750g carne tocata (porc+vita) 3/4 cana cu orez O ceapa rosie mare Un ou Sare
piper
boia de ardei iutePt.sos: 100ml ulei 3 linguri cu faina 1/2 kg pasta de tomate Zeama de carne Sare
piper

Etichete

perisoare in sos tomat

Categorie: Diverse Autor: Marga G. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii